Courgetti met champignons en maissaus (pasta gemaakt van courgette)

Het is weer Meatless Monday en vandaag serveren wij deze heerlijke vegan Courgetti met champignons en maissaus. Want in plaats van een traditionele pasta, gemaakt van bloem, kun je ook eens dunne reepjes courgette serveren.

Het is een heerlijk, gezond en glutenvrij alternatief voor een bordje pasta en zo kom je wel aan je dagelijkse voorziening groente.  En die romige saus is ook lekker skinny en wordt gemaakt met groente. Zo lekker dat je wel vaker courgetti met champignons op het menu gaat zetten!

Pasta vervangen door courgetti

Je kunt natuurlijk ook hele goede glutenvrije pasta’s in de winkel kopen, maar het feit dat courgetti voor 100% uit groente bestaat, geeft dit weer een aanvulling op de dagelijkse portie groente, vitamines en mineralen. Enne.. het is ook nog eens heel lekker! Probeer het zelf ook eens en wellicht vervang jij dan ook wel eens vaker de pasta door courgetti. Het heeft namelijk zo’n heerlijke bite en het is beter voor je heupen.

En wij serveren deze courgetti met champignon, maar je kunt natuurlijk ook afwisselen met bijvoorbeeld gewokte stukjes kipfilet. Net wat jij lekker vindt! Ben jij ook fan van deze 100% groente spaghetti? Probeer dan ook eens onze Taughetti met Bolognesesaus , deze courgetti met tonijn of een Oosterse Taughetti met biefreepjes in teriyaki saus.

Recept: Courgetti met champignons en maissaus

• Author: Betina Oostveen
• Cook Time: 15 minutes
• Total Time: 15 minutes
• Yield: 2
• Category: Hoofdgerecht met groente
• Cuisine: Italiaanse keuken

Ingredients

• 2 kleine courgettes,
• 2 rode uien,
• 2 teentjes knoflook,
• 200 gram (kastanje)champignons,
• 300 gram maiskorrels (uit pot), uit gelekt,
• 6 eetlepels water,
• 3 eetlepels sojaroom,
• verse peterselie of oregano,
• (kokos)olie, 
• peper & zout.

Extra:

• klein kookpannetje,
• julienne rasp,( bijvoorbeeld: deze raspen via Bol.com, of deze spiraalsnijder),
• wokpan,
• blender (of staafmixer).

Instructions

 

1. Was de courgette en schil met een julienne rasp de 4 zijdes. Zo krijg je die mooie dunne reepjes, en ziet de courgette er uit als spaghetti. Zet de courgetti daarna apart.
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel de knoflooktenen en pers deze uit. Boen de champignons schoon en snijd in parten. Verhit een scheutje (kokos)olie in de wokpan, en bak hierin de ui en knoflook op middelhoog vuur, totdat deze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak mee gedurende 5 minuten.
3. Ondertussen ga je de maissaus maken:  Vul het kleine kookpannetje met ruim water + zout en verwarm hierin de maiskorrels. Het hoeft slechts een paar minuten te koken. Giet af en stop de maiskorrels in de blender met de sojaroom, water en een klein handje peterselie. Laat draaien tot je een gladde saus hebt. Schenk de maissaus terug in het pannetje en verwarm op middelmatig vuur. 
4.  Voeg de courghetti toe aan de wokpan met groente en blijf roeren (lekker wokken!) totdat de courgette zacht wordt, maar niet tot pap koken. Bij mij is max. 2 minuten wokken perfect. Giet daarna de maisssaus erbij. Breng op smaak met peper & zout en serveer deze courgetti met champignons en maissaus direct.

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty