Voor de Meatless Monday van vandaag combineerde ik het beste van 2 werelden: namelijk de oer-Hollandse koolraap met een lekker kruidige Aziatische gele curry met paprika, kikkererwten en rijst. Dit is een kleurrijke vegan maaltijd vol groenten en peulvruchten.
Aziatische gele curry met paprika
Ik vind het altijd leuk om ingrediënten uit te proberen waar ik niet zo vaak mee heb gekookt. Vaak zijn dat eigenlijk ook wel echt de ‘vergeten groenten’, zoals knolselderij, pastinaak en aardpeer. En deze keer was dat koolraap, waar ik zelfs nog nooit eerder mee had gekookt. Een echte wintergroente, en gezond ook want koolraap zit vol vitamine C. De smaak van koolraap is mild, zelfs een beetje zoetig en past perfect bij deze gele curry met paprika en kikkererwten.
Nog meer recepten met vergeten groenten
Heeft deze gele curry met paprika en koolraap jou ook zo goed gesmaakt? En ben je nu ook enthousiast geworden om (weer) eens te koken met die vergeten groenten? Eerder maakte ik onder andere deze pastasalade met knolselderij en kruidenkaas. Maar laten we ook deze aardperensoep met salie en Parmezaanse kaas nog eens een keer aanhalen. Of wat dacht je van deze lekkere ovenschotel met gnocchi en raapstelen? Ook echt zo’n vergeten groente, althans, in mijn keuken dan! Geniet dus heerlijk van nog meer recepten met vergeten groenten.
Recept: Gele curry met paprika en koolraap
Voor de Meatless Monday van vandaag combineerde ik het beste van 2 werelden: namelijk de oer-Hollandse koolraap met een lekker kruidige Aziatische gele curry met paprika, kikkererwten en rijst. Dit is een kleurrijke vegan maaltijd vol groenten en peulvruchten.
- Prep Time: 15 min.
- Cook Time: 20 min.
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 3 personen 1x
- Category: Vegetarisch hoofdgerecht
- Cuisine: Aziatische keuken
- Diet: Vegan
Ingredients
- 200 gram rijst (ik gebruikte meergranen rijst)
- 2 uien
- 1 rode paprika
- 500 gram koolraap
- 200 gram kikkererwten (uit blik of pot), uitgelekt
- 3 teentjes knoflook
- 3 el. gele currypasta
- 400 ml. kokosmelk
- 5 takjes verse koriander
- Peper en zout
- Chiliflakes indien gewenst
- 2 el. kokosolie
Instructions
- Schil de uien en snij in dunne, halve ringen. Pers de knoflook alvast uit. Verwijder de zaadlijsten en zaden uit de paprika en snij in reepjes. De koolraap schil je en snij in blokjes of repen. Knip of snij de blaadjes koriander alvast fijn.
- Verwarm de kokosolie in een wok- of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en na een paar minuten ook de paprika. Bak totdat de uien glazig worden. Schep de currypasta in de pan, en voeg ook de kikkererwten, uitgeperste knoflook en koolraap toe. Roer goed door en verwarm voor ongeveer een minuut.
- Vervolgens giet je de kokosmelk in de pan en 150 ml. water. Schep alles goed door en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur zachter en laat voor 15 minuten zachtjes doorkoken.
- Ondertussen kun je alvast de rijst bereiden volgens de gebruiksaanwijzing.
- Roer de verse koriander door de curry en proef. Voeg naar eigen smaak nog zout en peper toe, en indien je van wat pittiger eten houdt kun je naar eigen hoeveelheid nog chiliflakes toevoegen. Serveer de curry met de rijst.
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Notes
Bewaartip: Ik maakte een flinke pan van deze curry en rijst. Door elkaar geschept (en goed afgekoeld) kun je dit gerecht enkele dagen in de koelkast of enkele weken in de diepvriezer bewaren. Alleen even opwarmen en je hebt weer een heerlijke, gezonde maaltijd op tafel staan!
BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je dit recept voor vegetarische gele curry met paprika en koolraap wilt gaan maken.
Geef een reactie