Gevulde paprika uit de oven

Tijdens een detox ben ik een stuk makkelijker en eenvoudiger aan het koken.  En deze vegetarisch gevulde paprika uit de oven was een groot succes voor een lauwwarme middag lunch, zowel thuis als op het werk.

Tijdens de detoxweken ga ik echt weer terug naar recepten met minimale en pure ingredienten. Dit recept is ook eigenlijk te gemakkelijk voor woorden, maar het is zooooo lekker!

Het mooie van ovenrecepten is, dat je met minimale inzet, een heerlijk recept op tafel zet. Alleen even alles op 1 bakplaat stapelen, de oven in schuiven en letterlijk even wachten. Het resultaat van deze paprika uit de oven is niet alleen erg lekker, maar bovendien ook vullend en voorzien van lekker veel vezels.

Linzen als vleesvervanger

Doordat ik tijdens een detox juist vegetarisch eet, kan ik mijn eiwitten en vezeliname goed op peil houden door het eten van diverse peulvruchten. De linzen zijn verreweg mijn favoriet voor een goedgevulde lunchsalade en dus ter vervanging van bijvoorbeeld paprika’s gevuld met gehakt. En ik ben er inmiddels zo dol op, dat ik het zelfs buiten het detoxen om nog heel vaak eet. Onder het mom van: eet eens een dagje minder vlees, kun je dus gerust eens linzen op het menu zetten.

Recept voor gevulde paprika uit de oven:

(vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen)

Ingredienten:

• 2 zoete puntpaprika’s
• Klein blikje linzen (130 gram),
• 100 gram feta kaas,
• 1/2 theelepel provenciale kruiden.
• Peper & zout,
• Olijfolie (om te bakken).

Extra:

• bolzeef,
• steelpannetje,
• oven,
• ovenplaat,
• bakpapier.

Bereidingstijd: 25 minuten.

Bereidingswijze gevulde paprika uit de oven: 

1.  Verwarm de oven voor op 200 graden (180 hete lucht). Bekleed vervolgens een bakplaat met bakpapier.
2. Giet het blikje linzen af, stop in een steelpannetje met ruim water en breng tegen de kook aan. Giet de linzen vervolgens af en laat uitlekken.
3. Halveer de punt paprika’s en leg de 4 helften tegen elkaar aan op de bakplaat. Schep de linzen in de holtes van de 4 paprika helften.
4. Verkruimel vervolgens de feta er over heen en breng op smaak met (weinig) zout, peper en de provenciale kruiden.  Besprenkel tot slot met een scheutje olijfolie en schuif de plaat in de oven.
5. Haal na 20 minuten garen de gevulde paprika uit de oven. Laat eventueel een paar minuten afkoelen op de bakplaat en schep dan over op een bord.

TIP: Je kunt uiteraard nog een groene salade serveren bij deze gevulde paprika uit de oven. Maar je kunt ook een tweede bakplaat bereiden met bijvoorbeeld wat gegrilde aubergines. En dan maak je er een Mediterrane Mezze maaltijd van. Smakelijk wordt het in ieder geval!

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty