Enchiladas met groene salsa en jackfruit

(Sponsored) – De Mexicaanse keuken staat voor mij gelijk aan comfort food! Zeker nu de dag weer wat kouder en natter worden. En wat ik ook zo leuk vind is dat het voor ieder wat wils is! Vul je taco’s, nacho’s en burito’s met vlees, vis of vegetarische vulling, zoals deze enchiladas met groene salsa!

Mexicaanse lunchbox laten bezorgen

In deze corona tijden wordt men steeds creatiever! Fairtrade Original lanceerde namelijk een serie Mexicaanse kruidenmixen voor o.a. enchiladas met groene salsa en doet dat op een heel bijzondere manier! Vorige week kreeg ik een Mexicaanse lunchbox thuisbezorgd van ze en kon heerlijk genieten van een tortillasoep, enchiladas en meer! Je hoeft de gerechten alleen even uit te pakken en kort op te warmen! Wil jij zelf ook kennis maken met deze nieuwe Mexicaanse product range en gewoonweg heerlijk eten thuis of op kantoor? Laten bezorgen bij iemand anders is natuurlijk ook mogelijk! Plaats dan hier je bestelling:

Bestelinformatie Fairtrade Original Mexicaanse Lunchbox:

• de box bevat een (vegan) lunch voor 2 personen, inclusief drankje
• hij kost eenmalig € 25,- inclusief bezorgkosten
• uiterlijk tot 27 september 2020 te bestellen via deze Fairtrade Original bestelpagina.
• Levering vindt enkel plaats op vrijdag 2 oktober 2020 voor 13:00 uur!

Mexicaanse kruidenmix voor enchiladas met groene salsa

Maar naast deze lunchbox kun je ook thuis zelf aan de slag met een recept voor Mexicaanse enchiladas met groene salsa! Hoe maak je enchiladas? Normaliter overgiet je je opgerolde en gevulde zachte taco’s met een tomatensaus en gratineer je met lekker veel kaas in de oven. Deze keer vervang ik de tomatensaus dus door de groene salsa van Fairtrade Original en gebruik enkel groene of gele groenten in het recept. Deze kruidenpasta’s zitten in het Fairtrade Original assortiment voor jouw Mexicaanse keuken:

• Mexicaanse Enchilladas met rode salsa,
• Mexicaanse Enchilladas met groene salsa,
• Mexicaans Stoofpotje Barbacoa,
• Mexicaanse Taco’s Tinga,
• Mexicaanse Tortilla soep,
• Mexicaanse Picadillo.

Let op: Deze Mexicaanse kruidenpasta’s van Fairtrade Original zijn momenteel enkel bij de Jumbo supermarkt verkrijgbaar.

Nog meer Fairtrade Original recepten met jackfruit

Ben jij ook fan geworden van deze enchiladas met groene salsa? Da’s mooi want ik heb nog meer recepten met Fairtrade Original producten gemaakt! Wat dacht je van een vegan kapsalon met pulled jackfruit en zoete aardappel frieten? Het werd een heerlijk en gezonder alternatief op shoarma met veel kaas en frieten. Maar deze vegan rendang is er ook eentje om je vingers bij af te likken, want tikkeltje pittig en lekker met Fairtrade Original (zilvervlies)rijst natuurlijk! Ook leuk: bekijk hier de vlog van de Jackfruit Taste Tour door Amsterdam en ontdek deze veelzijdige vrucht!

Recept: Enchiladas met groene salsa

Deze Mexicaanse enchiladas met groene salsa zijn een geweldige vegetarische lunch of diner tip! Plaats opgerolde en gevulde tortillas in een ovenschaal, overgiet met groene salsa en bak af met een dikke laag kaas. Dit is pure comfortfood!

• Author: Betina Oostveen
• Prep Time: 10 min.
• Cook Time: 25 min.
• Total Time: 35 minuten
• Yield: 4 personen 1x
• Category: Hoofdgerechten met groenten
• Method: grillen
• Cuisine: Mexicaanse keuken

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1 blik Fairtrade Orginal Young Jackfruit (550 gr)
• 1 blik baby maiskolfjes ( 400 gr)
• 1 blik kikkererwten (300 gr)
• 2 uien, fijn gehakt, 
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 courgette, grof geraspt
• optioneel: 1 groene jalapeno, in dunne ringen
• 2 pakjes Fairtrade Orginal kruidenpasta voor Mexicaanse Enchiladas met groene salsa
• 100 gr bladspinazie
• 100–150 ml water
• 150 gr geraspte (mozzarella) kaas
• 8 st medium (mais) tortilla wraps
• verse koriander
• peper & zout
• olijfolie

Extra:

• Braadpan (of hapjespan)
• Blender
• ovenschaal

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (165 hete lucht). Vet een ruime ovenschaal in met een beetje olie.
2. Giet de blikken Jackfruit, maiskolfjes en kikkererwten af. Spoel goed na onder koud water en laat uitlekken.
3. Trek vervolgens de jackfruit uit elkaar. Eventuele harde kernen plet je met de zijkant van een mes. Snijd de babymais in stukken van 2- cm. Zet apart samen met de kikkererwten.
4. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak hierin de ui en knoflook glazig gedurende 2 minuten op medium hoog vuur. Voeg de courgette en eventueel jalapeno peper in stukjes toe en bak ook mee gedurende 2 minuten.
5. Giet de inhoud van 1 zakje Fairtrade Original kruidenmix voor enchiladas met groene salsa toe en bak even kort aan. Tot slot voeg je hier ook de jackfruit, mais en kikkererwten aan toe en bak het geheel even kort door gedurende 1-2 minuten. Proef en breng eventueel nog op smaak met peper & zout en een beetje verse koriander.
6. Vet een ruime ovenschaal lichtjes in met olie. Vouw de tortillas zachtjes in een U vorm en plaats met de ruggetjes omlaag in de ovenschaal, tegen elkaar aan dus (zie foto’s). Verdeeld de vulling over alle tortillas en rol en vouw ze dicht in de schaal.
7. Stop de helft van de spinazie met het water in een blender. Pureer deze fijn. Voeg daarna de overige spinazie en het overgebleven zakje Fairtrade Original kruidenpasta voor groene salsa toe en pureer het geheel goed door. Giet de groene saus over de dichtgevouwen tortillas.
8. Bestrooi daarna ruim met de kaas en schuif de schaal in het midden van de oven. Bak de enchiladas met groene salsa gedurende 15 minuten af in de oven. Je kunt evenuteel de laatste 2 minuten de grill functie aanzetten om de bovenkant wat meer kleur te geven.
9. Laat daarna een paar minuten afkoelen in de schaal en serveer aan tafel met nog een klein beetje extra korianderblaadjes on top.

Buen Provecho! (= Eet smakelijk!)

Notes

Variatietip: Laat de jackfruit achterwege. Pocheer 2 hele kipfilets op middelmatig vuur gedurende 15 minuten.  Schep uit de pan en laat iets afkoelen. Trek de kipfilets met twee vorken uit elkaar. Voeg deze pulled chicken bij stap 5 toe aan het recept en maak het recept verder zoals beschreven.

Keywords: tortilla, enchilada, vegetarisch, jackfruit, mais, spinazie, kikkererwten

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze enchiladas met groene salsa wilt maken!

Dit artikel betreft een samenwerking met Fairtrade Original Lees hier meer over op mijn disclaimer pagina.