1. Pel en halveer de rode ui. Snijd de helften in dunne halve ringen. Pel en snijd de knoflook fijn. Schil de bleekselderij met een dunschiller en snijd daarna in plakjes. Snijd de paprika in blokjes. Was de courgette, verwijder de harde steel en snijd de rest in dobbelsteentjes.
2. Verhit de pan op laag vuur en fruit hierin de ui en paprika glazig. Voeg de bleekselderij en courgette toe, samen met de Berbere kruidenmix en bak alle groenten gedurende 4-5 minuten.
3. Maal ondertussen de tomaten een beetje fijn met een pureestamper, of gebruik hier je handen voor. Voeg de tomaten, tomatenpuree toe aan het groente mengsel en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat de shakshuka zachtjes koken gedurende 20 minuten. Voeg eventueel halverwerge een scheutje water toe om aanbranden de voorkomen.
4. Haal de pan van het vuur en maak 3 kuiltjes in de tomatensaus. Breek in elk kuiltje een ei. Plaats de pan terug op medium vuur, dek af met de deksel en bak de eieren  7-10 minuten in de saus, totdat het eiwit stevig is en de eidooier nog zacht. Je kunt bij deze stap er ook voor kiezen om wat feta en koriander over de shakshuka heen te verkruimelen en mee laten garen. Serveer direct.

Eet smakelijk! Groetjes, Betty