• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Betty's Kitchen

Recepten & Food fotografie

  • Home
  • Recepten Index
  • Internationale Keukens
  • Inspiratie
    • Restaurants
    • Gadgets en Keukenapparatuur
    • Gezondheid
    • Kookboeken & Tijdschriften
    • Events
    • Mama & Kind
    • Persoonlijk
    • Overige
    • Travel
  • Over Betty
    • Shop – Bestel onze keukenfavorieten bij bol.com
  • Contact
    • Samenwerken
    • Disclaimer gebruik website
  • Nav Social Menu

    • Bloglovin
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn
    • Pinterest
    • YouTube
Je bent hier: Home / Recepten algemeen / Lunch recepten / Vegetarische Mexicaanse salade

Vegetarische Mexicaanse salade

4 mei 2013 Door Betina Oostveen Reageer

Bij de Mexicaanse keuken denken we al gauw aan taco’s en burrito’s. Maar deze kleurrijke vegetarische Mexicaanse salade is een heerlijk en gezond alternatief. 

Vegetarische mexicaanse salade voor de lunch

De zomer komt nu zo langzamerhand wel in zicht, mijn balkon is netjes opgeruimd, dus hoog tijd om lekker buiten te gaan zitten met een gezond lunchhapje zoals deze vegetarische Mexicaanse salade. Deze keer voer ik jullie mee naar Mexico! Kidney bonen horen nou eenmaal thuis in de Mexicaanse keuken, evanals limoenen, paprika en avocado. Dus bedacht ik hier een heerlijke vegetarische maaltijd salade mee.

Vegetarische mexicaanse salada

Mexicaanse salade in een handomdraai

Ik heb goed nagedacht over dit vegetarische Mexicaanse salade recept. De bonen zijn namelijk een goed alternatief voor een stukje vlees en bevatten veel eiwitten. Maar met de avocado krijg je ook een goede portie vetten binnen. Indien je tortilla chips gemaakt van mais gebruikt, is deze salade ook nog eens glutenvrij. Je zet deze Mexicaanse salade in een handomdraai in elkaar. En er komt nauwelijks koken aan te pas .Zet ondertussen een lekker Mexicaans of Spaans muziekje op en waan je op vakantie in eigen land. Hebben jullie trouwens dit recept voor nachos met gehakt uit de oven al eens gemaakt? Deze is namelijk grote favoriet op de site!

Print

Recept: Vegetarische Mexicaanse Salade

vegetarische mexicaanse salade recept
Print Recipe

Deze Mexicaanse salade is een ware vegetarische maaltijd salade. Serveer met lekker wat tortilla chips erbij!

  • Author: Betina Oostveen
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 2–3 personen 1x
  • Category: Lunch
  • Cuisine: Mexicaanse keuken

Ingredients

Scale
  • 150 gram ijsbergsla,
  • 2 bosui,
  • 1 avocado,
  • 1 rode paprika,
  • klein blik kidneybonen (ca. 200 gram),
  • klein blikje mais (ca. 150 gram),
  • sap van 1 limoen,
  • 1 eetlepel zure room,
  • verse peterselie of oregano,
  • Scheutje olijfolie,
  • Peper & zout,
  • een handje tortilla mais chips.

Instructions

  1. Giet de mais en kidneybonen af, doe in een klein pannetje met een laag water en breng tegen de kook aan. Giet af en laat een beetje afkoelen.
  2. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes. Snijd de bosui in ringen. Meng alle groente met de sla in eenkom. Vegetarische mexicaanse salade
  3. Maak in een apart kommetje de dressing: Meng het limoensap, zure room en een scheutje olijfolie tot een sausje, en overgiet hier de salade me.
  4. Breng op smaak met peper, zout en peterselie. Garneer de vegetarische Mexicaanse salade met een paar tortilla mais chips  ( Nacho Cheese is mijn favoriet hierbij).

Buen Provecho! (Eet smakelijk)

Groetjes, Betty

Did you make this recipe?

Tag @bettyskitchennl on Instagram

vegetarische mexicaanse salade recept

Category: Lunch recepten, Vegetarische Hoofdgerechten Tags: gehakt, Glutenvrij, kidneybonen, mais, nacho's, olie, Paprika, peulvruchten, Tex Mex keuken, tortilla chips, ui, vegetarisch

Over Betina Oostveen

Betina Oostveen houdt erg van eten en koken. Inspiratie komt vaak van reizen naar (verre) landen en een multiculturele familie- en vriendenkring. Daarnaast is fotografie een enorme hobby, en zijn alle foodfoto's van eigen hand.

Vorig bericht: « DIY: Groene vingers
Volgend bericht: Eetcultuur in verschillende landen »

Lees Interacties

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Primaire Sidebar

profielfoto betty

Welkom kookliefhebbers, lekkerbekken en bakfanaten! In deze online keuken deel ik mijn favoriete recepten uit verschillende Internationale keukens, kookvideo's, toffe restaurants en nog veel meer lekkers met je!

Eet smakelijk alvast!

Groetjes, Betty

#CHINEESNIEUWJAAR

Chinese keuken recepten

Op zoek naar recepten om het Chinees Nieuwjaar mee te vieren? Check ze hier allemaal!

#BARBECUE

barbecue recepten

Ook in de winter staat de BBQ aan! Bekijk hier alle barbecue recepten op een rijtje.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Meest Gelezen

  • boerenkool quiche met cranberry compote 10x Recepten met boerenkool
  • 10x recepten met witlof - echter Nederlandse wintergroenten die zowel rauw , gebakken, gekookt, gewokte of gegratineerd gegeten kan worden. 10x Recepten met Witlof
  • 15x gezonde smoothies recepten met groente en fruit © bettyskitchen.nl 15x Gezonde Smoothies
  • recept linzen stoofpot met aardappel © bettyskitchen.nl Linzen stoofpot met aardappel
  • recept witlofsalade met appel en rozijnen © bettyskitchen.nl Witlof salade met appel en rozijnen

#VEGETARISCH

vegetarische recepten

Op maandagen eten wij vegetarisch! Check hier alle gerechten uit de 'Meatless Monday' rubriek!

#GINTONIC

gin tonic recepten

Check hier 10x Gin Tonic recepten en hun 'perfect serve' om van te genieten!

#SHOP

gin tonic recepten

Bestel nu al onze keukenfavorieten in de shop!

#Bakrecepten

20x recepten met pindakaas - wereldwijde nationale pindakaasdag 24 januari hartig en zoet

20x Recepten met pindakaas

recept vlechtbrood met brie en cranberry © bettyskitchen.nl

Vlechtbrood met brie en cranberry (Video)

Meer bakrecepten →

#Borrelhapjes en #Snacks

recept edamame boontjes met chili zout © bettyskitchen.nl

Edamame boontjes met chili zout

recept flammkuchen met rode biet en geitenkaas © bettyskitchen.nl

Flammkuchen met rode biet en geitenkaas

Meer borrelhapjes recepten →

#Pasta

Italiaanse tortellinisoep

Tortellinisoep met tomaten

recept vegetarische mac n cheese van Zoete Zusjes © bettyskitchen.nl

Vegetarische Mac ‘n Cheese – uit De Zoete Zusjes kookboek

Meer pasta recepten →

Footer

Lets stay in touch!

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Copyright © 2023 Betty's Kitchen · disclaimer · Log in