Paddenstoelenrisotto uit de oven (traybake)
Romige risotto met kaas is voor mij echt ultiem comfortfood. Ben jij net zo gek op risotto als ik? Voor de Meatless Monday van vandaag maakte ik deze paddenstoelenrisotto uit de oven. Een vegetarisch ovenschotel of eigenlijk een traybake met heel veel lekkere ingredienten.
- Prep Time: 15 min.
- Cook Time: 35 min.
- Total Time: 59 minuten
- Yield: 4 personen 1x
- Category: Vegetarisch hoofdgerecht
- Cuisine: Italiaanse keuken
Ingredients
Scale
- 2 uien, gesnipperd
- 300 gram prei, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 300 gram risotto rijst, bijv. arborio
- 1 liter groentebouillon (van tablet)
- 400 gram paddenstoelen (voor in de pasta of risotto*)
- klein scheutje (witte) wijn, port of cognac (optioneel)
- 200 gram tuinerwten (uit de diepvries)
- 100 gram roomkaas of zuivelspread
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 80 gram hazelnoten, licht geroosterd
- Peper en zout
- Olijfolie (voor het bakken)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (165 hetelucht). Leg alvast een diepe bakplaat klaar of gebruik een ruime ovenschaal.
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en bak daarin de ui, prei en knoflook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. .Voeg dan de risottorijst toe aan de pan en roer alles goed door elkaar zodat de rijst goed vermengt met de olie en laat nog een minuut bakken. Schep daarna over in de bakplaat en spreid evenredig uit.
- Giet de warme bouillon erbij, dek af met aluminiumfolie en plaats de bakplaat in het midden van de oven. Laat de rijst alvast 25 minuten garen in de oven.
- Ondertussen boen je de paddenstoelen schoon en snijd in plakjes. Ris de kruiden van de takjes en hak fijn. Verwarm opnieuw de hapjespan met een scheutje olie – tussendoor schoonmaken hoeft niet – en bak de kastanje champignons gedurende 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de overige paddenstoelen toe en bak nog een extra 2 minuten.
- Blus de paddenstoelen af met een klein scheutje wijn, port of cognac, breng op smaak met zout en peper en blijf roeren tot de vloeistof volledig verdampt is. Plaats de deksel op de pan en zet het vuur uit.
- Gebruik de tussentijd om ook alvast de Parmezaanse kaas te raspen en rooster de hazelnoten in een droge koekenpan.
- Zodra de 25 minuten zijn verstreken haal je de paddenstoelenrisotto uit de oven, maar zet de oven nog niet uit. Roer de roomkaas of zuivelspread door de risotto en laat smelten tussen de rijst.
- Achtereenvolgens gaan de tuinerwten, champignons er bij en roer goed door. Strooi de geraspte kaas eroverheen en top af met de hazelnoten. Zet daarna de bakplaat nog een extra 10 minuten terug in de oven . Serveer daarna direct.
Eet smakelijk!
Notes
*De supermarkten verkopen tegenwoordig een koelvers bakje met een mix aan paddenstoelen zoals kastanjechampignons, oesterzwam, bundelzwam, maar ook een paar takjes verse tijm, rozemarijn en oregano. Heel handig!