Taco met zoete aardappel

Dit overheerlijke taco gerecht is vegetarisch en bevat lekker veel groenten. Geïnspireerd door Netflix maakten wij thuis ook deze taco’s met zoete aardappel. Zo lekker dat wij hem ook wel met jullie moesten delen!

Taco met zoete aardappel uit Los Angeles!

Er zijn zoveel leuke food series op Netflix te vinden, waar elke foodie nog een beetje van opsteekt of allereerst weer een lekkere trek mee aanwakkert! Zoals bijvoorbeeld de Netflix series ‘Las Cronicas Del Taco‘ In aflevering nr. 6 over de tacos guisado komt een Amerikaanse ondernemer aan het woord en die deelt het geheim voor zijn taco’s met zoete aardappel! Na het zien ervan zaten manlief en ik meteen te watertanden dus besloten om deze thuis ook direct na te maken! Het resultaat vind je hieronder!

Vegetarische TexMex recept

Wij waren een beetje sceptisch, maar wat blijkt… deze vegetarische taco met zoete aardappel is een geweldig recept! Een tikkeltje zoet, een tikkeltje hartig en met een beetje pit! Nog zo’n lekker vegetarisch Tex Mex recept zijn deze fajita’s met halloumi! Hou jij liever van vlees op je taco’s? Check dan hier bijvoorbeeld het recept voor TexMex BBQ Beef brisket en de Taco’s al Pastor die overigens ook een hele aflevering aan gewijd wordt in de Netflix series ‘La cronicas del taco‘ .

Recept: Taco met zoete aardappel

Dit taco gerecht is vegetarisch en bevat lekker veel groenten. Geïnspireerd door Netflix maakten wij thuis ook deze taco’s met zoete aardappel, amandelsalsa, fetakaas en gefrituurde mais!

• Author: Betina Oostveen
• Yield: 6 personen 1x
• Category: Vegetarische hoofdgerechten
• Cuisine: TexMex keuken

Scale 1x2x3x

Ingredients

• 500 gram zoete aardappel,
• klein blikje maiskorrels (70 gram),
• olijf- of zonnebloemolie,
• 2 eetlepels roomboter
• 1 eetlepel tijm blaadjes,
• 100 gram feta kaas
• fijngesneden bieslook of lenteui,
• 6 Medium grote soft taco’s (mais tortilla’s).

 

Voor de amandel salsa:

• 2 tomaten,
• 1 rode paprika,
• 1 rode Spaanse peper,
• 1 jalapeno,
• 1 theelepel olie,
• 40 gram amandelen,
• 1 eetlepel balsamico azijn,
• 100 ml water.

Instructions

1. Schil de aardappels en halveer ze. Breng aan de kook in ruim water gedurende 10 minuten en giet daarna af. Laat uitdampen.
2. Verwarm ca 1 cm olie in een klein pannetje en frituur hierin de maiskorrels gedurende 5 minuten. Schep uit de pan en laat uitlekken op een keukenpapiertje.
3. Maak vervolgens de amandelsalsa: Verwijder de zaadjes van de tomaten en stop het vruchtvlees in een blender of keukenmachine. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika en pepers en stop het vruchtvlees erbij in de blender. Voeg de olie, amandelen, balsamico en water toe en laat het geheel draaien tot je een mooie oranje, dikke salsa hebt. Schep in een kommetje en bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik. (NB tot hier kun je de stappen ook gerust een dag vantevoren voorbereiden.)
4. Snijd de voorgekookte aardappels in dikke plakken. Verhit een scheutje olie en de roomboter in een ruime koekenpan en bak hierin de aardappels rondom aan en beetje goudbruin. Breng op smaak met de tijm, peper & zout.
5. Vervwarm ondertussen ook de taco’s in de oven/magnetron/koekenpan. Schep de gebakken zoete aardappel hierop, verkruimel de fetakaas er overheen en top af met de gefrituurde mais en bieslook/bosui. 
6. Geef de amandelsalsa er apart bij, zodat iedereen deze zelf naar smaak (en pittigheid) kan toevoegen.

Buen Provecho! Groetjes, Betty

Notes

Heb je nog salsa over? Stop in een schoongemaakte jampot en bewaar max. 2 weken in de koelkast. Lekker voor bij een andere Tex Mex maaltijd.

Keywords: zoete aardappel, taco’s, zoete aardappel, feta, rode peper, mais

Bewaar dit recept op Pinterest!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je hem wilt koken!