Pasta met boerenkool en gepofte kastanjes

1. Begin met het bereiden van de kastanjes. Let erop dat je tamme kastanjes gebruikt, deze hebben een puntje en wilde kastanjes niet. Wilde kastanjes zijn bitter en ongezond, tamme kastanjes juist lekker zoet.
2. Verwarm de oven voor op 200ºC. Kerf een kruisje in de harde schil van de kastanjes. Dit gaat het makkelijkste als je de kastanje met de platte kant op je snijplank legt, dan schiet hij niet weg. Leg de kastanjes op een ovenrooster, eventueel met bakpapier eronder. Zet de kastanjes 20 minuten in het midden van de oven om te laten poffen.
3. Bereid de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
4. Snij de uien en knoflook in kleine stukjes en de champignons in plakjes. Verwarm de gewone olijfolie in een hapjespan. Bak de uien en knoflook op middelhoog vuur tot de uien glazig worden. Voeg dan de champignons toe en bak het geheel voor nog eens 5 minuten. Als laatste voeg je de boerenkool en tijm toe, meng alles goed door elkaar en zet op laag vuur.
5. Zodra de kastanjes klaar zijn uit de oven laat je ze eerst even afkoelen. Verwijder de harde schil en het dunne velletje tot je de zachte en lichte noot overhoudt. De harde schil kun je eventueel met een notenkraker breken, het velletje kost wat geduld. Verkruimel de gepelde kastanjes tot kleine brokjes.
6. Als je de pasta hebt afgegoten roer je de extra vierge olie en mascarpone met gorgonzola er doorheen tot het een egaal mengsel is.
7. Proef het boerenkoolmengsel en voeg naar smaak peper en zout toe.
8. Serveer de pasta met boerenkool en de gepofte kastanjes eroverheen.

Eet smakelijk! Liefs, Nanda