Bij de Mexicaanse keuken denken we al gauw aan taco’s en burrito’s. Maar deze kleurrijke vegetarische Mexicaanse salade is een heerlijk en gezond alternatief.
Vegetarische mexicaanse salade voor de lunch
De zomer komt nu zo langzamerhand wel in zicht, mijn balkon is netjes opgeruimd, dus hoog tijd om lekker buiten te gaan zitten met een gezond lunchhapje zoals deze vegetarische Mexicaanse salade. Deze keer voer ik jullie mee naar Mexico! Kidney bonen horen nou eenmaal thuis in de Mexicaanse keuken, evanals limoenen, paprika en avocado. Dus bedacht ik hier een heerlijke vegetarische maaltijd salade mee.
Mexicaanse salade in een handomdraai
Ik heb goed nagedacht over dit vegetarische Mexicaanse salade recept. De bonen zijn namelijk een goed alternatief voor een stukje vlees en bevatten veel eiwitten. Maar met de avocado krijg je ook een goede portie vetten binnen. Indien je tortilla chips gemaakt van mais gebruikt, is deze salade ook nog eens glutenvrij. Je zet deze Mexicaanse salade in een handomdraai in elkaar. En er komt nauwelijks koken aan te pas .Zet ondertussen een lekker Mexicaans of Spaans muziekje op en waan je op vakantie in eigen land. Hebben jullie trouwens dit recept voor nachos met gehakt uit de oven al eens gemaakt? Deze is namelijk grote favoriet op de site!
PrintRecept: Vegetarische Mexicaanse Salade
Deze Mexicaanse salade is een ware vegetarische maaltijd salade. Serveer met lekker wat tortilla chips erbij!
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 2-3 personen
- Category: Lunch
- Cuisine: Mexicaanse keuken
Ingredients
- 150 gram ijsbergsla,
- 2 bosui,
- 1 avocado,
- 1 rode paprika,
- klein blik kidneybonen (ca. 200 gram),
- klein blikje mais (ca. 150 gram),
- sap van 1 limoen,
- 1 eetlepel zure room,
- verse peterselie of oregano,
- Scheutje olijfolie,
- Peper & zout,
- een handje tortilla mais chips.
Instructions
- Giet de mais en kidneybonen af, doe in een klein pannetje met een laag water en breng tegen de kook aan. Giet af en laat een beetje afkoelen.
- Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes. Snijd de bosui in ringen. Meng alle groente met de sla in eenkom.
- Maak in een apart kommetje de dressing: Meng het limoensap, zure room en een scheutje olijfolie tot een sausje, en overgiet hier de salade me.
- Breng op smaak met peper, zout en peterselie. Garneer de vegetarische Mexicaanse salade met een paar tortilla mais chips ( Nacho Cheese is mijn favoriet hierbij).
Buen Provecho! (Eet smakelijk)
Groetjes, Betty
Geef een reactie