Sambal Goreng Buncis (sperziebonen in pittige saus)

Deze Sambal goreng Buncis zijn een zeer geliefd groente bijgerecht voor een Indonesische rijsttafel! Hierbij ga je namelijk kousenband of sperziebonen wokken in sambal. De knapperige groenten krijgen een beetje pit en zijn goed te combineren met heel veel verschillende gerechten uit deze keuken.

Wat zijn Sambal Goreng Buncis?

Ik heb jullie al vaker verteld dat zelf sambal maken best makkelijk is. Naast mijn favorieten: gevijzelde sambal oelek en de zoete Sambal manis is er ook nog een gebakken sambal goreng. Het geeft een heerlijk hartige sambal die perfect is om vervolgens (voorgekookte) groenten in te wokken. Zo heb je meteen alle heerlijke Indische smaakmakers in een saus en door de groenten te smoren in de sambal wordt alles perfect op smaak gebracht. Niet alleen deze Sambal Goreng Buncis, die je overigens maakt met sperziebonen of kousenband. Maar ook zeer smakelijk voor de bekende Indonesische eieren in pittige saus die overigens Sambal Goreng Telor wordt genoemd. Dit is in ieder geval een heerlijk vegetarisch groente bijgerecht uit de Indonesische keuken en liefhebber van velen!

Serveer deze Indonesische boontjes in pittige saus met:

Je kunt deze Sambal Goreng Telor eieren in pittige saus als bijgerecht serveren op een Indonesische rijsttafel. Maar voor een vegetarische avondmaal doen ze het ook prima hoor. Zeker als je hier gestoomde rijst en een nog een ander groente bijgerecht bij serveert. Eieren zijn immers een prima vervanging van een stukje vlees. Maak bijvoo rbeeld een zoetzure atjar van gemengde groenten zoals bloemkool en witte kool. Of ga voor in kokosmelk afgekookte groenten genaamd Sajoer Lodeh! Ook lekker zijn is deze sateh van tempeh die goed te combineren valt met de pittige (pinda)saus van de eieren. Op deze site vind je nog veel meer lekkere Indonesische gerechten terug.

Recept: Sajoer Boontjes (sambal goreng buncis)

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

Deze Sambal goreng Buncis zijn een zeer geliefd groente bijgerecht voor een Indonesische rijsttafel! Hierbij ga je namelijk kousenband of sperziebonen wokken in sambal. De knapperige groenten krijgen een beetje pit en zijn goed te combineren met heel veel verschillende gerechten uit deze keuken.

• Author: Betina Oostveen
• Prep Time: 10 min
• Cook Time: 20 min.
• Total Time: 30 minuten
• Yield: 4 – 6 personen
• Category: Bijgerecht
• Method: wokken
• Cuisine: Indonesische keuken
• Diet: Gluten Free

Ingredients

• 800 gram sperziebonen (of kousenband)
• 1 stengel citroengras
• 3 citroenblaadjes (djoeroek poeroet)
• 40 gram santen
• 160 ml water
• 3 el gebakken uitjes (kant-en-klaar)

Voor de sambal goreng:

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 el zonnebloemolie
• 2 el sambal oelek
• 1 el palmsuiker
• 1 tl gemalen laos (of gember)
• ½ tl zout
• ½ tl trassie
• 1 el ketjap manis
• 50 gram tomatenpuree

Extra:

• wok

Cook Mode – zorg dat je scherm aan blijft tijdens het koken

Instructions

1. Vul een kookpannetje met ruim water om de sperziebonen gedurende 8 minuten net niet beetgaar te koken.
2. Vervolgens ga je de sambal goreng maken. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd het harde stukje van de citroengras. Snijd de citroengras in de lengte 2x door (tot 4 repen) en hak vervolgens in hele fijne stukjes. Voeg de zonnebloemolie toe aan een hete wok en frituur hierin de ui, knoflook en citroengras tot ze lichtbruin kleuren (5 – 10 minuten).
3. Voeg dan de sambal oelek, palmsuiker, laos, zout, trassie, ketjap en tomatenpuree toe en bak de sambal goreng gedurende 5 minuten, terwijl je regelmatig over de bodem roert. Voeg tussentijds steeds een eetlepel warm water toe als het droog begint te koken.
4. Vervolgens voeg je de santen en water toe en roer goed los tot een saus die je nog even een paar minuten verwarmt. Leg daarna de voorgegaarde boontjes in de sambal en wok het geheel gedurende 5 minuten. 
5. Bestrooi de Sambal Goreng Buncis voor het serveren met de gefrituurde uitjes en serveer direct.

Selamat Makan! (= eet smakelijk)

Notes

In plaats van 40 gr santen + 160 ml water kun je ook 200 ml kokosmelk gebruiken in dit recept.

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze Indonesische Sajoer boontjes of wel Sambal Goreng Buncis wilt gaan maken!