Fregula met courgette

Ik ben een echte pasta-lover, en ik heb inmiddels zoveel verschillende soorten pasta’s gegeten, dat ik de tel ben kwijtgeraakt. Maar toen ik in de FoodWeLove box een zak Fregula pasta tegenkwam, krabte ik me toch wel even achter mijn oren: want die heb ik nog niet eerder geproefd, laat staan gemaakt.

Omdat deze kleine Fregula pasta bolletjes ideaal zijn voor in soepen en ook op dezelfde wijze bereid kan worden als een risotto, heb ik dit recept voor fregula met courgette op een druilerige zondagmiddag bedacht. En het was heerlijk, hartverwarmend en heel makkelijk te maken! Ideaal voor de herfst.

En ook al is dit recept vegetarisch, je kunt uiteraard ook wat blokjes spek met de uitjes meebakken, en zo zal dit gerecht nog meer smaak en diepte krijgen. Het enige probleem is dat Fregula niet overal te verkrijgen is, en je wellicht bij een Italiaanse delicatessen winkel uitkomt. Maar het is de moeite waard.

Recept voor Fregula met courgette:

(lunch, voor- of hoofdgerecht voor 2-3 personen)

Ingrediënten:

• 2 uien,
• 2 teentjes knoflook,
• 1 gele paprika,
• 1 flinke courgette,
• 150 gram (kastanje) champignons,
• 250 gram fregula pasta,
• ruim 1 liter (groente) bouillon,
• 2-3 eetlepels pijnboompitten,
• peper en zout,
• olijfolie,
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Parmezaanse kaas,
• verse basilicum.

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze:

1. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak deze fijn. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Spoel de courgette af onder de kraan en snijd in blokjes van 1 bij 1 cm.  Boen de champignons schoon en snijd  in plakjes.
2. Verhit een scheut olie in een koekenpan en fruit hierin de uien, knoflook en paprika gedurende 2 minuten op hoog vuur.
3.  Draai nu het vuur iets lager, en voeg de fregula pasta en één soep-opscheplepel met bouillon toe. Blijf goed roeren zodat de bouillon volledig opgenomen wordt door de pasta  (een beetje net zoals je risotto maakt). Voeg dáárna pas de volgende lepel met bouillon toe. Het duurt ongeveer een 15-20 minuten om alle bouillon op deze manier te verwerken.
4. Ondertussen rooster je de pijnboompitten goudbruin in een koekenpan. Zet hierna apart.
5. Let op! Na 10 minuten garen voeg je de champignons, courgette en tijm toe aan de fregula, en ga je hierna weer verder met stapsgewijs de bouillon toevoegen. Proef na totaal 20 minuten of de pasta gaar is, en voeg eventueel nog een extra schepje bouillon toe als het gerecht te droog kookt. Hij moet echt een beetje nog ‘soepachtig’ zijn.
6. Breng op smaak met zout, peper, en een handje geraspte kaas. Garneer met de pijnboompitjes en verse basilicum.

Eet smakelijk!