De Meatless Monday van vandaag is deze gezonde en voedzame zoete aardappelsoep met linzen. Een heerlijke maaltijdsoep, bomvol groenten en vezels, maar bovenal: lekker!!
Mijn man Patrick is nou niet bepaald een liefhebber van zoete aardappels, dus hij keek me wat teleurgesteld aan toen ik dit op het menu had staan. Maar de zoete aardappelsoep werd na het bereiden toch even geprobeerd en hij was zeer positief verrast! Er ging een hele kom soep naar binnen, dus dan weet je wel genoeg! Check hier sowiezo 10x lunchrecepten met zoete aardappel op een rijtje.
Heerlijke zoete aardappel recepten
Ik verbaas me er iedere keer weer over hoe je kunt variëren met zoete aardappels. Nu maakte ik dus deze soep, maar eerder plaatsten we op Betty’s Kitchen ook dit Italiaanse stamppotje met zoete aardappel en deze Good morning Juice met zoete aardappel. Je kunt er trouwens ook heel goed mee bakken: ik heb al een lekker bakrecept met zoete aardappel in gedachten, die ik binnenkort met jullie zal delen. Zoete aardappels zitten vol vezels waardoor je langer een vol gevoel en daarbij behorende energie hebt. Hetzelfde geldt voor linzen, dus geloof mij: na die kom zoete aardappelsoep, was ons hongergevoel voor aardig wat uurtjes gestild hoor.
Recept: Zoete aardappelsoep met linzen
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 4 kommen soep 1x
- Category: Soepen
Ingredients
- 500 gram zoete aardappels
- 1 prei
- 1 witte ui
- 2 teentjes knoflook
- Stuk verse gember, ongeveer 2 cm.
- 100 gram linzen (uit blik)
- Flinke hand geraspte vegetarische kaas
- 100 ml. kookroom (ik gebruikte soja)
- 2 el. pompoenpitten
- 2 blokjes groentebouillon
- 2 el. mosterd
- 1 el. gedroogde koriander of een paar takjes verse
- 1 el. paprikapoeder
- Peper en zout
- Olijfolie om te bakken
Benodigdheden:
- Staafmixer of keukenmachine
Instructions
- Breng water met een snufje zout aan de kook voor de zoete aardappels. Schil de aardappels en snij ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook de aardappels in ongeveer 12 minuten gaar. Prik ze na de kooktijd in met een vork om te kijken of ze zacht genoeg zijn.
- Ondertussen schil en snij je de knoflook en gember heel fijn. Snij de ui alvast in stukjes en de prei in dunne halve ringen. Verwarm 2 el. olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Verwarm de gember en knoflook een minuut in de olie en voeg dan de ui en prei. Zodra de ui glazig wordt voeg je het paprikapoeder en de linzen toe en roer je alles goed door elkaar.
- Rooster in een kleine droge koekenpan ondertussen de pompoenpitten. Schud regelmatig zodat de pitten niet aanbranden.
- Kook 750 milliliter water en los daarin de bouillonblokjes op. Voeg dit toe aan het ui-prei-linzenmengsel, samen met de kookroom. Zodra de zoete aardappels gaar zijn giet je ze af en voeg je ze toe in de hapjespan.
- Mix de soep vervolgens tot een egaal mengsel met een staafmixer of in de keukenmachine. Roer de koriander en mosterd erdoorheen. Proef de soep en voeg naar smaak zout en peper toe.
- Als je dit nog niet hebt gedaan, rasp de vegetarische kaas dan grof. Serveer de zoete aardappelsoep met de vegetarische kaas en geroosterde pompoenpitten overheen gestrooid.
Bewaartip: Je kunt deze zoete aardappelsoep met linzen nog prima zo’n 2 dagen bewaren in de koelkast. Als je over hebt kun je dit dus lekker de dag erna opwarmen voor de lunch. Of maak gewoon wat extra zodat je zeker weet dat je wat overhoudt!
Eet smakelijk.
Liefs, Nanda
Geef een reactie