Dit is een van mijn favoriete lunches. Deze rode bietjes salade met feta is licht en verantwoord! En ook nog eens heel lekker. Maar bovenal zo simpel om klaar te maken voor een gezonde lunch trek.
In zomerse tijden, heb ik geen enkel probleem om salades te eten. Lekker gezond, en door de toevoeging van o.a. kaas, worden deze salades ook heel vullend. Vandaag heb ik dus een heerlijke rode bietjes salade met feta op het menu staan, die ongetwijfeld ook een grote favoriet van jullie gaat worden!
Voorgekookte rode bietjes
In dit recept gebruik ik voorgekookte rode bietjes uit een pak, maar je kunt verse bietjes uiteraard ook even zelf voorkoken en gebruiken. Je hebt dan ook de keuze om de bietjes compleet af te laten koelen, of om een ‘lauwwarme’ rode bietjes salade met feta te eten. Wat jij lekker vind!
Daarnaast is dit recept natuurlijk een prima basic variant om mee te experimenteren. Dus voeg gerust nog andere ingrediënten toe als je dat lekker vind!
Rode bietjes salade met feta
Cook
Total
Yield 2 personen
Ingredients
- 4 eetlepels pijnboompitten,
- 1 zak veldsla (circa 75 gram),
- flinke hand spinazieblad,
- 4 lenteuitjes,
- 3 voorgekookte rode bieten,
- 10 cherrytomaten,
- 200 gram feta,
- 4 eetlepels olijfolie,
- peper&zout,
- 1 eetlepel citroensap of balsamico.
Instructions
- Verwarm een pannetje op middelhoog vuur, en bak de pijnboompitjes tot ze bruin kleuren. Zet hierna apart.
- Was en droog de veldsla en spinazie, en stop in een kom.
- Verwijder het buitenste blad van de lente ui, was de ui en snijd in ringen.
- Snijd dunne plakken bietjes met behulp van een mandoline (óf: snijd de bieten door de helft en snijd elke helft in dunne plakken).
- Halveer de tomaatjes, en snijd de feta in blokjes. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in de kom, breng op smaak met de zout,peper, olijfolie en citroensap/balsamico.
- Hussel het geheel door elkaar en garneer deze rode bietjes salade met feta en de pijnboompitten.
Eet smakelijk!
Groetjes, Betty
Courses Lunch
Cuisine Hollandse Keuken
Ga jij dit recept ook maken?
Tag @bettyskitchennl op Instagram en plaats hashtag #BettyskitchenNL.
Graag inschrijven voor de nieuwsbrief
Heerlijke salade! Heb de pijnboompitjes vervangen door ongezouten gehakte cashewnootjes. Zeker een blijvertje, vooral straks in de zomer.
Lekker hoor. Ik ga het vanavond maken. Kijk er al naar uit! 🙂
Goed bezig en eet smakelijk alvast!