Is deze taart geen plaatje om te zien? Ook voor de gevoelige buikjes kun je een overheerlijke taart op tafel zetten en dit taartje is een ode aan citrusvruchten! Deze glutenvrije citruscake met blauwe bessen en pistache is namelijk om van te smullen. Met een vleugje limoncello en limoenen maakt dit een heel bijzondere cake. Top hem af met een limoen-yoghurt glazuur en het feest is helemaal compleet!
Citroen is een alleskunner in de keuken
Het gezegde luid niet voor niets: “A lemon a day, keeps the doctor away“. De citroen is is supergezond, zit boordevol vezels en is gewoonweg een erg lekkerre smaakmaker in deze glutenvrije citruscake. Citroen is een echte alleskunner in de keuken: geschikt als vervanger van koffie, als smaakmaker voor salades, conserveermiddel voor bijvoorbeeld homemade jam. Maar mijn favoriete bereiding is toch wel in taarten en gebak, zoals deze glutenvrije citruscake. Datzelfde kan ook gezegd worden over zijn kleine broertje: de limoen die ook een glansrol krijgt in het recept.
Zelf glutenvrije citruscake maken
Dit recept voor een glutenvrije citruscake met blauwe bessen kwam ik tegen op de blog van I Like Ur Food, de blog van Inge die altijd wel een scheutje alcohol toevoegt aan het eten. Een scheutje liefde noemen we dat ook wel. Deze glutenvrije citruscake met blauwe bessen wordt heerlijk op smaak gebracht met verse limoenen en limoncello. Dat laatste is nog zo’n fantastisch product dat je met citroenen kunt maken. Het resultaat is een fluweelzachte cake met heerlijke citrussmaken. En voor de liefhebbers heb ik natuurlijk nog veel meer lekkere cake recepten en combinaties in petto! Deze glutenvrije citruscake is natuurlijk slechts een van onze heerlijke glutenvrije baksels. Check hier nog meer glutenvrije (bak) recepten.
Nog meer recepten met polenta
In dit recept gebruik je het glutenvrije polenta (meel) als basis voor de glutenvrije citruscake. Dit is een fijngemalen meel van mais en in Italie en omstreken wordt hier regelmatig een stevige pap van gemaakt ter vervanging van bijvoorbeeld aardappelpuree of pasta. Wil je dus eens een hartig recept hiermee uitproberen? Maak dan eens deze polenta met gebakken Italiaanse groenten en creme fraiche klaar! Ook heel lekker is deze pap van polenta met gebakken champignons, groene asperges en krokante kikkererwten! Onze Nanda maakte tevens deze in de oven gebakken polenta met groeten. In griekenland gebruikt men o.a. maisgries om een lekkere zoete versnapering te maken, genaamd Halva cake! Al deze recepten zijn vegetarisch en om van te smullen!
Recept: Glutenvrije Citruscake met blauwe bessen
Dit taartje is een ode aan citrusvruchten! Deze glutenvrije citruscake met blauwe bessen en pistache is namelijk om van te smullen. Met een vleugje limoncello en limoenen maakt dit een heel bijzondere cake. Top hem af met een limoen-yoghurt glazuur en het feest is helemaal compleet!
- Prep Time: 20 min + 1 uur wachten
- Cook Time: 1 uur
- Total Time: 2 uur en 20 minuten
- Yield: 16 personen
- Category: Cake
- Method: bakken
- Cuisine: Italiaanse keuken
- Diet: Gluten Free
Ingredients
Ingrediënten citruscake:
- 250 gram ongezouten roomboter
- 250 gram kristalsuiker
- 150 gram amandelmeel
- 2 eieren
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 150 gram polenta (fijn maismeel)
- 1 theelepel wijnsteenpoeder (=glutenvrije bakpoeder)
- 3 limoenen (liefst biologisch)
- 150 ml limoncello
- 3 eetlepels vloeibare honing
Ingrediënten topping:
- 250 ml Griekse yoghurt
- 5 eetlepels poedersuiker (of iets meer om het glazuur dikker te maken)
- 100 gram blauwe bessen
- 50 gram gepelde pistachenoten, grofgehakt
Extra:
- Springvorm, doorsnede 24 cm
- bakpapier
- keukenmixer
- klein (steel)pannetje
Instructions
- Zorg ervoor dat de boter en eieren op kamertemperatuur zijn (haal ze hiervoor minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast). Verwarm de oven voor op 180 graden (160 hete lucht). Bekleed de springvorm met bakpapier en vet eventueel de opstaande rand in met boter.
- Klop de boter met de suiker en amandelmeel tot een luchtig mengsel. Klop in een separate kom de eieren met 2 eetlepels Griekse yoghurt los. Meng deze vervolgens met een vork voorzichtig door het beslag. Ten slotte meng je de polenta met het bakpoeder en voeg dit ook aan het beslag toe. Roer voorzichtig door.
- Rasp de schil van de limoenen en pers deze vervolgens uit. Houdt 2 eetlepels limoensap apart. Vermeng de rest van het sap en rasp door het beslag. Meng dit goed door elkaar en giet het cakebeslag in de springvorm.
- Bak de cake gedurende 30 minuten op 180 graden (160 hetelucht). Verlaag daarna de oventemperatuur naar 160 graden (145 hetelucht) en nog eens 30 minuten extra, of totdat de cake gaar is. Dit kan je testen door een satéprikker er in te steken en te kijken of deze er schoon uitkomt.
- Vervolgens ga je een limoncello-siroop maken: Doe de limoncello met de honing in een sauspan en breng deze aan de kook. Zodra het kookt draai je het vuur laag en laat je de siroop nog 5 minuten verder pruttelen zodat de siroop iets indikt. Als de cake klaar is, haal je deze uit de oven, en met een satéprikker prik je hier vervolgens 20 gaatjes in aan de bovenkant van de cake. Vervolgens giet je de siroop over de cake en laat deze intrekken. Laat de glutenvrije citroencake in de springvorm afkoelen.
- Daarna maak je het glazuur voor de taart. Meng 250 ml Griekse yoghurt met 5 eetlepels gezeefde poedersuiker. De wilt een beetje stroperig glazuur krijgen, dus niet te vloeibaar. Voeg dus gerust een extra eetlepel poedersuiker toe. Roer als laatste de 2 achtergehouden eetlepels limoensap toe. Giet het glazuur over de taart en laat eventueel een beetje aan de zijkanten er van af druipen.
- Maak de glutenvrije citruscake af door de blauwe bessen en gehakte pistachenoten op het glazuur te verspreiden. Zet de taart in de koelkast zodat het glazuur (in circa 1 uur) hard kan worden. Serveer deze glutenvrije citruscake met blauwe bessen taart op kamertemperatuur (dus haal hem 30 minuten voor het serveren uit de koelkast)
Eet smakelijk!
Groetjes, Betty
