Vegetarische Mexicaanse salade

Bij de Mexicaanse keuken denken we al gauw aan taco’s en burrito’s. Maar deze kleurrijke vegetarische Mexicaanse salade is een heerlijk en gezond alternatief!

De zomer komt nu zo langzamerhand wel in zicht, mijn balkon is netjes opgeruimd, dus hoog tijd om lekker buiten te gaan zitten met een hapje en een drankje.

Deze keer voer ik jullie mee naar Mexico! Kidney bonen horen nou eenmaal thuis in de Mexicaanse keuken, evanals limoenen, paprika en avocado. Dus bedacht ik hier een vegetarische Mexicaanse salade mee.

De bonen zijn een goed alternatief voor een stukje vlees, en met de avocado krijg je ook een goede portie vetten binnen. Indien je tortilla chips gemaakt van mais gebruikt, is deze salade ook nog eens glutenvrij.

Je zet deze Mexicaanse salade in een handomdraai in elkaar. En er komt nauwelijks koken aan te pas .Zet ondertussen een lekker Mexicaans of Spaans muziekje op en waan je op vakantie in eigen land.

Recept voor een Vegetarische Mexicaanse salade:

(Hoofdgerecht voor 2-3 personen)

Ingrediënten:

150 gram ijsbergsla,
2 bosui,
1 avocado,
1 rode paprika,
klein blik kidneybonen (ca. 200 gram),
klein blikje mais (ca. 150 gram),
sap van 1 limoen,
1 eetlepel zure room,
verse peterselie of oregano,
Scheutje olijfolie,
Peper & zout,
een handje tortilla mais chips.

Bereidingstijd: 15 minuten.

Bereidingswijze:

1. Giet de mais en kidneybonen af, doe in een klein pannetje met een laag water en breng tegen de kook aan. Giet af en laat een beetje afkoelen.
2. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes. Snijd de bosui in ringen. Meng alle groente met de sla in eenkom.
3. Maak in een apart kommetje de dressing: Meng het limoensap, zure room en een scheutje olijfolie tot een sausje, en overgiet hier de salade me.
4. Breng op smaak met peper, zout en peterselie. Garneer de vegetarische Mexicaanse salade met een paar tortilla mais chips ( Nacho Cheese is mijn favoriet hierbij).