Wij gaan graag in het weekend uitgebreid brunchen. De ene keer lekker thuis en de andere keer in de stad. Shakshuka is dan ook een gerecht dat ik regelmatig op de brunchkaart voorbij zie komen en ging er thuis ook mee aan de slag.
Wat is Shakshuka?
De naam is een vertaling van ‘een mengsel’ uit het Arabisch. Het basisprincipe is een pittige saus van tomaten, chilipeper en ui. En natuurlijk op smaak gebracht met andere Midden-Oosterse specerijen zoals komijn en paprikapoeder. Het is een lekker pittig en hartig gerecht dat ik graag tijdens de lunch eet en een prima basis om eieren in te pocheren. Maar ook als diner (voor de Meatless Monday bijvoorbeeld) doet de shakshuka het heel goed. Het wordt over het algemeen veel gegeten in Noord Afrikaanse landen zoals Tunesie en Egypte. Check hier maar liefst 15x gerechten uit de Egyptische keuken.
Low carb en glutenvrij lunchen
Hoewel er van origine geen courgette of bleekselderij in de shakshuka gaat, vind ik dit wel een mooie toevoeging voor wat extra groente. Uiteraard kun je hier zelf natuurlijk ook in variëren. Want hou je bijvoorbeeld niet van bleekselderij maar wel van champignons dan kun je die ook toevoegen. Je kunt er dan namelijk zelf nog voor kiezen of je de shakshuka met brood serveert. Doe je dit namelijk niet heb je namelijk nog steeds een lekkere vullende glutenvrij of zelfs low carb lunch, dankzij al die extra groenten!
Ben je liefhebben van gepocheerde eieren in saus? Maak dan bijvoorbeeld ook eens deze Baskische Piperade met eieren, zoete puntpaprika en tomaat. Het is een wat zoetere variant op shakshuka, maar minstens zo lekker! Check ook zeker even de kookvide
Recept: Shakshuka met eieren
Een stoofpotje van tomaten, ui en chilipeper uit het Midden-Oosten. Shakshuka serveer je warm en het is heerlijk om eieren te pocheren in de saus.
- Prep Time: 5 min.
- Cook Time: 40 min.
- Total Time: 45 minuten
- Yield: 2 –4 personen 1x
- Category: Vegetarisch
- Cuisine: Marokkaanse
Ingredients
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 stengel bleekselderij
- 1 groene paprika
- 1 halve courgette
- 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
- 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
- 1 tl gerookt (sweet) paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- ½ tl gemalen gember
- ½ tl gemalen koriander
- snufje chilipoeder of cayennepeper
- 4 eieren
- optioneel: 80 gram feta, verkruimeld
- olijfolie,
- peper & zout.
Instructions
- Pel en halveer de rode ui. Snijd de helften in dunne halve ringen. Pel en snijd de knoflook fijn. Schil de bleekselderij met een dunschiller en snijd daarna in plakjes. Snijd de paprika in blokjes. Was de courgette, verwijder de harde steel en snijd de rest in dobbelsteentjes.
- Verhit de pan op laag vuur en fruit hierin de ui en paprika glazig. Voeg de bleekselderij en courgette toe, samen met de kruiden en bak alle groenten gedurende 4-5 minuten.
- Maal ondertussen de tomaten een beetje fijn met een pureestamper, of gebruik hier je handen voor. Voeg de tomaten, tomatenpuree toe aan het groente mengsel en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat de shakshuka zachtjes koken gedurende 20 minuten. Voeg eventueel halverwerge een scheutje water toe om aanbranden de voorkomen.
- Haal de pan van het vuur en maak 4 kuiltjes in de tomatensaus. Breek in elk kuiltje een ei. Plaats de pan terug op medium vuur, dek af met de deksel en bak de eieren 7-10 minuten in de saus, totdat het eiwit stevig is en de eidooier nog zacht. Je kunt bij deze stap er ook voor kiezen om wat feta over de shakshuka heen te verkruimelen en mee laten garen. Serveer direct.
Eet smakelijk! Groetjes, Betty
Notes
Je kunt de tomaten-groentesaus gerust een dag vantevoren maken of zelfs invriezen. Verwarm dan opnieuw in een koekenpan of braadpan en pocheer de eieren in de warme saus.
Ha Betty, wil dit heerlijke gerecht gaan maken maar wat zijn de verhoudingen van het kruiden mengsel? Eet je dit met brood of kan het ook met rijst oid?
BVD, Marleen
Hi Marleen,
de verhouding voor Berbere kruidenmix verschilt echt per merk. Omdat het slechts om 1 eetlepel totaal gaat zou je bijv. 1.5 tl paprika, 0,5 tl knoflook, 0,5 tl koriander en 0,5 tl gember kunnen doen. Of iets anders dat je op dat moment net in huis hebt.