Recept: rode bietjes salade met feta
Dit is een van mijn favoriete lunches. Deze rode bietjes salade met feta is licht en verantwoord! En ook nog eens heel lekker. Maar bovenal zo simpel om klaar te maken voor een gezonde lunch trek.
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 10 minutes
- Yield: 2 personen 1x
- Category: Lunch
- Cuisine: Hollandse Keuken
- Diet: Gluten Free
Ingredients
Scale
- 4 eetlepels pijnboompitten,
- 1 zak veldsla (circa 75 gram),
- flinke hand spinazieblad,
- 4 lenteuitjes,
- 3 voorgekookte rode bieten,
- 10 cherrytomaten,
- 200 gram feta,
- 4 eetlepels olijfolie,
- peper&zout,
- 1 eetlepel citroensap of balsamico.
Instructions
- Verwarm een pannetje op middelhoog vuur, en bak de pijnboompitjes tot ze bruin kleuren. Zet hierna apart.
- Was en droog de veldsla en spinazie, en stop in een kom.
- Verwijder het buitenste blad van de lente ui, was de ui en snijd in ringen.
- Snijd dunne plakken bietjes met behulp van een mandoline (óf: snijd de bieten door de helft en snijd elke helft in dunne plakken).
- Halveer de tomaatjes, en snijd de feta in blokjes. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in de kom, breng op smaak met de zout,peper, olijfolie en citroensap/balsamico.
- Hussel het geheel door elkaar en garneer deze rode bietjes salade met feta en de pijnboompitten.
Eet smakelijk!
Groetjes, Betty
Notes
Wil je hier een maaltijdsalade van maken? Verwarm dan 150-200 gram linzen, giet af en meng door de salade!
Find it online: https://bettyskitchen.nl/rode-bietjes-salade-met-feta/