Een heerlijke romige risotto met kaas is voor mij echt ultiem comfort food. Ben jij net zo gek op risotto als ik? Voor de Meatless Monday van vandaag maakte ik deze paddenstoelennrisotto uit de oven! Zie het als een soort traybake maar dan met rijst. En hij is me toch een partij lekker en romig!
Risotto in de oven bereiden
Wist je dat je risotto ook heel goed in de oven kunt bereiden? Dat is echt een aanrader. In de pan bereiden is best een werkje en je bent steeds maar aan het roeren. Maar door een deel van het werk aan de oven uit te besteden heb je je handen vrij om de groenten te bakken voor een meer intense smaakbeleving dan bij de klassieke eenpansrisotto gesmoord in een pan.en bij deze bereiding in de oven heb je het grootste gedeelte van de tijd je handen vrij. Voor mijn gevoel was de risotto uit de oven wel iets minder romig en smeuïgen dan na al het losroeren in een pan, maar dat loste ik bij deze ovenschotel op door er extra roomkaas of zuivelspread in te verwerken.
Nog meer recepten met paddenstoelen om te proberen
Als je dan onderstaand recept voor paddenstoelenrisotto uit de oven hebt gemaakt en het smaakt je naar meer? Dan kun je zeker ook een van deze recepten met paddenstoelen gaan proberen. Ik hoor graag wat je er van vindt.
- Loempia’s met champignons en kaas
- Tortellinin Ai Funghi
- Enchilladas met pulled oats en champignons
- Pulled mushrooms met gnocchi
- Portobello met ei en noodles
Check hier overigens nog meer Traybake recepten. Eet smakelijk!
Paddenstoelenrisotto uit de oven (traybake)
Romige risotto met kaas is voor mij echt ultiem comfortfood. Ben jij net zo gek op risotto als ik? Voor de Meatless Monday van vandaag maakte ik deze paddenstoelenrisotto uit de oven. Een vegetarisch ovenschotel of eigenlijk een traybake met heel veel lekkere ingredienten.
- Prep Time: 15 min.
- Cook Time: 35 min.
- Total Time: 59 minuten
- Yield: 4 personen 1x
- Category: Vegetarisch hoofdgerecht
- Cuisine: Italiaanse keuken
Ingredients
- 2 uien, gesnipperd
- 300 gram prei, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 300 gram risotto rijst, bijv. arborio
- 1 liter groentebouillon (van tablet)
- 400 gram paddenstoelen (voor in de pasta of risotto*)
- klein scheutje (witte) wijn, port of cognac (optioneel)
- 200 gram tuinerwten (uit de diepvries)
- 100 gram roomkaas of zuivelspread
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 80 gram hazelnoten, licht geroosterd
- Peper en zout
- Olijfolie (voor het bakken)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (165 hetelucht). Leg alvast een diepe bakplaat klaar of gebruik een ruime ovenschaal.
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en bak daarin de ui, prei en knoflook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. .Voeg dan de risottorijst toe aan de pan en roer alles goed door elkaar zodat de rijst goed vermengt met de olie en laat nog een minuut bakken. Schep daarna over in de bakplaat en spreid evenredig uit.
- Giet de warme bouillon erbij, dek af met aluminiumfolie en plaats de bakplaat in het midden van de oven. Laat de rijst alvast 25 minuten garen in de oven.
- Ondertussen boen je de paddenstoelen schoon en snijd in plakjes. Ris de kruiden van de takjes en hak fijn. Verwarm opnieuw de hapjespan met een scheutje olie – tussendoor schoonmaken hoeft niet – en bak de kastanje champignons gedurende 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de overige paddenstoelen toe en bak nog een extra 2 minuten.
- Blus de paddenstoelen af met een klein scheutje wijn, port of cognac, breng op smaak met zout en peper en blijf roeren tot de vloeistof volledig verdampt is. Plaats de deksel op de pan en zet het vuur uit.
- Gebruik de tussentijd om ook alvast de Parmezaanse kaas te raspen en rooster de hazelnoten in een droge koekenpan.
- Zodra de 25 minuten zijn verstreken haal je de paddenstoelenrisotto uit de oven, maar zet de oven nog niet uit. Roer de roomkaas of zuivelspread door de risotto en laat smelten tussen de rijst.
- Achtereenvolgens gaan de tuinerwten, champignons er bij en roer goed door. Strooi de geraspte kaas eroverheen en top af met de hazelnoten. Zet daarna de bakplaat nog een extra 10 minuten terug in de oven . Serveer daarna direct.
Eet smakelijk!
Notes
*De supermarkten verkopen tegenwoordig een koelvers bakje met een mix aan paddenstoelen zoals kastanjechampignons, oesterzwam, bundelzwam, maar ook een paar takjes verse tijm, rozemarijn en oregano. Heel handig!
BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze heerlijke padddenstoelenrisotto uit de oven wilt gaan maken. Want zeg nou zelf: een traybake met risotto zoals deze is gewoonweg lekker en makkelijk te maken.
Geef een reactie