Marokkaanse quinoa bowl

Door Nanda – Na de kerstdagen willen jullie vast een beetje ‘in balans’ komen, dus maakte ik deze super gezonde Marokkaanse quinoa bowl. Ik ga hier wel een beetje vreemd, want couscous is natuurlijk veel meer typisch Marokkaans. Maar deze variant met quinoa biedt juist een lekker alternatief. En niet onbelangrijk: je zet deze bowl in een mum van tijd op tafel.

De Marokkaanse keuken staat bekend om lekker veel kleur en het gebruik van sterk geurende (en smakende) kruiden en specerijen. In deze quinoa bowl zit dan ook kurkuma, koenjit (gemalen komijn) en kaneel. Die kaneel past ook weer heel goed bij de zoete smaken in het gerecht: de gedroogde pruimen en frisse granaatappelpitjes. Typisch Marokkaans ook: lekker wat zoetigheid in een gerecht.

In deze bowl zitten alle voedingsstoffen die nodig zijn voor een vegetarisch menu: kikkererwten, noten en veel vitaminen en mineralen door alle ingrediënten. De granaatappelpitjes zitten bijvoorbeeld bomvol vitamine C en kalium. Wist je trouwens al hoe je vrij eenvoudig de pitjes uit een granaatappel kunt halen? Zo nee, lees dan snel verder. Snij de granaatappel doormidden en leg de helft met het vruchtvlees naar beneden in je hand ter hoogte van je vingers. Sla vervolgens met een houten spatel op de schil van de granaatappel en de pitjes vallen er vanzelf uit. Haal het laatste restje meegekomen witte vruchtvlees eruit en klaar!

Recept voor de Marokkaanse quinoa bowl:

(Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 150 gram quinoa
• Een half bouillonblokje (knoflook en kruiden)
• 150 gram kikkererwten
• 1 witte ui
• 10 gedroogde pruimen
• 1 granaatappel
• 1 limoen
• een handje amandelen
• 1 el. sesamzaadjes
• Een handje verse koriander
• 0,5 tl. kaneel
• 0,5 tl. kurkuma
• 1 tl. djinten (gemalen komijn)
• Peper en zout
• Kokosolie om te bakken

Bereidingstijd: 25 minuten.

Bereidingswijze Marokkaanse quinoa bowl:

1. Breng de quinoa samen met 225 ml. water en het halve bouillonblokje roerend aan de kook. Kook de quinoa voor 8 minuten zachtjes door.
2. Snij ondertussen de ui fijn en de pruimen in reepjes. Verwarm 2 eetlepels kokosolie in een hapjespan en fruit de ui hierin op middelhoog vuur. Zodra de ui glazig wordt voeg je de kikkererwten, pruimen, kaneel, kurkuma en komijn toe. Roer alles goed door elkaar en bak voor zo’n 5 minuten.
3. Verwarm een droge koekenpan en rooster de amandelen en sesamzaadjes erin op laag vuur. Schud regelmatig zodat het niet aanbrandt.
4. Verwijder de pitjes uit de granaatappel (zie instructie hierboven). Snij of knip de verse koriander alvast fijn.
5. Zodra de quinoa klaar is, haal je het van het vuur maar laat je het nog even 10 minuten afgedekt doorgaren. Schep vervolgens door met een vork en roer het kikkererwten-kruidenmengsel erdoorheen. Halveer de limoen en knijp het sap uit over de quinoa. Proef het mengsel en voeg naar smaak peper en zout toe.
6. Serveer de quinoa in een grote schaal met de granaatappelpitjes, koriander, amandelen en sesamzaadjes eroverheen gestrooid. Je kunt de quinoa natuurlijk verdelen of je eet lekker traditioneel gezamenlijk uit de grote schaal!

Heb je een beetje over? Bewaar dan vooral, dan heb je ook meteen weer een lekkere lunch te pakken voor de dag erna. Je kunt de quinoa bowl makkelijk meenemen in een bakje en in plaats van lauwwarm juist koud eten tijdens de lunch.

Oh en als je fan bent van quinoa voor de lunch, check dan ook deze Quinoa salade met avocado en ei.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda