Deze vegetarische pulled pork maak je met champignons of paddestoelen. Deze pulled mushrooms met gnocchi of op een broodje zijn lekker vegetarisch recept.
Zoete aardappel koekjes (latkes)
Vandaag maakte ik deze zoete aardappelkoekjes, ook wel ‘latkes’ genoemd, met boerenkool, zure room en Parmezaanse kaas. De aardappelkoekjes lijken op rösti, maar ook op hartige pannenkoekjes door de bloem en eieren die erin verwerkt zijn.
Boerenkool quiche met cranberry compote
De Meatless Monday van vandaag is een echte winterse boerenkool quiche met zelfgemaakte cranberry compote . Die combinatie lijkt misschien gek, maar geloof mij: je zult ervan smullen!
Flammkuchen met pompoen en boerenkool
Vier de herfst met deze superdeluxe flammkuchen met pompoen en boerenkool. Een vegetarische plaat pizza, rijkelijk belegd met typische smaakmakers voor koude dagen. Top af met granaatappelpitten voor een lekker contrast en zoetje!
Taco’s met geroosterde bloemkool en tahin
Deze vegetarische taco’s met geroosterde bloemkool en tahin zijn heel gezond met al die groenten erin verwerkt! Je topt ze ook af met plakjes avocado en zwarte bonen voor lekker veel vezels, vetten en proteine.
Rijstmuffins met groene groenten
Deze vegetarische rijstmuffins met groene groenten, olijven en kaas lijken wel kleine taartjes. En ze zijn erg gezond want je kunt er ongezien een berg groenten in verstoppen!
Pita met kaas en fruit
Heerlijk nazomeren doe je met deze pita met kaas en fruit. Beleg je pita broodjes met bijvoorbeeld buffel mozzarella, perzik, blauwe bessen en muntpesto en zet een overheerlijk semi-zoet hoofdgerecht op tafel.
