Bananabread met rode bessen

In deze winterse maand kun je beter wat gezonde tussendoortjes in je tas stoppen. Deze bananabread met rode bessen is heel lekker, maar je krijgt er ook energie van. Dat houd je verbrandingsmotor wel bezig en je lichaam goed op temperatuur.

Ik experimenteer wel vaker met banana bread recepten. En deze variant met gojibessen, cranberries en incabessen zit boordevol superfoods. Een echt gezond en power tussendoortje.

Glutenvrij & suikervrij

Deze bananabread met rode bessen past goed bij het winterse seizoen. De specerijen geven het die typische winterse smaken en de kleine zure bommetjes met gedroogde rode bessen, zitten boordevol vitamientjes. Als je tevens glutenvrije havermout koopt, dan is dit recept ook nog eens volledig glutenvrij. En doordat de bananabread met rode bessen, banaan en dadels gezoet wordt, is hij ook nog eens suikervrij! Lekker van genieten dus!

Voor Bananabread lovers

Kun jij geen genoegen krijgen van bananabread? Check dan dit recept voor Bananabread Spelt Muffins, Bananabread met chocolade en onze befaamde Kruidige bananenbrood met kokos.

Recept: Bananabread met rode bessen

• Author: Betina Oostveen
• Prep Time: 10 minutes
• Cook Time: 45 minutes
• Total Time: 55 minutes
• Yield: 1 cake
• Category: Chocolade, Koekjes & Tussendoortjes
• Cuisine: Amerikaanse keuken

Ingredients

• 3 rijpe bananen,
• 60 gram dadels (zonder pit),
• 3 eieren,
• snufje zout,
• 1 theelepel gemalen kaneel,
• 1/4 theelepel gemalen kardemom,
• 1/8 theelepel gemalen kruidnagel,
• 70 gram havermoutmeel,
• 70 gram amandelmeel,
• 30 gram boekweitmeel,
• 2 theelepels bakpoeder,
• 6 eetlepels gedroogde rode bessen: zoals Gojibessen, Incabesssen, Cranberry’s.

Extra:

• keukenmachine,
• oven,
• cakeblik 22-23 cm,
• bakpapier,
• zilverfolie.

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 175 graden / 160 hete lucht. Bekleed de binnenzijde van de cakevorm met bakpapier en zet apart.
2. Pureer de bananen en de dadels glad in een keukenmachine. Voeg de eieren met het zout, kaneel, kardemom en kruidnagel toe en laat een minuut draaien totdat alles vermengd is en de eieren een beetje luchtig zijn.
3. Meng in een kom het havermoutmeel, amandelmeel, boekweitmeel en bakpoeder door elkaar.
4. Spatel het meel door het bananenmengsel. Voeg tot slot de gedroogede bessen toe en roer goed om. Giet het mengsel in het cakeblik en strijk de bovenkant glad.
5. Plaats de bananabread in de voorverwarmde oven en bak af in ongeveer 40-45 minuten. Steek voor de zekerheid een satéprikker in de bananabread om te kijken of deze gaar is. Laat hierna de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, en laat daarna volledig afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty