Op deze Meatless Monday zette ik wraps met zelfgemaakte rode bieten falafel op tafel. Zelf falafel maken klinkt ingewikkelder dan het is. Wel heb je even geduld nodig, het voorbereiden kost namelijk wat tijd. Maar uiteindelijk zet je hiermee een heerlijke, gezonde vegetarische maaltijd op tafel.
Midden-Oosten
Taco’s met geroosterde bloemkool en tahin
Deze vegetarische taco’s met geroosterde bloemkool en tahin zijn heel gezond met al die groenten erin verwerkt! Je topt ze ook af met plakjes avocado en zwarte bonen voor lekker veel vezels, vetten en proteine.
Pita met aubergine, ei en houmous (sabich)
Zet jij vanavond ook deze pita’s met gegrilde aubergine, ei, houmous, komkommer en tomaat op tafel? Een makkelijke, snelle maaltijd voor een vegetarische avond.
Mujadara met linzen en rijst
Voor deze Meatless Monday maakte ik mujadara met bruine linzen, rijst en een frisse salade van komkommer, feta en tomaat. Een eenvoudig, maar voedzaam en smakelijk vegetarisch gerecht.
Marokkaanse couscous met pulled chicken
Tijdens deze heerlijke zomerse dagen neem ik je graag even mee naar Noord-Afrika voor een lekker zomers gerecht. Deze Marokkaanse couscous met pulled chicken zet je namelijk in een mum van tijd op tafel, met de producten van Al’Fez!
Naanbrood met mungbonenpuree en gegrilde courgette
Deze naanbrood met mungbonenpuree en gegrilde courgette is weer een voedzaam, vegetarisch gerecht voor de Meatless Monday! Super gezond en je zet ze binnen een handomdraai op tafel. Houdt alleen wel even rekening met het garen van de mungbonen, maar dit kun je prima voorbereiden.
Hartige bulgur koekjes met feta
Voor de Meatless Monday van vandaag maakte ik deze hartige bulgur koekjes met feta. Supergezond en oh zo lekker! De maaltijd koekjes kun je nog het beste vergelijken met mini veggie burgers.
