Laatst had ik zin om lekker de keuken in te duiken en wat uitgebreider te koken. En zo kwam ik op deze veganistische pindacurry met zoete aardappel, Chinese kool en spinazie. Ik serveerde er rijst bij, maar je kunt er bijvoorbeeld ook gewone aardappels of naanbrood bij serveren. Net wat je lekker vindt!
kokosmelk
Gele curry met paprika en koolraap
Voor de Meatless Monday van vandaag combineerde ik het beste van 2 werelden: namelijk de oer-Hollandse koolraap met een lekker kruidige Aziatische gele curry met paprika, kikkererwten en rijst. Dit is een kleurrijke vegan maaltijd vol groenten en peulvruchten.
Daging Roedjak (uit de slowcooker)
Dit is natuurlijk de tijd van het jaar om je slowcooker weer even aan het werk te zetten. Een stukje energie zuiniger dan stoofvlees in een braadpan bereiden. Maar bovenal wordt een Indisch stoofvlees gerecht zoals deze Indische Daging Roedjak nog vele malen lekkerder door een bereiding in de Crock-Pot.
Romige gnocchisoep met champignons en paksoi
Voor de Meatless Monday maakte ik deze heerlijke, romige gnocchisoep met champignons en paksoi, op basis van kokosmelk. Een maaltijdsoep vol met groenten, lekker verwarmend nu de dagen weer korter en kouder worden. Vinden jullie dit soort soepen ook heerlijk comfortfood in de herfst?
Thaise mosselen met noodles
Zijn hier nog meer liefhebbers van mosselen? Het is namelijk volop mosseltijd en ik maakte ze deze keer met een Aziatische twist! Deze Thaise mosselen met noodles lenen zich uitstekend voor een doordeweekse dag, want snel klaar en lekker voedzaam!
Sajoer Lodeh (groenten in kokosmelk)
Dit is alweer het laatste recept van onze Indonesische themaweek op de site. Maar geen enkele rijsttafel kan zonder groente bijgerechten en sajoer lodeh past daar perfect bij! Hierbij worden namelijk verschillende groenten in kokosmelk afgekookt.
Sambal Goreng Buncis (sperziebonen in pittige saus)
Deze Sambal goreng Buncis zijn een zeer geliefd groente bijgerecht voor een Indonesische rijsttafel! Hierbij ga je namelijk kousenband of sperziebonen wokken in sambal. De knapperige groenten krijgen een beetje pit en zijn goed te combinaeren met heel veel verschillende gerechten uit deze keuken.