Voor deze Meatless Monday maakte ik mungbonen pannenkoekjes, geserveerd met hoisinsaus. Oorspronkelijk komt dit gerecht uit de Koreaanse keuken, ook wel ‘Bindae-tteok’ genoemd. De pannenkoekjes worden ook wel eens bereid met gele spliterwten, maar ik maakte ze met die fijne mungbonen.
Mungbonen pannenkoekjes als hoofdgerecht
Deze mungbonen pannenkoekjes bevatten alle ingrediënten en voedingsstoffen voor een volwaardig hoofdgerecht. Maar je kunt ze natuurlijk ook serveren bij de borrel of als alternatief voor de lunch. Maak er eventueel nog een extra groene salade bij van bijvoorbeeld sla, bosuitje en komkommerlinten en je pakt lekker uitgebreid uit voor een Aziatische feestmaal.
Koken met Mungbonen
Heb jij wel eens eerder gekookt met mungbonen? Je kunt ze gewoon kopen in de grotere supermarkt. Ik ben enorm fan van deze peulvruchten als vegetarisch alternatief. Mocht je wat mungbonen over hebben na het bereiden van de mungbonen pannenkoekjes? Maak er dan bijvoorbeeld deze romige mungbonensoep of deze naanbrood met mungbonenpuree en gegrilde courgette mee. Beiden een aanrader om te heerijk te koken met mungbonen!
Recept: Mungbonen pannenkoekjes met hoisinsaus
Deze Aziatisch getinte pannenkoekjes worden gemaakt van mungbonen en geserveerd met hoisinsaus. Een heerlijk vegetarisch gerecht.
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 60 minutes
- Yield: 2 personen 1x
- Category: Vegetarisch hoofdgerecht
- Cuisine: Koreaanse keuken
Ingredients
- 75 gram gedroogde mungbonen
- 50 gram rijst
- Een halve rode paprika
- 3 teentjes knoflook
- 3 bosuitjes
- 2 eieren
- 2 el. hoisinsaus
- 1 el. sesamzaadjes
- 3 takjes verse munt
- Peper en zout
- Kokosolie om te bakken
Instructions
- Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg de mungbonen en rijst toe en kook in 20 minuten zacht en gaar.
- Was ondertussen de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika klein, net als de knoflook, en snij de bosui in dunne ringen. Knip de verse muntblaadjes alvast fijn.
- Zodra de rijst en mungbonen gaar zijn, giet je het water af en schep in de blender of keukenmachine. Voeg 200 ml. water en de 2 eieren toe en mix tot een vloeibaar pannenkoekenbeslag. Vermaal peper en zout naar eigen smaak boven het beslag en roer samen met de ui, paprika, knoflook en munt door het beslag.
- Verwarm wat kokosolie in een pan op laag vuur. Schep per pannenkoekje 1 à 2 el. beslag in de pan. De pannenkoekjes moeten niet te dik worden. Er kunnen meerdere pannenkoekjes tegelijkertijd in een ruime koekenpan worden bereid. Plaats een deksel op de pan.
- Keer de pannenkoekjes voorzichtig om zodra de bovenkant droog is en de randjes lichtbruin beginnen te kleuren. Herhaal dit totdat het beslag op is. Hou de pannenkoekjes die al klaar zijn warm tijdens het bereiden van de volgende ronde. Bijvoorbeeld op een bord die je op een pan met een klein laagje water erin op laag vuur plaatst.
- Rooster ondertussen in een droge koekenpan de sesamzaadjes op laag vuur. Schud de pan regelmatig zodat de zaadjes niet aanbranden.
- Serveer de mungbonen pannenkoekjes met de hoisinsaus ernaast en de sesamzaadjes eroverheen gestrooid.
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Keywords: pannenkoekjes, diner, lunch, hoisinsaus, mungbonen, peulvruchten
De ingrediënten zijn allemaal lekker, het bakken van de mix valt alleen erg tegen. Het blijft een zacht brei die zich niet tot pannenkoek lijkt te willen laten verleiden…
★★★