Voor de Meatless Monday van vandaag maakte ik deze pastasalade met knolselderij, wortel, geitenkaas en kruidenkaas. Een healthy maaltje met de oergroente knolselderij, ideaal voor in het najaar. En uiteraard geschikt voor een vegetarisch diner of lunch.
Herfstachtige Pastasalade
Bij de intrede van de herfst komen de stampotten en stoofpotten natuurlijk weer om de hoek kijken! Nu ben ik geen enorme fan van stamppotten en daardoor altijd op zoek naar een alternatief. Die vond ik eerder met bijvoorbeeld deze Italiaanse stamppot met zoete aardappel en Pasta met boerenkool en gepofte kastanjes. Nu zag ik knolselderij in de schappen liggen en dat inspireerde me om deze pastasalade te maken.
Koken met knolselderij
Knolselderij is naast erg smaakvol (een beetje mild kruidig) ook erg gezond. Wist je dat? Het zit vol vitamine K (lees: goed voor hart, vaten, botten en gewrichten), vitamine C en mineralen zoals fosfor. Bovendien zit knolselderij vol vezels, dus goed voor je spijsvertering en je hebt een lekker verzadigd gevoel na het eten ervan.
Recept: Pastasalade met knolselderij en kruidenkaas
Maak eens deze vegetarische pastasalade met knolselderij, wortel, geitenkaas en kruidenkaas. Een healthy maaltje met de oergroente knolselderij, ideaal voor in het najaar.
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 2 personen
- Category: Hoofdgerecht met groente
- Cuisine: Hollandse keuken
Ingredients
- De helft van een flinke knolselderij
- 100 gram geschrapte wortel
- 150 gram pasta naar keuze
- 2 eieren
- 5 stengels verse bieslook
- 75 gram walnoten
- 100 gram geitenkaas
- 200 gram kruidenkaas
- 1 tuinkruidenbouillonblokje
- Peper en zout
- 1 el. olijfolie
Instructions
- Breng water aan de kook voor de pasta, eieren en de knolselderij. Halveer het bouillonblokje en doe in de pannen voor de pasta en knolselderij allebei een helft. Bereid de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
- Schil de knolselderij en snijd de helft ervan in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter. Kook de knolselderij in 10 minuten gaar. Breng het water met de eieren aan de kook. Ik hou van eieren die precies tussen hard en zacht zitten, en daarvoor kook ik ze 4 minuten. Kook de eieren langer of korter naargelang eigen voorkeur.
- Rooster de walnoten in een droge koekenpan op laag vuur. Schud regelmatig zodat de noten niet aanbranden.
- Giet de eieren, pasta en de knolselderij af zodra ze gaar zijn. Laat de eieren schrikken en de pasta en knolselderij een beetje afkoelen. Roer wat olijfolie door de pasta zodat het niet gaat plakken. Pel de eieren en snij deze in plakjes.
- Tijdens de kooktijd van de eieren, pasta en knolselderij snij je de wortels alvast in plakjes. Schrap deze als je ongeschrapte worteltjes in huis hebt gehaald. Verkruimel de geitenkaas en roer de kruidenkaas los. Knip of snij de bieslook alvast fijn.
- Meng vervolgens voor de pastasalade in een kom of op een bord als ingrediënten met elkaar. De kruidenkaas roer je door de pasta en de overige ingrediënten verdeel je eroverheen. Voeg peper en zout toe naar eigen smaak en eindig met de bieslook eroverheen gestrooid.
Eet smakelijk.
Liefs, Nanda
PS. Betty maakte eerder met knolselderij deze Knolselderijpuree met zeebaars: ook het uitproberen waard!
Notes
Bewaartip: deze pastasalade is heel geschikt om 1 of 2 dagen te bewaren in de koelkast. Maak dus vooral wat extra of gooi restjes in ieder geval niet weg. Hartstikke lekker en gezond om de volgende dag als lunch te nuttigen!
Geef een reactie