Voor de Meatless Monday van vandaag maakte ik deze Aziatische portobello met ei op een bedje van noedels, teriyaki saus, pinda’s en bosuitjes. Klinkt duur he, maar het is gewoon een gezond en vegetarisch Aziatisch gerecht dat je snel op tafel kunt zetten. En ook leuk om gasten voor de schotelen! Want zeg nou zelf: is het geen plaatje?
Makkelijke doordeweekse maaltijd
Zoals jullie inmiddels wel van mij gewend zijn ben ik vooral van gemakkelijk en het liefst zo snel mogelijk eten. Dat geldt met name voor doordeweekse dagen, want op een vrije dag of in het weekend besteed ik wel graag wat extra tijd in de keuken. In dit recept (dat ik dus maakte op een doordeweekse dag) heb ik gebruik gemaakt van kant en klare teriyaki saus. Maar het is natuurlijk ook heel lekker om zelf een Aziatische saus te maken om erbij te serveren. Eerder maakte ik deze Vegetarisch noedels met bimi en een eitje on top, dus aan jou de keuze! Je kunt de teriyaki saus trouwens ook vervangen voor een andere Oosterse saus naar eigen wens.
Portobello met ei in plaats van vlees
Daarnaast maak ik voor de Meatless Monday graag gebruik van alternatieven voor vlees. Eieren doen het eigenlijk altijd wel goed. Maar ook champignons, paddestoelen of dus een portobello is een lekker alternatief voor een portie vlees. Dit komt door de ‘vlezige’ structuur, maar ook door de grote ronde vorm, die mij veel aan een hamburger (tip!) doet denken. Check daarom ook dit recept voor portobello burgers! Naast dit recept voor portobello met ei en noodles kan ik deze gevulde portobello met parelcouscous ook zeker aanraden voor een vegetarische avond!
Recept: Portobello met ei en noodels
Voor de Meatless Monday van vandaag maakte ik deze Aziatische portobello met ei op een bedje van noedels, teriyaki, pinda’s en bosuitjes. Een heerlijk snel en makkelijk gerecht dat je eventueel nog kunt aanvullen met een Aziatische groente bijgerechten zoals deze banchan.
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 2 personen 1x
- Category: Vegetarisch hoofdgerecht
- Cuisine: Aziatische keuken
Ingredients
- 2 portobello’s
- 2 bosuitjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 eieren
- 3 el. gebakken uitjes
- 150 gram noedels (ik gebruikte rijst noedels van zilvervliesrijst)
- 50 gram pinda’s (ongezouten)
- 1 el. sesamzaadjes
- 150 ml. teriyakisaus
- 2 el. olijfolie
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (180 hetelucht). Zet alvast een ruime ovenschaal klaar. Vet de portobello’s in met de olijfolie en een kwastje. Snij zoveel mogelijk van het steeltje uit de portobello. Leg ze in de ovenschaal met de sporen naar boven. Breek vervolgens het ei voorzichtig boven de portobello zodat hij er mooi in komt te liggen. Herhaal dit voor de tweede portobello.
- Zet de portobello’s voorzichtig in de voorverwarmde oven. Gaar ze voor 15-20 minuten. De precieze oventijd hangt af van de oven die je hebt, maar ook hoe gaar je je eieren wilt. Wil je ze wat zachter dan bak je ze dus korter dan dat je ze gewoon goed doorbakken wilt.
- Snij ondertussen de bosuitjes alvast in dunne ringetjes en de knoflook heel fijn. Rooster in een droge koekenpan de pinda’s en sesamzaadjes op laag vuur. Schud regelmatig zodat het niet aanbrandt.
- Breng water aan de kook voor de noedels. Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de noedels af.
- Verwarm een eetlepel olie in een wokpan op laag vuur. Schep hierin de noedels en voeg de knoflook en teriyakisaus toe. Verwarm het mengsel goed.
- Als de portobello’s en eieren gaar zijn, schep je eerst de noedels op het bord als een soort bedje voor de portobello. Die leg je er vervolgens bovenop. Bestrooi met de pinda’s, sesamzaadjes, gebakken uitjes en bosui.
Eet smakelijk.
Liefs, Nanda
Notes
Bewaartip: ik had een kommetje noedels met teriyakisaus over wat ik de dag erna opwarmde voor de lunch. Een aanrader!
BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze hartige taart met spinazie en feta wilt gaan maken!
Geef een reactie