Pompoencurry met linzen en kokosmelk

Door Nanda – Pompoenen zijn weer volop te verkrijgen in de supermarkt. Ze zijn voor mij misschien wel hét symbool voor koude, regenachtige herfstdagen. Voor de meatless monday van vandaag heb ik van de pompoen dan ook een romige pompoencurry gemaakt met linzen. Een heerlijke curry waar je naanbrood in kunt dopen of serveer er bijvoorbeeld rijst naast.

Zoals je misschien al wel van mij gewend bent, kies ik vaak voor makkelijk en snel. Ik heb dan ook voorgesneden pompoen gekocht, maar je kunt er natuurlijk ook zelf één snijden. Betty heeft hier eerder een tutorial over geschreven, zie hier: Pompoen snijden en schillen.

Recept voor de Pompoencurry met linzen en kokosmelk:

(Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen)

Ingrediënten: 

• 400 gram pompoen,
• 100 gram gedroogde rode linzen of linzen uit blik,
• 1 groentebouillonblokje,
• 200 ml kokosmelk,
• 2 rode uien,
• 2 teentjes knoflook,
• 1 stuk gember (zo’n 5 cm.),
• 1.5 eetlepel kerriepoeder,
• 1 theelepel gemalen komijnzaad,
• Naanbrood of rijst,
• Peper en zout,
• 2 eetlepels kokosolie (om te bakken),
• Evt.: koriander en amandelschaafsel om eroverheen te strooien.

Bereidingstijd: 30-40 minuten * .

(*  Ik heb gedroogde rode linzen gebruikt en die moeten zo’n 60 minuten zachtjes doorkoken voordat je ze toe kunt voegen aan de curry. Als je linzen uit blik enkel kort verwarmd, ben je dus sneller klaar.)

Bereidingswijze pompoencurry:

1. Bereid het naanbrood of de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
2. Als je gedroogde rode linzen gebruikt, begin dan met het garen hiervan. Was de linzen goed en breng ze in een pan met 600 ml. water aan de kook. Laat de linzen vervolgens 60 minuten zachtjes doorkoken. Als je zelf de pompoen snijdt en schilt, snij deze dan nu in blokjes.
3. Snij de gember, knoflook en uien in hele kleine stukjes. Verwarm de kokosolie in een hapjespan en voeg de gember, knoflook en uien toe. Bak het mengsel een paar minuten op middelhoog vuur totdat de uien glazig worden. Voeg vervolgens de kerriepoeder en het gemalen komijnzaad toe en roer alles goed door elkaar. Laat het mengsel een paar minuten zachtjes doorbakken. Het begint nu als het goed is al heerlijk te ruiken in je keuken!
4. Voeg vervolgens de pompoenstukjes toe in de pan, meng alles door elkaar en laat 5 minuten doorbakken op zacht vuur. Kook ondertussen 300 ml. water en los hierin het groentebouillonblokje op.
5. Voeg de warme groentebouillon toe in de pan samen met de kokosmelk. Roer alles goed door elkaar en voeg als laatste ook de linzen toe.
6. Laat de curry in ieder geval nog 15 minuten zachtjes doorkoken zodat de pompoen zacht wordt. Ik heb de curry nog 10 minuten langer laten pruttelen voor nog zachtere pompoen.
7. Proef de curry en voeg naar eigen smaak peper en zout toe.
8. Serveer de curry met het naanbrood of de rijst. Strooi wat koriander en amandelschaafsel over de curry bij het serveren. En dan: genieten maar!

In de herfst is het echt pompoentijd, dus grijp je kans om er lekkere gerechten mee te maken! Inspiratie nodig voor andere gerechten? Geen probleem, want pompoen is superveelzijdig. Zie hier bijvoorbeeld een recept van Pittige Pompoensoep of Pompoensalade met freekeh. Liever iets zoets? Check deze heerlijke Pompoen Cupcakes en Pumpkin Pie Brownies.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda