Jackfruit is zo lekker veelzijdig in de keuken! Deze romige gele curry met jackfruit is vegan en het recept komt uit het Jackfruit Kookboek van Jessica Lek. Naast de jackfruit zijn de gele linzen onmisbaar om hier een romig en volwaardige avondmaaltijd van te maken!

Over Jackfruit – het Kookboek !

De afgelopen jaren plaatste ik al een aantal recepten met jackfruit op deze website. Deze vrucht uit o.a. Thailand vind je tegenwoordig in blikken bij de Toko of koop van het merk Fairtrade Original bij de grote supermarkten. De neutrale smaak van jackfruit en die vlezige structuur maakt hem ideaal als vervanging voor pulled chicken of pulled pork. En je kunt hem dus op heel veel manier kruiden, marineren, koken, stoven of bakken! Zoveel verschillende manier dat Jessica Lek zelfs een heus jackfruit kookboek heeft uitgebracht! Ik ging thuis aan de slag met o.a het cover recept, namelijk een overheerlijke vegan gele curry met jackfruit!

Het

Heb je deze al in huis?

Nog meer recepten met mungbonen en linzen

Peulvruchten zijn niet alleen heel lekker, maar bovenal ook heel gezond om (veelal vegetarische) gerechten mee te maken. Krijg je geen genoegen van deze gele curry met jackfruit en gele mungbonen of linzen? Probeer dan ook zeker nog een van onze andere recepten met linzen in de hoofdrol:

Gele curry met jackfruit en gele linzen

Gepofte knoflooksoep met beluga linzen

Naanbrood met mungbonen puree

Griekse salade met linzen

Indiase linzenkoekjes (Dahl)

Pompoencurry met kokosmelk en linzen

Mungbonen pannenkoekjes met hoisinsaus

Romige Mungbonensoep

Turkse rode linzensoep (mercimek çorbası)

Hollandse Spinaziesalade met rode biet

Zalm en Asperge salade

Eet smakelijk!

Print

Recept: Gele Curry met jackfruit (vegan)

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Deze romige gele curry met jackfruit is vegan en heeft een Indiaas tintje! De curry pasta maak je eenvoudig zelf met oa. gember en mosterdzaad. En de curry zit boordevol vezels van het jackfruit, aubergine en mungbonen. Een eiwitrijke maaltijd met een licht pittig tintje.

Author: Recept afgeleid van Jackfruit Het Kookboek – Jessica Lek

Prep Time: 10 min.

Cook Time: 45 min.

Total Time: 55 minuten

Yield: 4 personen

Category: Hoofdgerechten met groenten

Method: stoven

Cuisine: Indiase keuken

Diet: Gluten Free

Ingredients

1 blik Jackfruit (Fairtrade Original – 550 gram)

1 grote ui, gesnipperd

1 aubergine, in blokjes van 1 x 1 cm

250 ml groenten bouillon

500 ml kokosmelk

150 gr gele mungbonen (of groene of gele linzen)

optioneel: 4-6 curry bladeren

400 gr sperziebonen

5 el kokosolie

50 gram pistachenoten, grofgehakt

4 el hennepzaad

1 (kaffir) limoen

Voor de curry pasta:

1 el mosterdzaad,

3 teentjes knoflook

3 cm gemberwortel, geschild

2 cm kurkumawortel, geschild

2 limoenblaadjes

halve tl zout

halve tl crushed chili peppers

4 el zonnebloemolie

Extra:

vijzel

braadpan 24 cm

koekenpan of wok

extra kookpan(en) tbv koken van groenten enof rijst

Cook Mode – zorg dat je scherm aan blijft tijdens het koken

Instructions

Maak als eerste de curry pasta: kneus de mosterdzaadjes in de vijzel. Voeg vervolgens de gember, kurkuma en knoflook toe en maal het geheel tot fijne pulp. Schenk er de olie bij en roer goed door.

Giet het blik jackfruit af, spoel goed af en laat uitlekken. Scheur de jackfruit met je handen uit elkaar en stop in een kom. Meng hier de curry pasta doorheen en breng het geheel op smaak met het zout en de chili vlokken.

Verhit 3 eetlepel kokosolie in een ruime hapjespan en bak hierin de ui glazig gedurende 2-3 minuten. Voeg de aubergines toe en bak het geheel 5 minuten. Voeg daarna de jackfruit toe en draai het vuur naar middelhoog. Roerbak gedurende 6 minuten.

Blus het geheel daarna af met bouillon en giet de kokosmelk erbij. Voeg nu direct de mungbonen en curry bladeren toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur nu laag en kook de curry zachtjes gaar gedurende 35 minuten of tot de bonen uit elkaar vallen. (Tip: voeg tussentijds eventueel extra water toe om niet geheel droog te laten koken).

Ondertussen kook of blancheer je de sperziebonen. Ik gebruikte diepvries sperziebonen en kookte deze 8 minuten in water. Giet daarna af en laat goed uitlekken. Verhit vervolgens een koekenpan met 2 eetlepels kokosolie en laat goed heet worden. Voeg de uitgelekte boontjes toe en roerbak in een paar minuten op hoog vuur tot lekker knapperig zijn.

Serveer de gele curry met de sperziebonen. Ter garnering geef je er de pistachenoten, hennepzaad en partjes limoen bij. Erg lekker met gekookte (zilvervlies) rijst en/of naanbrood.

Eet smakelijk! Groetjes, Betty

Notes

Het originele recept vraagt om 2 cm verse kurkumawortel, deze kon ik niet vinden dus heb ik vervangen door 1 eetlepel kurkuma poeder welke standaard in de kruidenla ligt. Vijzel eerst de overige ingrediënten voor de pasta en voeg daarna pas het poeder toe. Vijzel het dan nogmaals door.

Daarnaast heb ik dit recept ook eens met gedroogde groene linzen gemaakt in plaats van de mungbonen (want die liggen ook niet overal in de schappen) en dat is ook een aanrader.

Let op! Bij het kopen van gedroogde bonen (mung of linzen) goed op dat deze in slechts een half uurtje te bereiden zijn. Sommige merken gedroogde bonen dien je ook nog een nachtje voor te weken en dat kost je dus een extra dag bereidingstijd.

Heb jij dit recept gemaakt?

Deel je foto en tag @bettyskitchennl op Instagram

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze vegan gele curry met jackfruit gaat maken!

Disclaimer: Dit artikel bevat foto’s en affiliate links van bol. Mocht je een boek willen bestellen bij Bol.com en je maakt gebruik van de affiliate link, dan help je Betty’s Kitchen ook een beetje. Hartelijk dank hiervoor.