Niks zo lekker als opwarmen met een kom dampende maaltijdsoep op een gure, koude avond. Deze Mexicaanse rode bonensoep met tomaat en mais, is vegetarisch, en staat in een mum van tijd op tafel. Dit is een lekkere en vullende maaltijdsoep. En ik serveer deze met geitenkaas en knapperig naanbrood. Ohh wat kan een Meatless…
peulvruchten
Tuinkruidensoep met raapstelen
Deze lekkere romige tuinkruidensoep met raapstelen kun je als lunch of licht diner op het menu zetten. Alleen nog even een vers stokbroodje erbij afbakken. Het is een heerlijk en gezond soepje voor in de zomer en weer eens wat anders dan een standaard tomatensoep.
Naanbrood met mungbonenpuree en gegrilde courgette
Deze naanbrood met mungbonenpuree en gegrilde courgette is weer een voedzaam, vegetarisch gerecht voor de Meatless Monday! Super gezond en je zet ze binnen een handomdraai op tafel. Houdt alleen wel even rekening met het garen van de mungbonen, maar dit kun je prima voorbereiden.
Speltsalade met gegrilde groenten
Voor op een zomerse avond maakte ik deze vegetarische speltsalade met gegrilde groenten, kruidenkaas en adukibonen. Lekker vullend en voedzaam! In het voorjaar en de zomer ben ik dus gek op salade’s, maar ik teer niet zo goed op alleen een blaadje sla:) Ik ben dan ook altijd op zoek naar lekkere, gezonde varianten die…
Spliterwten burgers met blauwe kaas
Voor de Meatless Monday van vandaag maakte ik deze vegetarische, groene spliterwtenburgers met blauwe kaas. Heel gezond, lekker en voedzaam! Vegetarische burgers zijn alles behalve saai, getuige mijn eerder gemaakte rode bietenburger met appelstroop en geitenkaas. Want hoe lekker en kleurrijk zijn deze groenteburgers. En je voelt je een stuk minder schuldig als je dit eet, want:…
