Vegetarische enchiladas

Schuif jij vanavond ook deze heerlijk geurende vegetarische enchiladas in de oven? Een vullende vegetarische maaltijd die je in gedachten even naar warme oorden brengt.

Zelf vegetarische enchiladas maken

Laatst at ik in een Mexicaans restaurant en werd ik weer enorm geïnspireerd voor nieuwe recepten. De Mexicaanse keuken leent zich namelijk zo goed voor vegetarische gerechten, omdat de gerechten vaak bonen en kaas bevatten. Twee graag geziene vervangers of aanvullingen in vegetarische recepten. Ik dook daarna dan ook meteen de keuken in om onder andere deze vegetarische enchiladas te maken.

Verschillende gerechten uit de Mexicaanse keuken

Taco’s, burrito’s, enchilada’s, fajita’s… dat is toch allemaal hetzelfde hoor ik je denken? Zeker niet! Al die gerechten hebben niet voor niets een eigen naam gekregen en dat heeft verschillende redenen. Bijvoorbeeld het deeg dat wordt gebruikt: een enchilada maak je bijvoorbeeld met maismeel en een burrito met bloem. Maar ook de vulling, bereidingswijze en zelfs ‘vouw-wijze’ kan per gerecht verschillen. Is dit namelijk dubbel geklapt, gevouwen of opgerold? En zo wordt een enchilada bijvoorbeeld opgerold, overgoten met pittige tomatensaus en verder in de oven bereid, terwijl je een burrito vult met ingrediënten rechtstreeks gebakken uit de pan en daarna oprolt.

Nog meer Mexicaanse recepten

Deze vegetarische enchilada’s benaderen zo goed mogelijk de originele Mexicaanse klassieker. Namelijk overgoten met pittige tomatensaus en geraspte kaas, bereid in de oven én met maistortilla’s. Wist je dat wij hier in Betty’s Kitchen allemaal grote fan zijn van de Mexicaanse keuken? Check hier dan ook nog meer Mexicaanse recepten.

Recept: Vegetarische enchiladas recept

★★★★

3.5 from 2 reviews

• Author: Nanda Appelman
• Cook Time: 30 minutes
• Total Time: 50 minutes
• Yield: 2 personen
• Category: Vegetarisch hoofdgerecht
• Cuisine: Mexicaanse keuken

Ingredients

• 5 maistortilla’s
• een halve groene paprika
• 150 gram gare, rode kidneybonen
• 1 rode ui
• 3 teentjes knoflook
• 70 gram mais
• 1 tomaat
• 125 ml. tomatenblokjes
• 125 ml. crème fraîche
• 30 gram geraspte cheddar kaas
• 1.5 tl. paprikapoeder
• 1.5 tl. cayennepoeder
• 1.5 tl. gemalen komijnzaad
• Olijfolie om te bakken en in te vetten
• Peper en zout

Instructions

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en zet nog even apart.
• Snij de paprika, rode ui, knoflook en tomaat heel fijn. Verwarm wat olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui tot hij glazig is en schep vervolgens ook de  kidneybonen, paprika, mais, tomaat en knoflook erdoorheen. Bak een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens 1 el. paprikapoeder, cayennepoeder en komijnzaad toe en bak nog even mee. 
• Leg ondertussen de maistortilla’s op het aanrecht en verdeel de crème fraîche eroverheen. Schep het groentemengsel in een rechte lijn erop. Rol de tortilla op, leg voorzichtig in de ingevette ovenschaal en zet eventueel vast met kleine satéprikkers. Herhaal dit voor de overige tortilla’s.
• Pureer de tomatenblokjes met een staafmixer tot een egaal geheel. Roer er vervolgens 0.5 el. paprikapoeder, komijnzaad, cayennepoeder, 1 teentje knoflook en peper en zout (naar eigen smaak) doorheen.
• Giet de tomatensaus over de tortilla’s in de ovenschaal. Verdeel ook de geraspte cheddar kaas eroverheen. 
• Plaats de vegetarische enchiladas voor 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Na de oventijd zijn ze direct klaar om te serveren.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda