Ik heb een haat/liefde verhouding als het op vis neerkomt. Als kind at ik het gewoonweg niet. Ik vond het gewoon niet lekker. Maar omdat het zo gezond voor je is, ben ik het de afgelopen jaren steeds vaker gaan proberen. Zowel thuis als in restaurants, en kwam ik er achter dat ik sommige vissoorten toch wel heel lekker vind. (Mits de vis super vers en goed bereid is.) Zalm is er hier één van: gerookt blijft mijn favoriet, met name op sandwiches en wraps, maar deze variant uit de oven is simpel, maar oh-zo-heerlijk! Wij hebben er ook ontzettend van gesmuld tijdens ons Annabel Langbein eetfeestje (voor de blogpost, klik hier). Vooral de combinatie met pesto gaf een geweldige smaak aan de vis. Deze zalm met pesto is een blijvertje, en het mooie is, je kunt dit recept op meerdere vissoorten toepassen!

Recept zalm met pesto uit de oven:

(hoofdgerecht voor 6-8 personen)

Ingrediënten:

6 zalmmoten* van 200 gram elk, zonder vel, van het dikke stuk gesneden,
6 eetlepels basilicum pesto,
3 eetlepels kappertjes,
18 kerstomaatjes,
schil van 1 citroen, geraspt,
2-3 eetlepels olijfolie
zout en zwarte peper uit de molen

(* Koop vis met het MSC Keurmerk. Deze vis is duurzaam gevangen, en er is geen blijvende schade aan het leven in en om de zee toegebracht.)

Bereidingstijd: 15 minuten.

Bereidingswijze:

Verhit de oven voor op 220 graden / 200 hete lucht.
Bekleed eventueel een ovenschaal of bakplaat met bakpapier (zodat je deze later makkelijk schoon krijgt).
Leg de zalmmoten naast elkaar in de ovenschaal en besmeer elke moot met 1 eetlepel basilicum pesto.
Strooi er de kappertjes, kerstomaatjes en citroenschil over heen.
Besprenkel met de olijfolie en breng op smaak met de zout en peper.
Zet in de oven tot ze gaar zijn (ongeveer 6-8 minuten) en serveer direct.