Schuif jij vanavond ook deze heerlijk geurende vegetarische enchiladas in de oven? Een vullende vegetarische maaltijd die je in gedachten even naar warme oorden brengt.
kidneybonen
Burrito met kip en quinoa
De afgelopen weken stonden hier dikwijls tortilla wraps en (soft) taco’s op het menu! Dus ik vond het wel weer tijd worden voor een Mexicaans gerecht! Vandaag op het menu: burrito met kip en quinoa! Een stevig, gevulde burrito, die eigenlijk gewoon onder heerlijk comfort food valt!
Mexicaanse Rode bonensoep
Niks zo lekker als opwarmen met een kom dampende maaltijdsoep op een gure, koude avond. Deze Mexicaanse rode bonensoep met tomaat en mais, is vegetarisch, en staat in een mum van tijd op tafel. Dit is een lekkere en vullende maaltijdsoep. En ik serveer deze met geitenkaas en knapperig naanbrood. Ohh wat kan een Meatless…
Minestronesoep met asperges en artisjok
Komende week begint de Italiaanse maand bij Betty’s Kitchen. Dus trap ik de Meatless Monday van deze week af met een Italiaans getinte soep! Deze Minestronesoep met asperges en artisjok is ideaal voor dit voorjaar of aankomende zomer. Ik maakte deze voorjaars minestronesoep met witte asperges, kidneybonen en artisjok, maar zo’n minestronesoep is natuurlijk ook…
Taco’s met gehakt en mais
(Sponsored) – Als ik een snelle comfort food maaltijd wil maken, dan kom ik toch al gauw uit bij Mexicaans eten. Lekker dippen van chips in guacamole, salsa, maar ook een zachte burrito met kip en knisperende taco’s met gehakt. De kruidige smaken komen samen en staan garant voor een heerlijke maaltijd. Wist je dat…
Nachos met gehakt (uit de oven)
Ik heb nog een heerlijk recept dat helemaal past bij deze Mexicaanse week: Nachos met gehakt en kaas uit de oven! Deze schotel, met als basis tortillachips, is eenvoudig voor te bereiden en daarna laat je de oven het werk voor je doen. En je kunt er natuurlijk allerlei lekkers bij deze (soort van) Mexicaanse…
Vegetarische Mexicaanse salade
Bij de Mexicaanse keuken denken we al gauw aan taco’s en burrito’s. Maar deze kleurrijke vegetarische Mexicaanse salade is een heerlijk en gezond alternatief! De zomer komt nu zo langzamerhand wel in zicht, mijn balkon is netjes opgeruimd, dus hoog tijd om lekker buiten te gaan zitten met een hapje en een drankje.
