• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Betty's Kitchen

Recepten & Food fotografie

  • Home
  • Recepten Index
  • Internationale Keukens
  • Inspiratie
    • Events
    • Gadgets en Keukenapparatuur
    • Gezondheid
    • Kookboeken & Tijdschriften
    • Mama & Kind
    • Persoonlijk
    • Restaurants
    • Travel
    • Overige
  • Over Betty
    • Shop – Bestel onze keukenfavorieten bij bol.com
  • Contact
    • Samenwerken
    • Disclaimer gebruik website
  • Nav Social Menu

    • Bloglovin
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn
    • Pinterest
    • YouTube
Je bent hier: Home / Recepten algemeen / Vegetarische Hoofdgerechten / Groene minestrone met risotto

Groene minestrone met risotto

3 mei 2021 Door Nanda Appelman Reageer

Het is weer Meatless Monday en deze vegetarische groene minestrone met risotto zit bomvol groenten en dus rijst in plaats van pasta! Je kunt hem daarom ook serveren als vullende maaltijdsoep.

Een vegetarische groene minestrone soep

Maak lekker een grote pan vol, want je kunt deze soep nog enkele dagen goed afgedekt bewaren in de koelkast. Even opwarmen en je hebt in de dagen erna nog een heerlijke lunch of makkelijk diner. Bovendien is deze groene minestrone soep ideaal voor kliekjes groene groenten, dus voeg vooral ingrediënten toe die je nog hebt liggen! Maar wat deze soep helemaal speciaal maakt is het feit dat ik rijst gebruikt als vullling in plaats van pasta!

recept groene minestrone met risotto soep © bettys kitchen

Maaltijdsoep in de zomer

Waar maaltijdsoepen in de winter altijd lekker verwarmend zijn, vind ik sommige maaltijdsoepen juist ook heel goed passen op een zwoele zomeravond. Niet te machtig en als je hem lauwwarm serveert breekt het zweet ook niet meteen uit tijdens het eten ervan 😉 Bij Betty’s Kitchen zijn we gek op maaltijdsoepen. Inspiratie voor andere maaltijdsoepen die ook heel goed geschikt zijn voor in de zomer? Probeer ook eens deze mediterraanse orzo maaltijdsoep met spinazie of deze tomatensoep met linzen en geitenkaas! Maar ook deze minestrone soep met groene kool en tortellini is een aanrader!


Print

Recept: Groene minestrone met risotto

recept groene minestrone met risotto soep © bettys kitchen
Print Recipe

Deze vegetarische groene minestrone met risotto zit bomvol groenten en dus rijst in plaats van pasta! Je kunt hem daarom ook serveren als vullende maaltijdsoep.

  • Author: Nanda Appelman
  • Cook Time: 45 minuten
  • Total Time: 45 minuten
  • Yield: 3–4 personen 1x
  • Category: Vegetarisch hoofdgerecht
  • Cuisine: Italiaanse keuken

Ingredients

Scale
  • 100 gram risotto rijst
  • 1 courgette
  • 125 gram groene aspergetips
  • 50 gram verse spinazie
  • 150 gram tuinerwten (diepvries)
  • 125 gram cannellinibonen
  • 2 bosui
  • 3 tenen knoflook
  • 1 flinke tak verse rozemarijn
  • 3 groentebouillonblokjes
  • 3 el croutons (bv. met knoflooksmaak)
  • Geraspte kaas (hoeveelheid naar eigen wens)
  • Olijfolie om te bakken

Instructions

  1. Snij de courgette in kleine blokjes en de knoflook heel fijn. De bosui snij je in dunne ringen en van de groene aspergetips snij je 1 cm. van de onderkant. Als laatste snij je de verse spinazie en knip of snij de verse rozemarijn heel fijn.
  2. Laat de bouillonblokjes alvast oplossen in 1500 ml water en zet dit nog even apart. Verwarm flink wat olijfolie in een hapjespan. Bak de courgette enkele minuten totdat deze lichtbruin gaat kleuren. Vervolgens voeg je de knoflook en risotto rijst toe. Schep goed om.
  3. Voeg een scheut bouillon toe aan de pan. Laat de risotto de bouillon opnemen en zodra dit is gebeurd voeg je een nieuwe scheut bouillon toe. Dit herhaal je tot de laatste scheut bouillon. Zodra je deze hebt toegevoegd voeg je nog 250 ml. extra water toe, de spinazie, tuinerwten, cannellinibonen en rozemarijn.
  4. Breng de soep aan de kook en laat 6 minuten zachtjes doorkoken. Klaar om te serveren! Schep de minestrone in soepkommen. Serveer met de bosui, croutons en geraspte kaas eroverheen verdeeld.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda

Heb jij dit recept gemaakt?

Deel je foto en tag @bettyskitchennl op Instagram

recept groene minestrone met risotto soep © bettys kitchen

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze groene minestrone met risotto wilt maken!

Category: Vegetarische Hoofdgerechten Tags: asperges, cannelini bonen, courgette, groene asperges, groene groenten, hoofdgerechten, Italiaanse keuken, Kaas, minestrone, Nanda Appelman, peulvruchten, risotto, rozemarijn, spinazie, tuinerwten, vegetarisch, witte bonen, zomer

Over Nanda Appelman

Nanda Appelman heeft een passie voor gezond, maar vooral lekker eten en drinken. Ze is freelancer in marketing en communicatie: www.woordenenbeelden.com en vaste blogger voor Betty’s Kitchen.

Vorig bericht: « Boterkoek met witte chocolade (video)
Volgend bericht: 8x Rabarber recepten »

Lees Interacties

Geef een reactie Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Primaire Sidebar

profielfoto betty

Welkom kookliefhebbers, lekkerbekken en bakfanaten! In deze online keuken deel ik mijn favoriete recepten uit verschillende Internationale keukens, kookvideo's, toffe restaurants en nog veel meer lekkers met je!

Eet smakelijk alvast!

Groetjes, Betty

#BARBECUE

barbecue recepten

Ook in de winter staat de BBQ aan! Bekijk hier alle barbecue recepten op een rijtje.

#BUDGETKOKEN

budget koken recepten

Lekker eten moet binnen elke portomonnee passen. Check hier onze recepten voor budget koken

#VEGETARISCH

vegetarische recepten

Op maandagen eten wij vegetarisch! Check hier alle gerechten uit de 'Meatless Monday' rubriek!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Meest Gelezen

  • 15x asperge recepten met asperges © bettyskitchen 20x Asperge recepten
  • Gepofte aubergine met geitenkaas Gepofte aubergine met geitenkaas
  • recept burrata caprese met tomaten en salie © bettyskitchen.nl 20x recepten met burrata
  • recept pastaschotel met kip en broccoli Pastaschotel met kip en broccoli
  • 10x Makkelijk recepten voor Moederdag

#GINTONIC

gin tonic recepten

Check hier 10x Gin Tonic recepten en hun 'perfect serve' om van te genieten!

#SHOP

gin tonic recepten

Bestel nu al onze keukenfavorieten in de shop!

#Bakrecepten

recept baklava met pistachenoten © bettysktichen.nl

Baklava met pistachenoten

recept voor pindakaaskoekjes met chocolade - chocolate chip peanutbutter cookies

Pindakaaskoekjes met chocolade

Meer bakrecepten →

#Borrelhapjes en #Snacks

bananen brood recepten © bettyskitchen

10 gezonde snacks die je zonder schuldgevoel kunt eten

Vegetarische samosa's met homemade chutney

Vegetarische Indiase samosa’s

Meer borrelhapjes recepten →

#Pasta

recept pastaschotel met kip en broccoli

Pastaschotel met kip en broccoli

recept burrata caprese met tomaten en salie © bettyskitchen.nl

20x recepten met burrata

Meer pasta recepten →

Footer

Lets stay in touch!

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Copyright © 2023 Betty's Kitchen · disclaimer · Log in