Ben je fan van winterse stoofschotels met wijn, zoals Boeuf Bourgignon? Dan moet je zeker ook eens deze Coq au Vin maken! Dat is namelijk heerlijk mals kippenvlees gestoofd in een witte wijn saus.
Winterse Stoofschotels maken
Aan de bezoekerscijfers te zien, zijn jullie deze wintermaanden dol op winterse stoofschotels maken. Grote favorieten zijn mijn Goulash recept van blokken rundvlees en paprika. Maar ook de Boeuf Bourgignon, een Franse stoofschotel van rundvlees in rode wijn. Toen ik laatst de vraag kreeg of je deze ook met kip kon maken, bedacht ik dat het dan veel lekker is om kip in witte wijn te stoven, oftewel Coq au Vin te maken. En het is een recept om je vingers bij af te likken!
Kookvideo: Coq au Vin
Zelf Coq au Vin maken
Deze stoofschotel met kip is pure comfortfood. Coq au Vin is namelijk letterlijk kip dat in een wijn saus word gepocheerd. Het kippenvlees wordt zo mals dat het direct van het bot af glijdt. En dan heb ik het nog niet eens over de volromige smaak van dit gerecht! De Fransen zijn namelijk dol op boter en room, dus ook die ga je zeker terugproeven in dit recept.
Recept: Coq au Vin (kip in wijn saus)
Dit recept is een stoofschotel van kip in wijn saus. Deze coq au vin is een klassiek Frans gerecht.
- Prep Time: 15 min.
- Cook Time: 60 min.
- Total Time: 1 uur en 15 minuten
- Yield: 4 personen 1x
- Category: Hoofdgerechten met kip
- Cuisine: Franse Keuken
Ingredients
- 1200 gram (hele) kip in stukken, *
- 1 grote ui,
- 2 teentjes knoflook,
- 1 stengel bleekselderij,
- 4 wortels,
- 250 gram champignons,
- 100 gram magere spekreepjes,
- 1 volle glas droge witte wijn,
- 500 ml kippen bouillon,
- 100 ml slagroom,
- 1 eetlepel Provencaalse kruiden,
- 4 eetlepels roomboter,
- flinke snuf peper.
(* gebruik in plaats van een hele kip in stukken bijvoorbeeld kippenbouten, drumsticks en kipfilets met een totaal gewicht van 1200 gram.)
Extra:
- Ruime Braadpan of hapjespan,
- dunschiller.
Instructions
Voor je begint: haal de kip 20 minuten van tevoren uit de koelkast om alvast op kamertemperatuur te komen.
- Smelt de boter in de braadpan en bak hierin de stukken kip rondom goudbruin. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten en dien je wellicht in 2 porties te bakken. Schep de kip uit de pan op een bord en zet apart.
- Verlaag het vuur en strooi de magere spekreepjes in de pan, bij het overgebleven bakvet. Ondertussen pel en snipper de ui. Pel de knoflook en pers deze uit. Voeg toe aan de pan en roer een goed om.
- Schil de bleekselderij om de draden te verwijderen. Snijd vervolgens overlangs door in repen en daarna in grote blokjes. Schil de wortels en snijd in dunne plakjes. Voeg de groente toe aan de pan, verhoog het vuur en bak gedurende 3 minuten.
- Leg de stukken kip terug in de pan, schenk de wijn erbij, samen met de bouillon. Zorg ervoor dat alle stukken kip net onder staan en vul anders aan met een beetje extra warm water (geen extra bouillon ivm zout). Breng op smaak met een flinke snuf peper en de Provencaalse kruiden. Breng het geheel aan de kook en verlaag daarna het vuur zodat de kip gedurende 45 minuten kan gaarstoven in vocht dat steeds net tegen de kook aan zit.
- Boen de champignons schoon en snijd in partjes. Voeg na 30 minuten stoven de champignons toe aan de pan, evenals de slagroom. Laat deze het laatste kwartiertje mee verwarmen.
- Serveer de Coq au Vin direct. Heerlijk met wat stokbrood om de romige wijnsaus mee op te deppen en wat fijngehakte peterselie als topping.
Notes
Haal voor het serveren eventueel een vork door de pan om de grote botten vast uit de stoofschotel te halen, maar in principe kan iedereen dit ook zelf aan tafel doen.
Keywords: Kip, gevogelte, stoofschotel, wijn, Coq au Vin
Geef een reactie