Glutenvrije citruscake met blauwe bessen

Is deze taart geen plaatje om te zien? Ook voor de gevoelige buikjes kun je een overheerlijke taart op tafel zetten, zoals deze glutenvrije citruscake met blauwe bessen en pistache.

Het gezegde luid niet voor niets: “A lemon a day, keeps the doctor away“. De citroen is is supergezond, zit boordevol vezels en is gewoonweg een erg lekkerre smaakmaker in deze glutenvrije citruscake.

Citroen is een echte alleskunner in de keuken: geschikt als vervanger van koffie, als smaakmaker voor salades, conserveermiddel voor bijvoorbeeld homemade jam. Maar mijn favoriete bereiding is toch wel in taarten en gebak. Datzelfde kan ook gezegd worden over zijn kleine broertje: de limoen.

Dit recept voor een glutenvrije citruscake met blauwe bessen kwam ik tegen op de blog van I Like Ur Food, de blog van Inge die altijd wel een scheutje alcohol toevoegd aan het eten. Een scheutje liefde noemen we dat ook wel. Deze glutenvrije citruscake met blauwe bessen wordt heerlijk op smaak gebracht met verse limoenen en limoncello. Dat laastste is nog zo’n fantastisch product dat je met citroenen kunt maken.

Recept voor glutenvrije citruscake met blauwe bessen:

(toetje of tussendoortje voor 10 personen)

Ingrediënten citruscake:

250 gram ongezouten roomboter,
250 gram kristalsuiker,
150 gram amandelmeel,
2 eieren,
2 eetlepels Griekse yoghurt,
150 gram polenta (o.a. te koop bij natuurwinkels)
1 theelepel bakpoeder (evt. glutenvrij)
3 limoenen (liefst biologisch)
150 ml limoncello (bijvoorbeeld Pallini)

Ingrediënten topping:

150 ml limoncello (bijvoorbeeld Pallini),
3 eetlepels vloeibare honing,
250 ml Griekse yoghurt,
5 eetlepels poedersuiker (of iets meer om het glazuur dikker te maken)
100 gram blauwe bessen
50 gram gepelde pistachenoten, grofgehakt.

Extra:

Springvorm, doorsnede 24 cm,
bakpapier,
oven,
handmixer,
klein (steel)pannetje.

Bereidingstijd: 90 minuten.

Bereidingswijze glutenvrije citruscake:

Zorg ervoor dat de boter en eieren op kamertemperatuur zijn (haal ze hiervoor minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast). Verwarm de oven voor op 180 graden /160 hete lucht. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet eventueel de opstaande rand in met boter.
Klop de boter met de suiker en amandelmeel tot een luchtig mengsel. Klop in een separate kom de eieren met 2 eetlepels Griekse yoghurt los. Meng deze vervolgens met een vork voorzichtig door het beslag. Ten slotte meng je de polenta met het bakpoeder en voeg dit ook aan het beslag toe. Roer voorzichtig door.
Rasp de schil van de limoenen en pers deze vervolgens uit. Houdt 2 eetlepels limoensap apart. Vermeng de rest van het sap en rasp door het beslag. Meng dit goed door elkaar en giet het cakebeslag in de springvorm. Bak de cake gedurende 30 minuten op 180 graden/ 160 hete lucht, en zet daarna de oven op 160 graden / 145 hete lucht en nog eens 30 minuten extra, of totdat de cake gaar is. Dit kan je testen door een satéprikker er in te steken en te kijken of deze er schoon uitkomt.
Vervolgens ga je een limoncello-siroop maken: Doe de limoncello met de honing in een sauspan en breng deze aan de kook. Zodra het kookt draai je het vuur laag en laat je de siroop nog 5 minuten verder pruttelen zodat de siroop iets indikt. Als de cake klaar is, haal je deze uit de oven, en met een satéprikker prik je hier vervolgens 20 gaatjes in aan de bovenkant van de cake. Vervolgens giet je de siroop over de cake en laat deze intrekken. Laat de glutenvrije citroencake in de springvorm afkoelen.
Daarna maak je het glazuur voor de taart. Meng 250 ml Griekse yoghurt met 5 eetlepels gezeefde poedersuiker. De wilt een beetje stroperig glazuur krijgen, dus niet te vloeibaar. Voeg dus gerust een extra eetlepel poedersuiker toe. Roer als laatste de 2 achtergehouden eetlepels limoensap toe. Giet het glazuur over de taart en laat eventueel een beetje aan de zijkanten er van af druipen.
Maak de glutenvrije citruscake af door de blauwe bessen en gehakte pistachenoten op het glazuur te verspreiden. Zet de taart in de koelkast zodat het glazuur (in circa 1 uur) hard kan worden. Serveer deze glutenvrije citruscake met blauwe bessen taart op kamertemperatuur (dus haal hem 30 minuten voor het serveren uit de koelkast)