Romige mungbonensoep

DVoor vandaag heb ik deze romige mungbonensoep met prei en kokosmelk op het menu staan. Een enorm gezonde en voedzame maaltijd, ideaal als lunch of licht diner. Boordevol vezels en goede vitamientjes.

Vegetarische mungbonensoep met prei maken

Even geleden kreeg ik van Betty allerlei soorten peulvruchten in mijn handen gedrukt: ‘dat komt voor jouw vegetarische gerechten vast van pas?’ Jazeker! Ik moet bekennen dat ik naast linzen en kikkererwten nog niet veel heb geëxperimenteerd met peulvruchten, dus hoog tijd! Peulvruchten zijn natuurlijk een perfecte aanvulling op mijn vegetarisch lifestyle en deze vegetarische mungbonensoep met prei past daar dan ook perfect bij!

Gezonde peulvruchten

Een van de peulvruchten die ertussen zaten waren mungbonen: dat zijn de bonen waar taugé uitgroeit. Deze bonen proeven helemaal niet naar taugé, maar proeven zoals linzen en erwten. Mungbonen zijn ontzettend gezond en wel een echte superfood te noemen. Ze zitten boordevol plantaardige eiwitten, zijn rijk aan kalium en magnesium. Ze zitten vol vezels en zijn licht verteerbaar. Echt een energiebommetje! Iets wat de mensen in India maar al te goed weten, want daar staan mungbonen geregeld op het menu. Vandaar dat deze romige mungbonen soep een beetje een Indiaas tintje heeft.

Recept: Romige mungbonensoep

★★★★

4 from 1 reviews

• Author: Nanda Appelman
• Cook Time: 40 minutes
• Total Time: 40 minutes
• Yield: 2–3 personen 1x
• Category: soepen
• Cuisine: INDIASE keuken

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 200 gram mungbonen
• 2 witte uien
• 1 prei
• Verse gember (ongeveer 5 cm.)
• 2 teentjes knoflook
• 200 ml. kokosmelk
• 2 groentebouillonblokjes
• 0,5 el. kerrie
• 1 tl. komijnzaad
• 2 el. amandelschaafsel
• Verse koriander (ongeveer 3 takjes)
• Peper en zout
• 3 el. kokosolie (om te bakken)

Benodigdheden:

• Evt.: staafmixer, blender of keukenmachine

Instructions

1. Breng in een flinke pan water aan de kook samen met 1 groentebouillonblokje. Voeg de mungbonen toe en kook ze in 30 minuten gaar. 
2. Snij ondertussen de verse gember en knoflook heel fijn en de ui en prei in smalle halve ringen. Verwarm de kokosolie in een pan op zacht vuur. Voeg de knoflook, gember, kerrie en komijnzaad toe en verwarm een minuutje (dit ruikt zo lekker…). Voeg de versnipperde ui en prei toe, roer alles goed door elkaar en zet het vuur iets hoger.
3. Als de ui en prei licht beginnen te kleuren voeg je 400 ml. water, de kokosmelk en het andere groentebouillonblokje toe. Breng alles aan de kook en laat zachtjes doorkoken. 
4. Zodra de mungbonen gaar zijn giet je ze af en voeg je ze toe aan de pan met soep. Kook nog 5 minuten zachtjes door. 
5. Rooster ondertussen in een droge koekenpan het amandelschaafsel (schud regelmatig zodat het niet aanbrand) en snij of knip de verse koriander alvast fijn. 
6. Zodra de mungbonensoep klaar is, kun je hem met een staafmixer of in de blender/keukenmachine tot een egaler mengsel vermalen. Ook kun je hem als een grove soep laten zoals hij is. Ik heb de soep wel gemixt, maar niet te lang zodat er nog voldoende bite overbleef. 
7. Proef de mungbonensoep en voeg naar smaak nog een snuf zout en/of peper toe. Serveer de soep met het amandelschaafsel en de verse koriander eroverheen gestrooid.

 

Eet smakelijk!

Groetjes, Nanda