Als Meatless Monday voor vandaag bedacht ik deze kleurrijke gevulde paprika met quinoa. Dit gerechtje heb je in een mum van tijd op tafel staan, leuk voor als je gasten krijgt!
En laat dit slechts 1 variant zijn met inspiraties voor het zelf vullen van paprika’s. Je kunt echt alle kanten uit en natuurlijk deze paprika’s ook kunnen vullen met bijvoorbeeld rijst, bulgur en zelfs linzen.
Italiaanse Gevulde paprika met quinoa
Dit recept bestaat uit een mix van quinoa met ingrediënten uit de Italiaanse keuken, zoals zongedroogde tomaatjes en pesto. Quinoa komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, waar het een belangrijke voedingsbron is voor de lokale bevolking. Inmiddels is de super gezonde quinoa ook niet meer uit onze Westerse keuken te denken. Het zit vol vitamine B2 (goed voor je huid en haar), vitamine E en mineralen. Ik eet het bijvoorbeeld als basis in salade of als alternatief van rijst. En deze gevulde paprika met quinoa is dan ook een heerlijke, doordeweekse maaltijd.
Ben jij ook fan van quinoa? Eerder maakte ik er bijvoorbeeld deze Marokkaanse quinoa bowl mee, Betty deze lekkere quinoa salade met avocado en ei. Maar quinoa is ook heel geschikt als ontbijt, zie bijvoorbeeld deze quinoa ontbijt bowl met blauwe bessen en walnoten.
PrintRecept: Gevulde paprika met quinoa
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 3 personen (houd rekening met 1 paprika p.p.) 1x
- Category: Hoofdgerecht met groente
- Cuisine: Italiaanse keuken
Ingredients
- 150 gram quinoa
- 3 paprika’s (ik koos rode voor de smaak)
- 1 witte ui
- 2 teentjes knoflook
- Een handje kiemen
- Een flinke hand rucola sla
- 1 ei
- 50 gram Pecorino kaas
- 10 zongedroogde tomaten
- 25 gram pitten: bv. pijnboompitten, pompoenpitten, zonnebloempitten of een mix hiervan
- 1 groentebouillonblokje
- 2 el. pesto
- 1 el. gedroogde basilicum (of lekker een paar blaadjes verse)
- Peper en zout naar smaak
- Olijfolie om te bakken en in te vetten
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet alvast een ovenschaal in met olijfolie.
- Stop 400 ml. koud water met het groentebouillonblokje en de quinoa in een pan en breng aan de kook. Laat de quinoa 10 minuten zachtjes doorkoken.
- Snij ondertussen het kapje van de paprika’s (bewaar de kapjes) en snij voorzichtig met een mesje de zaadjes en zaadlijsten eruit. Vet de buitenkant van de paprika’s in met een kwastje en wat olijfolie en zet alvast in de ingevette ovenschaal.
- Snij de knoflook en ui heel fijn. Verwarm een el. olijfolie in een koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur totdat deze glazig wordt. Voeg in de laatste minuut de knoflook toe en bak deze nog even mee.
- Rooster in een droge koekenpan de pitten op laag vuur totdat ze lichtbruin beginnen te kleuren. Als de Percorino nog niet geraspt is, rasp deze dan kort. Snij de zongedroogde tomaten alsvast in reepjes.
- Zodra de quinoa gaar is roer je de pesto, het rauwe ei, de helft van de geraspte Pecorino kaas, de ui en knoflook, de pitten, reepjes zongedroogde tomaat en basilicum erdoorheen. Voeg een snufje zout en peper toe naar wens. Schep het quinoa-mengsel in de paprika’s en zet het kapje erop.
- Zet de paprika’s in de ovenschaal voor 20 minuten in de oven. Zet het rooster iets onder het midden zodat de steeltjes van de paprika niet te dicht bij het rooster komen. Hou de paprika’s tijdens de oventijd in de gaten.
- Beleg drie bordjes met rucola en zet op elk een paprika met quinoa. Haal de kapjes er vanaf en verdeel de kiemen en resterende Pecorino eroverheen. Kapje er weer op en klaar om te serveren!
Eet smakelijk.
Liefs, Nanda
Geef een reactie