• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Betty's Kitchen

Recepten & Food fotografie

  • Home
  • Recepten
    • SPECIALE RECEPTEN –>
      • Barbecue & Grill
      • Glutenvrije Recepten
      • Halloween Recepten
      • Keto recepten
      • Low Carb recepten
      • Slowcooker recepten
      • How-to en tutorials
    • Ontbijt
    • Smoothies & Juices
    • Warme & Koude dranken
    • Lunch
    • High Tea & Jam
    • Salades
    • Soepen
    • Voorgerechten
    • Dips, Dressings en Sauzen
    • Pasta
    • Pizza
    • Bijgerechten
    • Hoofdgerechten Gevogelte
    • Hoofdgerechten Vegetarisch
    • Hoofdgerechten Vis
    • Hoofdgerechten Vlees
    • Nagerechten
    • Cake
    • Koekjes
    • Taart
    • Tussendoortjes
  • Restaurants
    • Restaurants in Amersfoort
    • Restaurants in Amsterdam
    • Restaurants in Den Haag
    • Restaurants in Leeuwarden
    • Restaurants in Maastricht
    • Restaurants in Rotterdam
    • Restaurants in Utrecht
    • Restaurants in overige steden
  • Inspiratie
    • Persoonlijk
    • Events
    • Gadgets en Keukenapparatuur
    • Gezondheid
    • Kookboeken & Tijdschriften
    • Mama & Kind
    • Overige
    • Travel
  • Over Betty
  • Contact
    • Samenwerken
    • In de Media
    • Disclaimer gebruik website
  • Nav Social Menu

    • Bloglovin
    • Facebook
    • Google+
    • Instagram
    • LinkedIn
    • Pinterest
    • Twitter
    • YouTube
Je bent hier: Home / Recepten algemeen / Vegetarische Hoofdgerechten / Enchiladas met groene salsa en jackfruit

Enchiladas met groene salsa en jackfruit

23 september 2020 Door Betina Oostveen Reageer

De Mexicaanse keuken staat voor mij gelijk aan comfort food! Zeker nu de dag weer wat kouder en natter worden. En wat ik ook zo leuk vind is dat het voor ieder wat wils is! Vul je taco’s, nacho’s en burito’s met vlees, vis of vegetarische vulling, zoals deze enchiladas met groene salsa!

Mexicaanse lunchbox laten bezorgen

In deze corona tijden wordt men steeds creatiever! Fairtrade Original lanceerde namelijk een serie Mexicaanse kruidenmixen voor o.a. enchiladas met groene salsa en doet dat op een heel bijzondere manier! Vorige week kreeg ik een Mexicaanse lunchbox thuisbezorgd van ze en kon heerlijk genieten van een tortillasoep, enchiladas en meer! Je hoeft de gerechten alleen even uit te pakken en kort op te warmen! Wil jij zelf ook kennis maken met deze nieuwe Mexicaanse product range en gewoonweg heerlijk eten thuis of op kantoor? Laten bezorgen bij iemand anders is natuurlijk ook mogelijk! Plaats dan hier je bestelling:

Bestelinformatie Fairtrade Original Mexicaanse Lunchbox:

  • de box bevat een (vegan) lunch voor 2 personen, inclusief drankje
  • hij kost eenmalig € 25,- inclusief bezorgkosten
  • uiterlijk tot 27 september 2020 te bestellen via deze Fairtrade Original bestelpagina.
  • Levering vindt enkel plaats op vrijdag 2 oktober 2020 voor 13:00 uur!

Mexicaanse kruidenmix voor enchiladas met groene salsa

Maar naast deze lunchbox kun je ook thuis zelf aan de slag met een recept voor Mexicaanse enchiladas met groene salsa! Hoe maak je enchiladas? Normaliter overgiet je je opgerolde en gevulde zachte taco’s met een tomatensaus en gratineer je met lekker veel kaas in de oven. Deze keer vervang ik de tomatensaus dus door de groene salsa van Fairtrade Original en gebruik enkel groene of gele groenten in het recept. Deze kruidenpasta’s zitten in het Fairtrade Original assortiment voor jouw Mexicaanse keuken:

  • Mexicaanse Enchilladas met rode salsa,
  • Mexicaanse Enchilladas met groene salsa,
  • Mexicaans Stoofpotje Barbacoa,
  • Mexicaanse Taco’s Tinga,
  • Mexicaanse Tortilla soep,
  • Mexicaanse Picadillo.

Let op: Deze Mexicaanse kruidenpasta’s van Fairtrade Original zijn momenteel enkel bij de Jumbo supermarkt verkrijgbaar.

  • recept enchiladas met groene salsa en jackfruit © Bettyskitchen.nl
  • recept enchiladas met groene salsa en jackfruit © Bettyskitchen.nl
  • recept enchiladas met groene salsa en jackfruit © Bettyskitchen.nl
  • recept enchiladas met groene salsa en jackfruit © Bettyskitchen.nl
  • recept enchiladas met groene salsa en jackfruit © Bettyskitchen.nl

Nog meer Fairtrade Original recepten met jackfruit

Ben jij ook fan geworden van deze enchiladas met groene salsa? Da’s mooi want ik heb nog meer recepten met Fairtrade Original producten gemaakt! Wat dacht je van een vegan kapsalon met pulled jackfruit en zoete aardappel frieten? Het werd een heerlijk en gezonder alternatief op shoarma met veel kaas en frieten. Maar deze vegan rendang is er ook eentje om je vingers bij af te likken, want tikkeltje pittig en lekker met Fairtrade Original (zilvervlies)rijst natuurlijk! Ook leuk: bekijk hier de vlog van de Jackfruit Taste Tour door Amsterdam en ontdek deze veelzijdige vrucht!


Print

Recept: Enchiladas met groene salsa

recept enchiladas met groene salsa en jackfruit © Bettyskitchen.nl

Deze Mexicaanse enchiladas met groene salsa zijn een geweldige vegetarische lunch of diner tip! Plaats opgerolde en gevulde tortillas in een ovenschaal, overgiet met groene salsa en bak af met een dikke laag kaas. Dit is pure comfortfood!

  • Author: Betina Oostveen
  • Prep Time: 10 min.
  • Cook Time: 25 min.
  • Total Time: 35 minuten
  • Yield: 4 personen 1x
  • Category: Hoofdgerechten met groenten
  • Method: grillen
  • Cuisine: Mexicaanse keuken

Ingredients

Scale
  • 1 blik Fairtrade Orginal Young Jackfruit (550 gr)
  • 1 blik baby maiskolfjes ( 400 gr)
  • 1 blik kikkererwten (300 gr)
  • 2 uien, fijn gehakt, 
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1 courgette, grof geraspt
  • optioneel: 1 groene jalapeno, in dunne ringen
  • 2 pakjes Fairtrade Orginal kruidenpasta voor Mexicaanse Enchiladas met groene salsa
  • 100 gr bladspinazie
  • 100–150 ml water
  • 150 gr geraspte (mozzarella) kaas
  • 8 st medium (mais) tortilla wraps
  • verse koriander
  • peper & zout
  • olijfolie

Extra:

  • Braadpan (of hapjespan)
  • Blender
  • ovenschaal

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (165 hete lucht). Vet een ruime ovenschaal in met een beetje olie.
  2. Giet de blikken Jackfruit, maiskolfjes en kikkererwten af. Spoel goed na onder koud water en laat uitlekken.
  3. Trek vervolgens de jackfruit uit elkaar. Eventuele harde kernen plet je met de zijkant van een mes. Snijd de babymais in stukken van 2- cm. Zet apart samen met de kikkererwten.
  4. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak hierin de ui en knoflook glazig gedurende 2 minuten op medium hoog vuur. Voeg de courgette en eventueel jalapeno peper in stukjes toe en bak ook mee gedurende 2 minuten.
  5. Giet de inhoud van 1 zakje Fairtrade Original kruidenmix voor enchiladas met groene salsa toe en bak even kort aan. Tot slot voeg je hier ook de jackfruit, mais en kikkererwten aan toe en bak het geheel even kort door gedurende 1-2 minuten. Proef en breng eventueel nog op smaak met peper & zout en een beetje verse koriander.
  6. Vet een ruime ovenschaal lichtjes in met olie. Vouw de tortillas zachtjes in een U vorm en plaats met de ruggetjes omlaag in de ovenschaal, tegen elkaar aan dus (zie foto’s). Verdeeld de vulling over alle tortillas en rol en vouw ze dicht in de schaal.
  7. Stop de helft van de spinazie met het water in een blender. Pureer deze fijn. Voeg daarna de overige spinazie en het overgebleven zakje Fairtrade Original kruidenpasta voor groene salsa toe en pureer het geheel goed door. Giet de groene saus over de dichtgevouwen tortillas.
  8. Bestrooi daarna ruim met de kaas en schuif de schaal in het midden van de oven. Bak de enchiladas met groene salsa gedurende 15 minuten af in de oven. Je kunt evenuteel de laatste 2 minuten de grill functie aanzetten om de bovenkant wat meer kleur te geven.
  9. Laat daarna een paar minuten afkoelen in de schaal en serveer aan tafel met nog een klein beetje extra korianderblaadjes on top.

Buen Provecho! (= Eet smakelijk!)

Notes

Variatietip: Laat de jackfruit achterwege. Pocheer 2 hele kipfilets op middelmatig vuur gedurende 15 minuten.  Schep uit de pan en laat iets afkoelen. Trek de kipfilets met twee vorken uit elkaar. Voeg deze pulled chicken bij stap 5 toe aan het recept en maak het recept verder zoals beschreven.

Keywords: tortilla, enchilada, vegetarisch, jackfruit, mais, spinazie, kikkererwten

Did you make this recipe?

Tag @bettyskitchennl on Instagram

recept enchiladas met groene salsa en jackfruit © Bettyskitchen.nl

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze enchiladas met groene salsa wilt maken!

Dit artikel betreft een samenwerking met Fairtrade Original Lees hier meer over op mijn disclaimer pagina.

Category: Vegetarische Hoofdgerechten Tags: courgette, enchiladas, Fairtrade Original, jackfruit, jalapeno, Kaas, kikkererwten, Kip, knoflook, koriander, mais, mozzarella, ovenschotel, salsa, samenwerkingen, spinazie, tortilla, uien, vegetarisch, wraps

Over Betina Oostveen

Betina Oostveen houdt erg van eten en koken. Inspiratie komt vaak van reizen naar (verre) landen en een multiculturele familie- en vriendenkring. Daarnaast is fotografie een enorme hobby, en zijn alle foodfoto's van eigen hand.

Vorig bericht: « Favoriete hotspots in Rotterdam van Dainahara (Explore Utrecht)
Volgend bericht: Cheesecake Ontbijt met passievruchten »

Lees Interacties

Geef een reactie Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Primaire Sidebar

profielfotoBetty

Welkom kookliefhebbers, lekkerbekken en bakfanaten! In deze online keuken deel ik mijn favoriete recepten, kookvideo's, toffe restaurants en nog veel meer lekkers met je!

Ik wens je alvast heel veel kookplezier!

Groetjes, Betty

#KONINGSDAG

koningsdag recepten koninginne cake met amandel

Op zoek naar inspiratie voor Koningsdag? Neem hier een kijkje bij onze oranje recepten!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Meest Gelezen

  • granola taart met yoghurt mango en blauwe bessen 20x Paasbrunch recepten
  • 10x taart voor pasen recepten header 10x Taart voor Pasen
  • Gehaktballen met ei (Scotch Eggs) Schotse eieren amuse of borrel hapje paas recepten 15x Paasrecepten met eieren
  • recept cruffins met nutella © bettyskitchen.nl Cruffins met Nutella (video)
  • recept paas taart met advocaat © bettyskitchen.nl Paas Taart met Advocaat

#VEGETARISCH

recept risotto met rode viet en mozzarella © bettyskitchen.nl

Op maandagen eten wij vegetarisch! Check hier alle gerechten uit de 'Meatless Monday' rubriek!

food blog awards 2018 gewonnen
blogdesign_food_blog_awards_2016

Je kunt ons ook hier op terug vinden

mytastenld.com mytastebe.com Follow

#BBQ

recept vegetarische spliterwten burges met blauwe kaas

10x Vegetarische BBQ recepten

recept iberische ribfingers van de barbecue

Iberische Rib fingers met BBQ saus

Meer BBQ recepten →

#Glutenvrij

recept knolselderijsoep met blauwe kaas en noten © bettyskitchen.nl

Knolselderij soep met blauwe kaas en noten

recept courgetti met champignons en maissaus © bettyskitchen

Courgetti met champignons en maissaus

Footer

Lets stay in touch!

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube
✨VIERKAZEN QUICHE MET PORT✨ Ik kookt weer een ✨VIERKAZEN QUICHE MET PORT✨

Ik kookt weer eens uit een kookboek en ging aan de slag met een heerlijk recept van @charlie_s_kitchen ! Het leven draait immers om balans en deze Vierkazen Quiche met Port, rode uien en walnoten wordt vast jouw nieuwe favoriete ‘guilty pleasure’!

Het is een verrukkelijk quiche geworden met rode ui, 4 kazen en een zoetje van Port. Je kunt de bereiding ook bekijken in mijn nieuwste IGTV. Dus maak van deze grijze zondag zeker een verrukkelijke dag! Wist je overigens dat het vandaag Nationale Kaasfondue dag is? Geniet dus zeer zeker van kaas vandaag!

Ga jij vandaag nog wat lekkers in de oven schuiven?
==> https://bettyskitchen.nl/vierkazen-quiche-met-port/

————————-
Bekijk het uitgeschreven recept via de link in bio. Sla deze post op middels de boekenlegger (rechtsonder foto). En deel dit bericht in jouw stories middels het papieren vliegtuigje.
————————-
#recept #igtv #quiche #vierkazen #kaas #port #charlieskitchen #kookboek #echtinbalans #nationalekaasfonduedag #cheese #mozzarella #gorgonzola #camembert #granapadano #weekend #heelhollandbakt #hartigetaart
✨PANCAKES CEREAL✨ Hebben jullie ooit wel eens ✨PANCAKES CEREAL✨
Hebben jullie ooit wel eens ontbijtgranen van pannenkoeken beslag gemaakt? Deze #pancakecereal is een oudere TikTok hype maar is vandaag de dag nog steeds heel erg lekker! Het is even een werkje en dus meer voor de ochtenden waarbij je meer tijd kan uittrekken voor ontbijt maken. 

Het beste aan dit recept is dat je werkelijk elk soort pannenkoekjes beslag hiervoor kunt gebruiken. Uit een pak, homemade of zelfs super gezond of vegan! Stop het in een spuitflacon of doseerzakje en bak kleine rondjes van het beslag in een koekenpan. Op de website vind je wel het recept dat ik hier graag voor gebruik! Serveer op bijvoorbeeld een smoothiebowl of een kommetje kwark en met vers fruit!

Heb jij wel eens pancakes cereal gemaakt of geproefd?

==> https://bettyskitchen.nl/pancakes-cereal-tiktok-recept/
—————————————-

Ga dus snel naar de site en bekijk het recept via de link in bio. Sla deze post op middels de boekenlegger (rechtsonder foto). En deel dit bericht in jouw stories middels het papieren vliegtuigje.
————————-
#pancakes #mini #cereal #tiktok #tiktokfood #kwark #yoghurt #tiktokrecipes #aardbeien #blauwebessen #ontbijt
🐣✨ VROLIJKE PAASHAAS ✨🐣 Zie hier Betty 🐣✨ VROLIJKE PAASHAAS ✨🐣

Zie hier Betty op haar Paas best! Dat betekent dus met een mond vol heerlijk eten! Vanmorgen zijn wij tijdens het paas ontbijt compleet in de watten gelegd door vrienden en met verrukkelijk eten! Uiteraard mocht een creatie met croissantdeeg niet ontbreken! Het is dan ook ontzettend leuk om te zien dat jullie ook massaal aan de slag zijn gegaan met #CRUFFIN recepten en krijg er ook regelmatig tags en foto’s van doorgestuurd!

Maak er hoe dan ook een geweldig paasweekend van! Ik hoop dat je hem op een leuke en coronaproof manier kunt doorbrengen met mensen waar je van houdt. En anders wel lekker genieten van een paar daagjes uitrusten en vrij zijn. Hele fijne paasdagen en geniet zeker van de heerlijke paas recepten die op de website staan!

Liefs, Betty
✨CINNAMON CRUFFINS ✨ Vorige week deelde ik ei ✨CINNAMON CRUFFINS ✨

Vorige week deelde ik eindelijk de IGTV voor Croissant muffins met Nutella. En de afgelopen week zag ik ineens de CRUFFIN op heel erg veel kanalen voorbij komen. Echt ontzettend leuk dat de liefde voor croissantdeeg nu massaal inslaat! En CRUFFINS zijn dan ook met recht de grote paas tip voor dit jaar! 

Op mijn verzamellijstje met paasbrunch recepten (zie stories) voor dit weekend vind je reeds overheerlijke Paas cruffins met ricotta en lemon curd. Ik heb de cruffins met Nutella ook reeds toegevoegd. 

Maar deze easy peasy cruffins met kaneelsuiker zijn ook zeker het proeven waard!! Ik zal ze binnenkort ook op de website erbij zetten! Voor nu moeten jullie het even doen met de Reels en kort recept dat daarin beschreven staat. Maar je zult blij verrast zijn!

Ik slinger straks de oven weer aan hiervoor! Want we gaan spullen sjouwen! Wat zijn vandaag jouw plannen?

==> https://bettyskitchen.nl/paasbrunch-recepten/
🌿✨ASPERGE KRAT VAN EIGEN BODEM ✨🌿 Het N 🌿✨ASPERGE KRAT VAN EIGEN BODEM ✨🌿

Het Nederlandse aspergeseizoen is inmiddels geopend! Hebben jullie al het witte goud in huis gehaald? De asperge liefhebbers onder jullie kunnen de komende weken een bestelling plaatsen voor een compleet 3-gangen asperge menu om dit voorjaar mee te vieren!

Versplatform @vaneigenbodem.nl slaat namelijk de handen in een met @dekrat en komt de ‘asperge box’ op 29 april 2021 bij je thuis afleveren! Alle boodschappen zitten in het pakket en je hoeft enkel de QR code te scannen om de recepten te bekijken.

Van een lichte bouillon met witte asperges vooraf, tot een hoofdgerecht van krieltjes met venkel gegrilde asperges en de koningsoesterzwam. Maar laten we ook een nagerecht van Hollandse aardbeien met witte asperge crème niet vergeten. Die laatste was echt een verrassing!

Wil jij ook de aspergekrat thuis ontvangen? Plaats dan je bestelling tot en met maandag 26 april via onderstaande link. Zie ook mijn stories voor swipe up link!

⇒ https://www.dekrat.nl/aspergekrat 
____________________________________________
#asperges #aspergeseizoen #aspergekrat #vaneigenbodem #dekrat #foodbox #witteasperges #asperagus #joincollab #bettyskitchencollab #samenwerking
❤️ BROODROOSTER (met korting) ❤️ Is voor ❤️ BROODROOSTER (met korting) ❤️

Is voor jullie goed keukenapparatuur ook goud waard? Daarnaast vind ik het ook heel belangrijk dat de apparatuur functioneel en veelzijdig is. Maar dat ook een tof design heeft dat gezien mag worden op het aanrecht. Dus wat vinden jullie van mijn nieuwe broodrooster die ik van @russellhobbs.benelux heb gekregen?

De knalrode kleur is een echte blikvanger en staat perfect op onze Paastafel. Ik hou van dat retro design met afwerking in chrome. Niet alleen roostert hij mijn sneetjes brood tot in perfectie, maar je krijgt er ook een extra opzet bij voor het opwarmen van je croissants of bagels! En dat scheelt gewoonweg een hele oven opwarmen voor het afbakken van 1 stuks voor de lunch!

Russell Hobbs heeft een breed assortiment aan mooi design apparatuur voor in de keuken. Naast deze prachtige rode Colour Plus + broodrooster hebben ze ook bijpassende waterkokers, koffiezetapparaten, blenders en meer in het assortiment! Een aantal van deze producten zijn zelf bekroond tot ‘Best Reviewed’ op Kieskeurig. Deze week ontvang je tevens -20% korting op Colours Plus+ bij MediaMarkt (zie swipe up in mijn stories)

Neem dus gerust een kijkje op hun pagina voor alle modellen en kleuruitvoeringen want misschien zit er voor jou ook iets leuks tussen? Hele fijne paasdagen in ieder geval!

Groetjes, Betty

_________________________
#russellhobbs #russellhobbsbenelux #broodrooster #toaster #couloursplus #keukenapparatuur #gadgets #rood #pasen #easter  #bettyskitchencollab #samenwerking
✨VEGAN COURGETTI MET PADDENSTOELEN EN MAIS ✨ ✨VEGAN COURGETTI MET PADDENSTOELEN EN MAIS ✨

Wat een heerlijk warme dag is dit hè! Dat vraagt ook om een lichte zomerse maaltijd! Courgetti is een heerlijk, gezond en glutenvrij alternatief voor een bordje pasta en zo kom je wel aan je dagelijkse voorziening groente. 

De romige saus is ook enkel gemaakt groente, het is namelijk een saus van gepureerde maïs! Zo lekker dat je ongetwijfeld wel vaker deze courgetti met champignons en maissaus op het menu gaat zetten! 

Check op de website sowieso een lijstje met 10x courgetti recepten om van te smullen! Heb jij wel eens courgetti pasta gemaakt? 

==> https://bettyskitchen.nl/courgetti-met-champignons-maissaus/
————————-
Ga dus snel naar de site en bekijk het recept via de link in bio. Sla deze post op middels de boekenlegger (rechtsonder foto). En deel dit bericht in jouw stories middels het papieren vliegtuigje.
————————-
#courgetti #courgette #zucchini #zoodles #pasta #glutenvrij #lowcarb #mais #vegan #plantbased #corn #creamy #summertime #recept
Meer laden… Volgen op Instagram

Copyright © 2021 Betty's Kitchen · disclaimer · Log in