Pompoen salade met bietjes en uienchutney

Het is POMPOEN WEEK op de blog en dat vieren we met lekkere pompoen recepten. Tijdens deze Meatless Monday maak je dan ook een vegetarisch pompoen salade met bietjes en homemade uienchutney. Dat wordt smullen deze week!

Pompoen salade recepten voor de herfst

Ik ben gek op goed vullende maaltijdsalade’s en dan ook echt niet alleen in de zomer. Ook in de herfst en de winter kun je hier alle kanten mee op. Ik serveer ze dan wel het liefst lauwwarm in plaats van koud en daarmee verfrissend in de zomer. Daarom vindt je op deze website nog meer lekkere pompoen salade recepten voor de herfst. Eerder maakte ik namelijk deze salade van parelgort met pompoen. En Betty deelde eerder deze pompoen salade met freekeh. Beiden zijn overigens afgekoeld, of de erna, ook erg lekker als (meeneem) lunch!

Zelf pompoen salade met bietjes maken.

Ik gebruikte voor deze pompoen salade met bietjes een (halve) flespompoen. Deze smaakt beduidend anders dan de ronde, oranje pompoen dit je nu ook overal ziet liggen. De smaak van de flespompoen is iets zoeter en nootachtiger, maar naar eigen smaak kun je dus voor jouw persoonlijke favoriet kiezen voor zelf pompoen salade met bietjes maken. En heb je nog wat (geroosterde) pompoen over? Maak er dan een heerlijke pompoensoep van!

Betty heeft eerder de handige tutorial How-to: pompoen snijden en schillen geplaatst, zodat je zelf aan de slag kunt gaan met een hele pompoen. Maar als je voor het gemak reeds schoongemaakte en gesneden pompoen blokjes in de winkel koopt, oordelen wij verder niet hoor 🙂 Check hier nog veel meer lekkere recepten met pompoen!

Pompoen salade met bietjes en uienchutney

• Author: Nanda Appelman
• Cook Time: 20 minutes
• Total Time: 60 minutes
• Yield: 2 personen
• Category: Vegetarisch hoofdgerecht
• Cuisine: Hollandse keuken

Ingredients

Ingrediënten voor de salade:

• Een halve flespompoen
• 350 gram gele bietjes
• 2 handjes sla melange
• 75 gram amandelen en/of hazelnoten (ongezouten en ongebrand)
• 100 gram blauwe kaas, bijvoorbeeld Roquefort
• 2 naanbroden om erbij te serveren
• 0.5 el. gedroogde tijm
• Versgemalen peper
• Plantaardige olie

Ingrediënten voor de uienchutney:

• 5 rode uien
• 3 el. plantaardige olie
• 50 ml. rode wijnazijn
• 100 ml. droge, rode wijn
• 50 ml. koud water
• 0.5 el. gedroogde tijm 
• 3 el. rietsuiker

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet alvast een ruime ovenschaal klaar.
2. Schil de uien en snij in dunne halve ringen. Schep de uien in een pan met alle overige ingrediënten voor de uienchutney. Roer goed door elkaar. Breng het mengsel aan de kook en laat vervolgens zachtjes doorkoken voor minimaal 45 minuten. Tussendoor roer je de uienchutney om. Proef de chutney tegen het eind van de kooktijd en voeg naar eigen smaak nog extra ingrediënten toe.
3. Ondertussen schil je de bietjes en snij in dunne partjes. Ook schil je de pompoen en snij het vruchtvlees in blokjes. Schep de bietjes en pompoen in de ovenschaal samen met flink wat olie, peper en de gedroogde tijm. Plaats voor 45 minuten in het midden van de oven. Tijdens de oventijd schep je de groenten af en toe om. Hou de garing in de tussentijd in de gaten: de bietjes en pompoen moeten goed roosteren en zacht worden, maar natuurlijk niet verbranden.
4. In de laatste 5 minuten van de oventijd plaats je ook de naanbroden in de oven.
5. Verkruimel de blauwe kaas alvast. Rooster de amandelen en/of hazelnoten in een droge koekenpan op laag vuur. Schud de pan regelmatig zodat de noten niet verbranden. 
6. Zodra de uienchutney en naan klaar zijn, serveer je alles samen in een grote pompoen salade met bietjes, blauwe kaas, noten en sla melange.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda