Op 5 mei vieren we onze vrijheid! Dit jaar vieren we deze belangrijke dag met een Vrijheidsmaaltijd en dat is een heerlijke vegan Lente Chowder met heel veel Hollandse voorjaars groenten om van te smullen!
#Vrijheidsmaaltijd
Het recept voor deze vegan lente chowder is afkomstig van niemand minder dan Yvette van Boven. Zij maakte deze chowder of soep speciaal voor Bevrijdingsdag 2021, zodat we een lekker recept hebben om vandaag samen te delen en door te geven aan anderen. Er vinden immers geen bevrijdingsfestivals plaats, maar met een portie lekker eten kunnen we vandaag toch mensen, in het klein, met elkaar verbinden. Of je deze groentesoep met kokosmelk nu met familie, buren of vrienden deelt, zolang we vandaag maar samen stil staan bij onze vrijheid.
Wat is een Lente Chowder?
Een ‘chowder’ is een soep of stoofschotel die heel erg romig wordt door het toevoegen van room of melk. Dit recept voor Lente Chowder is dan ook een volromige groentensoep met kokosmelk en heel veel voorjaarsgroenten om van te smullen. De meest bekende chowder ter wereld is wellicht de ‘Clam Chowder’ die je op Fishermans Wharf in San Francisco haalt. Een romige gebonden soep met schelpdieren, geserveerd in een uitgeholde zuurdesembol. Deze vegan lente Chowder van Yvette van boven bevat dan geen vlees of vis maar enkel heel veel Hollandse groenten. De enige aanpassing die ik je zou adviseren is om de soep qua tijd langer door te laten koken voor een romiger geheel. Je kunt hem gerust op een laag vuurtje lekker laten sudderen.
Nog meer voorjaars soep om van te smullen
Nu zijn wij bij Betty’s Kitchen heel erg dol op het maken van soep, want zo kun je lekker veel groenten in een keer binnen krijgen! Naast deze Lente Chowder kun je dit voorjaar van nog veel meer lekkere soepen genieten! Maak bijvoorbeeld eens deze licht gebonden witte aspergesoep klaar! Of ga voor deze (vegan) groene minestronesoep met risotto! Tijdens frisse lentedagen kun je ook heerlijk opwarmen bij deze broccolisoep met brie! En wil je er een lekkere vegan maaltijd van maken, dan zet je ook eens deze Japanse miso soep op het menu! Geniet er heerlijk van!
Recept: Vegan Lente Chowder
Op 5 mei vieren we onze vrijheid! Dit jaar vieren we deze belangrijke dag met een Vrijheidsmaaltijd en dat is een heerlijke vegan Lente Chowder met heel veel Hollandse voorjaars groenten om van te smullen!
Ingredients
- 60 ml (of 4 eetlepels) olijfolie
- 150 gram (ongeveer 1 stuk) prei, in ringen
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 300 gram bloemkoolrijst *
- 200 gram vastkokende aardappel, geschild en in kleine blokjes
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 750 ml groentebouillon
- 150 gram doperwten
- 300 gram bladspinazie
- 150 gram kleine broccoliroosjes
- 3 bosuien fijngesneden in ringetjes
- zout & peper
Instructions
- Verwarm een grote braadpan of soeppan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe en fruit de prei, knoflook en kerriepoeder gedurende 2-3 minuten. De prei dient glazig en felgroen te zijn.
- Roer de bloemkoolrijst en aardappelblokjes erdoor en bak even kort mee in de pan.
- Schud het blik kokosmelk even goed door en schenk dit in de pan. Breng aan de kook en giet de bouillon erbij. Laat de soep nu, zonder deksel, 20 minuten zacht koken tot in ieder geval de aardappel makkelijk te verbreken is.
- De soep moet nu wat zijn ingedikt door de bloemkoolrijst en aardappelblokjes. Je kunt nu ook de deksel op de pan doen, het vuur verlagen en de lente chowder nog een extra 30 minuten heel zachtjes laten doorkoken.
- Daarna voeg je de doperwten, bladspinazie en de broccoli toe en kook dit 6 minuten mee in de soep.
- Roer tot slot de bosui erdoor en breng de chowder op smaak met zout en peper. Serveer direct! Je kunt nog een beetje extra crunch toevoegen aan je soep door deze aan tafel te bestrooien met bijvoorbeeld Indische gebakken uitjes of croutons.
Eet smakelijk!
Notes
Heb je geen bloemkoolrijst? Maak dan een stuk bloemkool van 300 gram schoon en maal deze tot een fijne korrel met behulp van een foodprocessor. Bloemkool die je over hebt kun je tevens ook een lekkere bloemkool pizza van maken!
BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze vegan lente Chowder ofwel groentesoep met kokosmelk wilt gaan maken!
Geef een antwoord