Dat de Meatless Monday absoluut niet saai hoeft te zijn bewijst deze bVegetarische bietenburger met appelstroop en geitenkaas volgens mij wel! Geloof mij, als je dit eet mis je echt geen vlees hoor!
Deze vegetarische bietenburger kun je natuurlijk in een koekenpan maken maar ook lekker op de barbecue bereiden als vegetarisch alternatief! De kleurrijke burger gemaakt van rode bieten bevat alle ingrediënten voor een gezonde vegetarische maaltijd: noten, eieren, kaas, lekker veel groenten, havermout en appelstroop voor extra ijzer.
Een vegetarische burger
Toch meer zin een klassiek broodje hamburger? Betty schreef er eerder dit recept voor het maken van het klassieke broodje hamburger voor. Naast een hamburger met vlees kun je er ook een vegetarisch burger voor gebruiken zoals ze beschrijft. Tegenwoordig zijn er lekkere vleesvervangers te vinden in de supermarkt. Ga dan bijvoorbeeld aan de slag met deze groene spliterwerwtenburgers. Of slinger de barbecue aan en maak deze Aziatische knolselderijburgers. Hmmmmmm
Recept: Vegetarische bietenburger met appelstroop en geitenkaas
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 60 minutes
- Yield: 2 porties
- Category: Hoofdgerecht met groente
- Cuisine: Hollandse keuken
Ingredients
- 2 gekookte bietjes (250 gram)
- 1 rode ui
- Een flinke hand rucola
- 1 teentje knoflook
- 50g havermout
- 1 ei
- 2 el. noten (ik gebruikte een mix van zonnebloempitten, pijnboompitten en pompoenpitten)
- 3 el. appelstroop
- 100 gram verse geitenkaas
- 2 broodjes
- 2 el. kokosolie om te bakken
- Peper en zout
Benodigdheden:
- Staafmixer
Instructions
- Snij het uitje en de knoflook heel fijn. Verwarm 1 el. kokosolie in een kleine koekenpan en bak het uitje tot deze glazig wordt. Voeg de knoflook en noten in de laatste minuut toe om even mee te verwarmen. Laat het mengsel vervolgens goed afkoelen.
- Rasp de bietjes en doe deze in een kom. Kluts het ei en voeg deze toe aan de bietjes, samen met het afgekoelde ui-notenmengsel. Mix het mengsel met een staafmixer, niet egaal maar grof zodat er voldoende bite overblijft.
- Verkruimel de geitenkaas en roer de helft (50 gram) door het mengsel, samen met 1 el. appelstroop, een snuf peper en zout en de havermout. Dek het mengsel af en zet voor een half uur apart om te rusten. Op deze manier trekt het vocht in de havermout en wordt het een geheel.
- Na het half uur kneed je het mengsel en maak je er 2 bietjesburgers van. Als het mengsel nog te nat is voeg je wat extra havermout toe en laat je het nog even rusten.
- Verwarm 1 el. kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de burgers in zo’n 10 minuten aan beide kanten lichtbruin. Plaats een deksel op de pan zodat de burgers goed verwarmen, er zit immers een rauw ei in verwerkt. Sla deze stap over als je de burgers op de barbecue grilt!
- Halveer de broodjes en besmeer ze met de overgebleven appelstroop. Verdeel de rucola over de broodjes en plaats de vegetarische bietenburger er bovenop. Strooi de andere helft van de geitenkaas eroverheen en als laatste het kapje van het broodje.
Notes
Houdt er rekening mee dat het rode bieten mengsel voor dit recept 30 minuten moet rusten voordat je de burger kunt maken. Kun je mooi de barbecue opwarmen in de tussentijd! 🙂
Keywords: burgers, groenten, vegetarisch, barbecue
Eet Smakelijk!
Groetjes, Nanda
Geef een reactie