• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Betty's Kitchen

Recepten & Food fotografie

  • Home
  • Recepten Index
  • Internationale Keukens
  • Inspiratie
    • Restaurants
    • Gadgets en Keukenapparatuur
    • Gezondheid
    • Kookboeken & Tijdschriften
    • Events
    • Mama & Kind
    • Persoonlijk
    • Overige
    • Travel
  • Over Betty
    • Shop – Bestel onze keukenfavorieten bij bol.com
  • Contact
    • Samenwerken
    • Disclaimer gebruik website
  • Nav Social Menu

    • Bloglovin
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn
    • Pinterest
    • YouTube
Je bent hier: Home / Recepten algemeen / Vegetarische Hoofdgerechten / Boerenkool risotto met erwtjes

Boerenkool risotto met erwtjes

10 februari 2020 Door Nanda Appelman Reageer

Het is weer Meatless Monday dus ik trakteer jullie op een overheerlijk vegetarisch recept om deze week goed te beginnen! Aangezien de boerenkool volop in het seizoen is maakt ik een romige, vegetarische boerenkool risotto. Lekker met tuinerwten en cheddarkaas.

Boerenkool risotto is winterse comfortfood

Deze boerenkool risotto is een perfecte combinatie van pure comfortfood en seizoensgroenten die passend bij de winter. En het is nog eens een heerlijke mediterrane twist die je aan de boerenkool geeft! Bovendien zit boerenkool bomvol vitamine C dus dat geeft een extra boost aan je weerstand op deze donkere dagen.

recept voor vegetarische boerenkool risotto met erwtjes

Boerenkool zonder stamppot

Waar de meeste mensen boerenkool met name verwerken in stamppot, verwerk ik deze gezonde seizoensgroente vooral in alles behalve stamppotten! Daar zijn we hier bij Betty’s Kitchen dol op! Dus daarom probeer ik hier zoveel mogelijk alternatieve gerechten mee te verzinnen. Maak bijvoorbeeld ook eens deze boerenkool cake met halloumi of ga voor deze boerenkool quiche met cranberry compote. Maar deze eenvoudige doordeweekse pasta met boerenkool is ook het uitproberen waard! Geniet van deze veelzijdige wintergroente!


Print

Recept: Boerenkool risotto met erwtjes

recept voor vegetarische boerenkool risotto met erwtjes
Print Recipe

Deze vegetarische rijstschotel is nog het beste te omschrijven als een boerenkool risotto met erwtjes. Met de oer-hollandse boerenkool geef je zo een Hollandse twist aan een Italiaanse klassieker zoals risotto!

  • Author: Nanda Appelman
  • Cook Time: 30 min.
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 2 personen 1x
  • Category: Vegetarisch hoofdgerecht

Ingredients

Scale
  • 130 gram risotto rijst
  • 50 gram boerenkool
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 gram verse tuinerwten (bv. uit de vriezer)
  • 50 gram cheddarkaas (blokje)
  • 2 el. pompoenpitten
  • 30 gram walnoten (ongeroosterd en ongezouten)
  • 1 ½ groentebouillonblokje
  • Olijfolie om te bakken
  • Peper en zout

Instructions

  1. Breng 750 ml. water aan de kook en los de bouillonblokjes hierin op. Snij de ui heel fijn en pers de knoflook alvast uit. Rasp de cheddar alvast met een grove rasp. Breek de walnoten tot kleine stukjes. Rooster samen met de pompoenpitten lichtbruin in een droge koekenpan op laag vuur. Schud regelmatig zodat de noten en pitten niet aanbranden.
  2. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de ui hierin totdat hij glazig wordt. Voeg vervolgens de knoflook toe en de risotto rijst. Schep goed door elkaar en bak een minuutje mee zodat de olie in de rijst trekt.
  3. Voeg vervolgens een scheut bouillon toe. Zodra dit is opgenomen door de rijst voeg je een nieuwe scheut toe. Dit herhaal je totdat de bouillon bijna op is. Dan voeg je de rauwe boerenkool en erwten toe. Roer goed door en verwarm mee met de laatste bouillon.
  4. Roer de cheddarkaas door de risotto. Serveer met de pompoenpitten en walnoten eroverheen verdeeld.

Eet smakelijk! Liefs, Nanda

Did you make this recipe?

Tag @bettyskitchennl on Instagram

recept voor vegetarische boerenkool risotto met erwtjes

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze boerenkool risotto wilt maken!

Category: Vegetarische Hoofdgerechten Tags: boerenkool, cheddar, Nanda Appelman, risotto, tuinerwten, vegetarisch

Over Nanda Appelman

Nanda Appelman heeft een passie voor gezond, maar vooral lekker eten en drinken. Ze is freelancer in marketing en communicatie: www.woordenenbeelden.com en vaste blogger voor Betty’s Kitchen.

Vorig bericht: « Hartjes cake voor Valentijn (video)
Volgend bericht: Confetti Cake – BK 7 Jaar! »

Lees Interacties

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Primaire Sidebar

profielfoto betty

Welkom kookliefhebbers, lekkerbekken en bakfanaten! In deze online keuken deel ik mijn favoriete recepten uit verschillende Internationale keukens, kookvideo's, toffe restaurants en nog veel meer lekkers met je!

Eet smakelijk alvast!

Groetjes, Betty

#VALENTIJNSDAG

valentijnsdag recepten

Op zoek naar recepten om de meest romantische dag van het jaar te vieren? Check hier al onze Valentijnsdag recepten op een rijtje!

#BARBECUE

barbecue recepten

Ook in de winter staat de BBQ aan! Bekijk hier alle barbecue recepten op een rijtje.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Meest Gelezen

  • boerenkool quiche met cranberry compote 10x Recepten met boerenkool
  • 10x recepten met witlof - echter Nederlandse wintergroenten die zowel rauw , gebakken, gekookt, gewokte of gegratineerd gegeten kan worden. 10x Recepten met Witlof
  • recept linzen stoofpot met aardappel © bettyskitchen.nl Linzen stoofpot met aardappel
  • recept barbacoa mexicaans stoofvlees © bettyskitchen.nl Barbacoa Mexicaans stoofvlees
  • recept gebakken rijst met ei fried rice maken © bettyskitchen.nl Gebakken rijst met ei (fried rice)

#VEGETARISCH

vegetarische recepten

Op maandagen eten wij vegetarisch! Check hier alle gerechten uit de 'Meatless Monday' rubriek!

#GINTONIC

gin tonic recepten

Check hier 10x Gin Tonic recepten en hun 'perfect serve' om van te genieten!

#SHOP

gin tonic recepten

Bestel nu al onze keukenfavorieten in de shop!

#Bakrecepten

recept volkoren pain au levain desembrood © bettyskitchen.nl

Volkoren Pain au Levain (bruin) – uit De Veldkeuken kookboek

20x recepten met pindakaas - wereldwijde nationale pindakaasdag 24 januari hartig en zoet

20x Recepten met pindakaas

Meer bakrecepten →

#Borrelhapjes en #Snacks

recept edamame boontjes met chili zout © bettyskitchen.nl

Edamame boontjes met chili zout

recept flammkuchen met rode biet en geitenkaas © bettyskitchen.nl

Flammkuchen met rode biet en geitenkaas

Meer borrelhapjes recepten →

#Pasta

Italiaanse tortellinisoep

Tortellinisoep met tomaten

recept vegetarische mac n cheese van Zoete Zusjes © bettyskitchen.nl

Vegetarische Mac ‘n Cheese – uit De Zoete Zusjes kookboek

Meer pasta recepten →

Footer

Lets stay in touch!

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Copyright © 2023 Betty's Kitchen · disclaimer · Log in