• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Betty's Kitchen

Recepten & Food fotografie

  • Home
  • Recepten Index
  • Internationale Keukens
  • Inspiratie
    • Restaurants
    • Gadgets en Keukenapparatuur
    • Gezondheid
    • Kookboeken & Tijdschriften
    • Events
    • Mama & Kind
    • Persoonlijk
    • Overige
    • Travel
  • Over Betty
    • Shop – Bestel onze keukenfavorieten bij bol.com
  • Contact
    • Samenwerken
    • Disclaimer gebruik website
  • Nav Social Menu

    • Bloglovin
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn
    • Pinterest
    • YouTube
Je bent hier: Home / Recepten algemeen / Vegetarische Hoofdgerechten / Omelet met groene groenten en feta

Omelet met groene groenten en feta

23 augustus 2021 Door Nanda Appelman Reageer

Op deze Meatless Monday maakte ik een lekker zomers en vegetarisch gerecht met ei klaar! Ga lekker genieten van deze luchtige omelet met groene groenten, feta en Italiaanse kaas. Die beviel namelijk zo goed dat ik het recept ervan jullie natuurlijk niet wil onthouden!

Goedgevulde omelet met groene groenten

Zo hartje zomer, als het goed warm is buiten, heb ik meestal geen enorme trek. Ik eet dan het liefst wat luchtigs en fris, met lekker veel groenten. Dit gerecht is dan ook lekker als lichte, vegetarische maaltijd op warme zomeravonden. Maar hij doet ook prima dienst als goedgevulde lunch! Je kunt dit vegetarische gerecht me ei tevens met een stuk zacht ciabattabrood of een pistolet serveren. Indien je het brood achterwege laat heb je gewoonweg een lekker low carb gerecht om van te smullen! Nu heb ik als vulling avocado, spinazie en tuinerwten genomen. Maar je kun natuurlijk ook andere groene groenten gebruiken, zoals gegrilde groene asperges of zelf gegrilde courgette (uit de oven). Gebakken peultjes of simpelweg rucola sla zijn ook heel erg lekker in dit recept!

recept vega omelet met groene groenten © bettyskitchen.nl

Nog meer vegetarische recepten met eieren

Een gerecht met eieren geeft namelijk al snel een verzadigd gevoel. En omdat eieren ijzer, vitamine B12 en natuurlijk eiwitten bevatten zijn ze een perfecte vervanger voor vlees. Dat eieren daarom in de hoofdrol heel goed passen op de Meatless Monday hebben we al eerder ontdekt bij Betty’s Kitchen. Niet alleen maak je er dit recept voor vega omelet met groene groenten en feta mee. Maar ken je bijvoorbeeld ook al deze eimuffins met quinoa, blauwe kaas en champignons? Daarnaast haal je vakantieland Spanje ook een stukje dichter bij huis met het recept voor deze Spaanse tortilla met aardappel? Varieer er dus lekker op los en geniet van nog meer vegetarische recepten met eieren!


Print

Recept: Omelet met groene groenten en feta

Print Recipe

Op deze Meatless Monday maakte ik een lekker zomers en vegetarisch gerecht met ei klaar! Ga lekker genieten van deze luchtige omelet met groene groenten, feta en Italiaanse kaas. Die beviel namelijk zo goed dat ik het recept ervan jullie natuurlijk niet wil onthouden!

  • Author: Nanda Appelman
  • Cook Time: 20 min.
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 2 personen 1x
  • Category: Vegetarisch hoofdgerecht

Ingredients

Scale
  • 4 eieren
  • 1 avocado
  • 1 flinke hand verse spinazie
  • 70 gr tuinerwten (bv. ontdooid uit de diepvries)
  • 2 el volle kwark
  • 2 el crème fraîche
  • 75 gr feta
  • 40 gram Grana Padano kaas
  • 1 tl gedroogde peterselie
  • Peper en zout
  • Chilivlokken
  • Kokosolie om te bakken

Instructions

  1. Kluts in een kom de eieren los met de kwark, peterselie en flink wat peper en zout. Verwarm de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet de helft van het eimengsel in de pan en bak totdat de bovenkant droog begint te worden. Draai en bak de andere kant ook lichtbruin. Herhaal dit voor de andere helft van het eimengsel. 
  2. Snij de avocado in blokjes. Ik doe dat altijd door de avocado te halveren, de pit te verwijderen en vervolgens horizontaal en verticaal in te kepen met een mesje. Dan lepel ik het vruchtvlees uit de schil en heb je meteen kant en klare blokjes. Én ook nog schone handen 😉 
  3. Verkruimel ook alvast de feta en rasp de Grana Padano kaas indien nodig. De verse spinazie snij je fijn. 
  4. Zodra de omeletjes klaar zijn leg je ze op 2 borden. Besmeer met de crème fraîche. Vervolgens verdeel je de spinazie, feta, avocado, erwtjes en Grana Padano kaas eroverheen. Bestrooi als laatste met de chilivlokken (hoeveelheid naar eigen wens) en ze zijn klaar om te serveren.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda  

Did you make this recipe?

Tag @bettyskitchennl on Instagram

recept vega omelet met groene groenten © bettyskitchen.nl

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze omelet met groene groenten en feta wilt gaan maken!

Category: Lunch recepten, Vegetarische Hoofdgerechten Tags: doperwtjes, eieren, feta, grana padano, groene groenten, Kaas, Nanda Appelman, omelet, tuinerwten, vegetarisch, zomer

Over Nanda Appelman

Nanda Appelman heeft een passie voor gezond, maar vooral lekker eten en drinken. Ze is freelancer in marketing en communicatie: www.woordenenbeelden.com en vaste blogger voor Betty’s Kitchen.

Vorig bericht: « Granola met eiwit
Volgend bericht: Hazelnoot Koffie Koeken met Chocolade »

Lees Interacties

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Primaire Sidebar

profielfoto betty

Welkom kookliefhebbers, lekkerbekken en bakfanaten! In deze online keuken deel ik mijn favoriete recepten uit verschillende Internationale keukens, kookvideo's, toffe restaurants en nog veel meer lekkers met je!

Eet smakelijk alvast!

Groetjes, Betty

#VALENTIJNSDAG

valentijnsdag recepten

Op zoek naar recepten om de meest romantische dag van het jaar te vieren? Check hier al onze Valentijnsdag recepten op een rijtje!

#BARBECUE

barbecue recepten

Ook in de winter staat de BBQ aan! Bekijk hier alle barbecue recepten op een rijtje.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Meest Gelezen

  • boerenkool quiche met cranberry compote 10x Recepten met boerenkool
  • 10x recepten met witlof - echter Nederlandse wintergroenten die zowel rauw , gebakken, gekookt, gewokte of gegratineerd gegeten kan worden. 10x Recepten met Witlof
  • recept linzen stoofpot met aardappel © bettyskitchen.nl Linzen stoofpot met aardappel
  • recept barbacoa mexicaans stoofvlees © bettyskitchen.nl Barbacoa Mexicaans stoofvlees
  • recept gebakken rijst met ei fried rice maken © bettyskitchen.nl Gebakken rijst met ei (fried rice)

#VEGETARISCH

vegetarische recepten

Op maandagen eten wij vegetarisch! Check hier alle gerechten uit de 'Meatless Monday' rubriek!

#GINTONIC

gin tonic recepten

Check hier 10x Gin Tonic recepten en hun 'perfect serve' om van te genieten!

#SHOP

gin tonic recepten

Bestel nu al onze keukenfavorieten in de shop!

#Bakrecepten

recept volkoren pain au levain desembrood © bettyskitchen.nl

Volkoren Pain au Levain (bruin) – uit De Veldkeuken kookboek

20x recepten met pindakaas - wereldwijde nationale pindakaasdag 24 januari hartig en zoet

20x Recepten met pindakaas

Meer bakrecepten →

#Borrelhapjes en #Snacks

recept edamame boontjes met chili zout © bettyskitchen.nl

Edamame boontjes met chili zout

recept flammkuchen met rode biet en geitenkaas © bettyskitchen.nl

Flammkuchen met rode biet en geitenkaas

Meer borrelhapjes recepten →

#Pasta

Italiaanse tortellinisoep

Tortellinisoep met tomaten

recept vegetarische mac n cheese van Zoete Zusjes © bettyskitchen.nl

Vegetarische Mac ‘n Cheese – uit De Zoete Zusjes kookboek

Meer pasta recepten →

Footer

Lets stay in touch!

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Copyright © 2023 Betty's Kitchen · disclaimer · Log in