• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Betty's Kitchen

Recepten & Food fotografie

  • Home
  • Recepten Index
  • Internationale Keukens
  • Inspiratie
    • Restaurants
    • Gadgets en Keukenapparatuur
    • Gezondheid
    • Kookboeken & Tijdschriften
    • Events
    • Mama & Kind
    • Persoonlijk
    • Overige
    • Travel
  • Over Betty
    • Shop – Bestel onze keukenfavorieten bij bol.com
  • Contact
    • Samenwerken
    • Disclaimer gebruik website
  • Nav Social Menu

    • Bloglovin
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn
    • Pinterest
    • YouTube
Je bent hier: Home / Recepten algemeen / Vegetarische Hoofdgerechten / Vegetarische enchiladas

Vegetarische enchiladas

1 oktober 2018 Door Nanda Appelman 13 Reacties

Schuif jij vanavond ook deze heerlijk geurende vegetarische enchiladas in de oven? Een vullende vegetarische maaltijd die je in gedachten even naar warme oorden brengt.

Zelf vegetarische enchiladas maken

Laatst at ik in een Mexicaans restaurant en werd ik weer enorm geïnspireerd voor nieuwe recepten. De Mexicaanse keuken leent zich namelijk zo goed voor vegetarische gerechten, omdat de gerechten vaak bonen en kaas bevatten. Twee graag geziene vervangers of aanvullingen in vegetarische recepten. Ik dook daarna dan ook meteen de keuken in om onder andere deze vegetarische enchiladas te maken.

vegetarische enchiladas recept © bettys kitchen

Verschillende gerechten uit de Mexicaanse keuken

Taco’s, burrito’s, enchilada’s, fajita’s… dat is toch allemaal hetzelfde hoor ik je denken? Zeker niet! Al die gerechten hebben niet voor niets een eigen naam gekregen en dat heeft verschillende redenen. Bijvoorbeeld het deeg dat wordt gebruikt: een enchilada maak je bijvoorbeeld met maismeel en een burrito met bloem. Maar ook de vulling, bereidingswijze en zelfs ‘vouw-wijze’ kan per gerecht verschillen. Is dit namelijk dubbel geklapt, gevouwen of opgerold? En zo wordt een enchilada bijvoorbeeld opgerold, overgoten met pittige tomatensaus en verder in de oven bereid, terwijl je een burrito vult met ingrediënten rechtstreeks gebakken uit de pan en daarna oprolt.

Nog meer Mexicaanse recepten

Deze vegetarische enchilada’s benaderen zo goed mogelijk de originele Mexicaanse klassieker. Namelijk overgoten met pittige tomatensaus en geraspte kaas, bereid in de oven én met maistortilla’s. Wist je dat wij hier in Betty’s Kitchen allemaal grote fan zijn van de Mexicaanse keuken? Check hier dan ook nog meer Mexicaanse recepten.

Print

Recept: Vegetarische enchiladas recept

vegetarische enchiladas recept © bettys kitchen
Print Recipe

★★★★★

4.3 from 4 reviews

  • Author: Nanda Appelman
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 2 personen 1x
  • Category: Vegetarisch hoofdgerecht
  • Cuisine: Mexicaanse keuken

Ingredients

Scale
  • 5 maistortilla’s
  • een halve groene paprika
  • 150 gram gare, rode kidneybonen
  • 1 rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 70 gram mais
  • 1 tomaat
  • 125 ml. tomatenblokjes
  • 125 ml. crème fraîche
  • 30 gram geraspte cheddar kaas
  • 1.5 tl. paprikapoeder
  • 1.5 tl. cayennepoeder
  • 1.5 tl. gemalen komijnzaad
  • Olijfolie om te bakken en in te vetten
  • Peper en zout

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en zet nog even apart.
  • Snij de paprika, rode ui, knoflook en tomaat heel fijn. Verwarm wat olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui tot hij glazig is en schep vervolgens ook de  kidneybonen, paprika, mais, tomaat en knoflook erdoorheen. Bak een paar minuten op middelhoog vuur. Roer het paprikapoeder, cayennepoeder en komijnzaad door elkaar. Voeg hiervan 1 eetlepel toe aan de pan en bak nog even mee. 
  • Leg ondertussen de maistortilla’s op het aanrecht en verdeel de crème fraîche eroverheen. Schep het groentemengsel in een rechte lijn erop. Rol de tortilla op, leg voorzichtig in de ingevette ovenschaal en zet eventueel vast met kleine satéprikkers. Herhaal dit voor de overige tortilla’s.
  • Pureer de tomatenblokjes met een staafmixer tot een egaal geheel. Roer er vervolgens de overgebleven halve eetlepel van het paprikapoeder, komijnzaad en cayennepoeder mix doorheen. Samen met 1 teentje knoflook en peper en zout (naar eigen smaak).
  • Giet de tomatensaus over de tortilla’s in de ovenschaal. Verdeel ook de geraspte cheddar kaas eroverheen. 
  • Plaats de vegetarische enchiladas voor 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Na de oventijd zijn ze direct klaar om te serveren.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda

Did you make this recipe?

Tag @bettyskitchennl on Instagram

vegetarische enchiladas recept © bettys kitchen

Category: Vegetarische Hoofdgerechten Tags: enchiladas, kidneybonen, mais, Mexicaanse keuken, Nanda Appelman, Tex Mex keuken, tortilla, vegetarisch

Over Nanda Appelman

Nanda Appelman heeft een passie voor gezond, maar vooral lekker eten en drinken. Ze is freelancer in marketing en communicatie: www.woordenenbeelden.com en vaste blogger voor Betty’s Kitchen.

Vorig bericht: « De Glutenvrije Quiz + Winactie
Volgend bericht: Snickers taart »

Lees Interacties

Reacties

  1. Kim

    9 oktober 2018 om 7:35 pm

    Was erg lekker!

    ★★★★★

    Beantwoorden
    • Betina Oostveen

      9 oktober 2018 om 8:09 pm

      Goed om te horen, dank je wel!

      Beantwoorden
  2. Leo van Opstal

    17 december 2018 om 6:50 pm

    Een paar jaar geleden ben ik begonnen met koken en kwam al snel in contact met Betty’s kitchen. Daar ik een onervaren kok ben doe ik alles eerst voorbereiden en lees ik letterlijk wat er gedaan moet worden. Over het algemeen gaat dat goed. Zo ook met het vegetarische enchalade recept. Alles klaar gezet, alles volgens de punten 1 t/m 6 opgevolgd. Wat blijkt nu houdt ik mais en bonen over????

    Erg jammer dat de uitleg niet compleet is.

    ★★

    Beantwoorden
    • Betina Oostveen

      20 december 2010 om 3:06 pm

      Goede middag Leo,

      dank je wel voor je bericht, en inmiddels hebben we in het recept duidelijk aangegeven wanneer de mais toegevoegd dient te worden.
      Excuses voor het ongemak, maar hoop dat je er desondanks toch lekker van genoten hebt.

      Groetjes, Betina

      Beantwoorden
      • Claire

        23 september 2019 om 7:08 pm

        Ik ben volgens het recept aan de slag gegaan. Aangezien ik weinig ervaring heb met koken met cayennepeper, heb ik volgens het recept 1 El. Cayennepeper toegevoegd… Stom stom stom…
        Wellicht goed om de 1 El. Uit de beschrijving te halen? Dan maakt de volgende in eenzelfde situatie niet dezelfde fout.
        Verder erg lekker 😋 (wat ik ervan proef)

      • Betina Oostveen

        27 september 2019 om 11:42 am

        Hi Claire,
        sorry, maar in ons recept staat slechts 1,5 tl cayennepeper, dat staat gelijk aan een halve eetlepel.
        Denk dat een dubbele hoeveelheid echt veel te heftig is, dus hou de volgende keer gewoon het recept aan of laat de cayennepeper simpelweg achterwege.
        Eet smakelijk!

  3. Debbie

    29 september 2019 om 9:05 am

    Sorry Betina, maar Claire heeft toch gelijk. In de ingrediëntenlijst staat weliswaar 1.5 theelepel, maar in de beschrijving wordt gesproken over 1 el en vervolgens 0.5 el van de kruiden..

    Beantwoorden
    • Betina Oostveen

      1 oktober 2019 om 3:21 pm

      Hi Debbie, ik begrijp wat je bedoeld, dus ik zal er even bij vermelden dat je de 3x 1.5 theelepels aan kruiden samen dient te mixen voor totaal 1.5 eetlepel kruidenmelange. Het recept is dan wat duidelijker.

      Beantwoorden
  4. Boonmansky

    1 november 2020 om 7:22 pm

    Fantastisch!

    ★★★★★

    Beantwoorden
  5. Robert K

    20 juni 2022 om 10:25 am

    Recept beviel erg goed. Aanrader. Daar ik van pittig houd zelf nog verse rode peper toegevoegd.

    ★★★★★

    Beantwoorden
    • Betina Oostveen

      20 juni 2022 om 11:03 am

      Heel erg leuk om te horen! Dank je wel Robert!

      Beantwoorden

Trackbacks

  1. (Eet Geen) Dierendag: 3 heerlijke vegetarische recepten schreef:
    2 oktober 2020 om 2:39 pm

    […] in vegetarische maaltijden. Dus, ga jij vandaag voor overheerlijke vega enchilada’s? Klik dan hier voor een recept van Betty’s […]

    Beantwoorden
  2. (Eet geen) dierendag: 3 heerlijke vegetarische gerechten! - City Bootcamp | De buiten Sportschool schreef:
    2 november 2020 om 3:19 pm

    […] in vegetarische maaltijden. Dus, ga jij vandaag voor overheerlijke vega enchilada’s? Klik dan hier voor een recept van Betty’s […]

    Beantwoorden

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Primaire Sidebar

profielfoto betty

Welkom kookliefhebbers, lekkerbekken en bakfanaten! In deze online keuken deel ik mijn favoriete recepten uit verschillende Internationale keukens, kookvideo's, toffe restaurants en nog veel meer lekkers met je!

Eet smakelijk alvast!

Groetjes, Betty

#VALENTIJNSDAG

valentijnsdag recepten

Op zoek naar recepten om de meest romantische dag van het jaar te vieren? Check hier al onze Valentijnsdag recepten op een rijtje!

#BARBECUE

barbecue recepten

Ook in de winter staat de BBQ aan! Bekijk hier alle barbecue recepten op een rijtje.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Meest Gelezen

  • boerenkool quiche met cranberry compote 10x Recepten met boerenkool
  • 10x recepten met witlof - echter Nederlandse wintergroenten die zowel rauw , gebakken, gekookt, gewokte of gegratineerd gegeten kan worden. 10x Recepten met Witlof
  • recept linzen stoofpot met aardappel © bettyskitchen.nl Linzen stoofpot met aardappel
  • recept barbacoa mexicaans stoofvlees © bettyskitchen.nl Barbacoa Mexicaans stoofvlees
  • recept gebakken rijst met ei fried rice maken © bettyskitchen.nl Gebakken rijst met ei (fried rice)

#VEGETARISCH

vegetarische recepten

Op maandagen eten wij vegetarisch! Check hier alle gerechten uit de 'Meatless Monday' rubriek!

#GINTONIC

gin tonic recepten

Check hier 10x Gin Tonic recepten en hun 'perfect serve' om van te genieten!

#SHOP

gin tonic recepten

Bestel nu al onze keukenfavorieten in de shop!

#Bakrecepten

recept volkoren pain au levain desembrood © bettyskitchen.nl

Volkoren Pain au Levain (bruin) – uit De Veldkeuken kookboek

20x recepten met pindakaas - wereldwijde nationale pindakaasdag 24 januari hartig en zoet

20x Recepten met pindakaas

Meer bakrecepten →

#Borrelhapjes en #Snacks

recept edamame boontjes met chili zout © bettyskitchen.nl

Edamame boontjes met chili zout

recept flammkuchen met rode biet en geitenkaas © bettyskitchen.nl

Flammkuchen met rode biet en geitenkaas

Meer borrelhapjes recepten →

#Pasta

Italiaanse tortellinisoep

Tortellinisoep met tomaten

recept vegetarische mac n cheese van Zoete Zusjes © bettyskitchen.nl

Vegetarische Mac ‘n Cheese – uit De Zoete Zusjes kookboek

Meer pasta recepten →

Footer

Lets stay in touch!

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Copyright © 2023 Betty's Kitchen · disclaimer · Log in