Zoals ik in de vorige post al schreef: Juni is Italië maand bij Betty! En ontbijten met deze Italiaanse omelet met spinazie is dan ook grote favoriet in huize Betty!
Ik blijf natuurlijk stevig hopen op een maand met veel zon, en dan komt het vakantiegevoel vanzelf wel dichterbij. Italië is een prachtig land, en de Italiaanse keuken blijft mijn favoriet!
Low Carb Omelet
Spinazie is, naast broccoli, mijn favoriete groene groente. Boordevol vitamine B, C en ijzer, en gecombineerd met eieren heb je zo ook een ontbijt dat goed past in een LowCarb dieet. Deze Italiaanse omelet met spinazie is uiteraard ook geschikt voor een (lowCarb) lunch, dan zou ik er alleen nog een kleine salade bij serveren. Dit is een heerlijk voedzaam ontbijt en de eieren zorgen ervoor dat je gedurende lange tijd een ‘vol’ gevoel ervaart. Ik ben benieuwd wat jullie van hartig ontbijten met deze Italiaanse omelet met spinazie vinden?
Recept: Italiaanse omelet met spinazie
Cook
Total
Yield 1 persoon
Ingredients
- (Peper)olie,
- flinke hand verse spinazieblaadjes,
- 2 eieren,
- 4 fijngehakte basilicumblaadjes,
- peper&zout,
- geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas.
Instructions
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de spinazie toe, en laat deze al roerende slinken (1-2 minuten). Klop ondertussen de eieren los in een kom, en voeg hier de basilicum, peper en zout aan toe.
- Giet het eimengsel over de spinazie in de koekenpan, en rangschik de spinazie zodat alles een beetje eerlijk verdeeld is. Bak de onderkant tot het ei genoeg gestold is om op te tillen (bij mij duurt dit ca. 2 minuten).
- Vouw de Italiaanse omelet met spinazie dubbel, en bak aan weerszijden helemaal gaar. Serveer op een bord met wat geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas.
Courses Ontbijt
Cuisine Italiaanse Keuken
Buon Giorno!
Groetjes, Betty
Leave a Reply