Tarte Tatin met rabarber en rode biet (en geitenkaascrème)

Roze is het nieuwe zwart, zeg maar…  Want op dit moment kun je niet om de rabarbers heen! Overal zie je de recepten voorbij komen, en ook bij ons thuis komt dit vrolijke roze stokje regelmatig voorbij. Onder andere in deze hartige tarte tatin met rabarber en rode biet.

Nu komt rabarber vaak terug in zoete gerechten, en vond ik dat het tijd werd voor een hartig gerecht met rabarber. Gelukkig vond ik dit heerlijke recept voor een Tarte Tatin met rabarber en rode biet (en geitenkaascrème) en zet ik nu eens iets verrassends op tafel.

Het recept voor deze tarte tatin met rabarber en rode biet komt van de prachtige blog Yellow Lemon Tree . Maura, de dame achter de blog,  komt ook uit Utrecht en heeft een fantastisch gevoel voor fotograferen. Haar foodfoto’s zijn werkelijk prachtig en haast net kleine stillevens. Niet voor niets heeft zij vorig jaar ook de Fair & Delicious fotowedstrijd van Delicious magazine gewonnen. Het blad staat immers bol van heerlijke recepten en prachtige fotografie. Dus een vermelding om trots op te zijn, en zeker een blog om eens een kijkje te nemen.

En laten we het dan ook over de smaak van deze tarte tatin met rabarber en rode biet hebbben. De taart ziet er niet alleen fantastisch uit qua kleur, maar de smaken zijn ook perfect uitgebalanceerd met zout, zoet en zuur tegelijkertijd. En om het compleet te maken serveer je er hooguit nog een simpele salade bij. Het gaat immers om de taart en de rijke smaken die hierbij komen.

Recept voor Tarte Tatin met rabarber en rode biet (en geitenkaascrème):

(Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten korstdeeg:

• 200 gram bloem,
• 125 gram koude boter, in blokjes,
• 1 groot ei (L),
• 3 el koud water,
• snuf zout.

Ingrediënten vulling:

• 400 gram rode bieten  (circa 2 grote bieten),
• 150 gram rabarber (circa 2 stengels),
• 2 flinke knoflooktenen, in de lengte in plakjes,
• 1 volle eetlepel bruine suiker,
• 2 eetlepels balsamicoazijn,
• 3 eetlepels olijfolie,
• rasp van een halve citroen.

Ingrediënten geitenkaas crème:

• 125-150 gram zachte geitenkaas, (bijvoorbeeld Bettine Naturel),
• 3 eetlepels kwark of crème fraîche,
• cress van bietenkiemen, alfalfa of andere kiemen,
• optioneel: citroenrasp en peterselie.

Extra:

• Oven,
• Quiche vorm (evt. met losse bodem) van 27 cm.

Bereidingstijd:   minuten.

Bereidingswijze tarte tatin met rabarber: 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden / 180 hete lucht.
2. Boen de bieten goed schoon onder stromend water en snijd de uiteinden af. Halveer de bieten, en snijd vervolgen in plakken van 5 mm breed. Verdeel de bieten over de quichevorm, en besprenkel met olie. Plaats de vorm in de oven en rooster de bieten gedurende 25 minuten.
3. Maak ondertussen de rabarber schoon: Snijd evt. droge uiteinde er af, en je kunt de stengels evt. schillen met een dunschiller, om de draden te verwijderen (goede tip voor als je hele brede stengels hebt). Snijd vervolgens de rabarber in stukjes van 2 cm.
4. Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakken. Meng deze in een kom met de rabarber, olijfolie, balsamico azijn, suiker, en de geroosterde bieten. Roer goed om, zodat alles bedekt is in balsamico-olie. Kwast de (afgekoelde) quichevorm in met een beetje olie en vergeet vooral de ribbel-rand niet. Rangschik het groente mengsel over de vorm en zorg dat alles goed strak tegen elkaar aan ligt.
5. Vervolgens maak je het korstdeeg: Meng de bloem, het zout en de koude boter met je handen (kan ook met de keukenmachine) tot het gaat kruimelen. Voeg het ei toe met het water. Meng met 1 hand tot een samenhangende bal. Bestrooi een werkblad met wat bloem, en rol het deeg uit tot een lap dat in de quichevorm past. Leg de lap bovenop de groente en druk goed aan in de randen. Maak alleen nog een gat in het midden van de taart, zodat de hete lucht er uit kan. Verlaag de oven temperatuur naar 180 graden / 165 hete lucht en bak de taart in 30-35 minuten goudbruin.
6. Haal de tarte tatin met rabarer en rode biet uit de oven en laat 10 minuten in de vorm staan. Leg een bord op de vorm en keer de taart om (de bovenkant wordt nu de onderkant).Als er wat stukjes biet of rabarber uit vallen, dan kun je deze rustig weer terugleggen in de taart.
7. Bestrooi de taart met de cress of alfalfa, en wat gesnipperde peterselie en citroen schilletjes. Maak een geitenkaascrème door de geitenkaas te verkruimelen (of prakken) en vervolgens los te roeren met de kwark. Serveer deze bij de tarte tatin van rabarber en rode biet.

Eet smakelijk!

Tip! Voor een snelle variant kun je (vers) bladerdeeg gebruiken ipv het korstdeeg en dit uitrollen ter grootte van de vorm.

(Bron recept:  Yellow Lemon Tree )