Tijdens de Italiaanse maand met een overheerlijk bord Risotto natuurlijk niet ontbreken! Deze risotto met saffraan en spekjes heeft niet alleen een mooie zomers gele kleur, maar ik ook nog eens heerlijk van smaak!
En met hopelijk veel barbecue dagen in het verschiet, kun je deze risotto gerust ook serveren bij je stukje gevogelte of vis van de barbecue. De smaken passen uitstekend bij elkaar en het is een eenvoudig gerecht om erbij te maken. Wel warm serveren!
Zelf risotto met safraan maken
Rijst is zo’n heerlijk veelzijdig ingrediënt! Je kunt het koken, stoven, stomen en opbakken. Enkele favorieten zijn deze koude rijstsalade voor bij de BBQ, maar ook bruine bonen met rijst en een thaise ontbijtomelet met leftover rijst. Vandaag kun je dus nog een favoriet erbij zetten en dat is deze risotto met saffraan en spekjes. Twee ingrediënten die ik echt verrukkelijk vindt in risotto, want het geeft ook een heerlijke zoutige bite! En het combineert fantastisch met bijvoorbeeld stukjes gegrilde groene asperges ‘on top’ ! Deze laatste kun je natuurlijk ook op de barbecue bereiden.
Recept: risotto met saffraan en spekjes
Cook
Total
Yield 4-6 personen
Ingredients
- 900 ml (runder)bouillon,
- 25-30 saffraan draadjes,
- 1 ui,
- 2 teentjes knoflook,
- 1 kleine bospeen, of 5 cm stuk winterwortel,
- 2 eetlepels olijfolie,
- 100 gram magere spekreepjes,
- 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden,
- 300 gram Carnaroli of Arborio rijst,
- 100 ml droge witte wijn,
- 1 eetlepel roomboter,
- geraspte Parmezaanse of Pecorino (= schapenkaas) kaas,
- eventueel wat verse basilicum blaadjes,
- peper & zout.
Instructions
- Vul een glas met de warme bouillon en voeg de saffraandraadjes toe. Roer even door en zet apart om te weken. De rest van de bouillon zul je later pas gaan gebruiken.
- Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak deze fijn. Schap de wortel en snijd deze in blokjes van 0.5x0.5 cm (brunoise).
- Verhit de olie op middelhoog vuur en bak hierin de spekjes gedurende 2 minuten. Voeg de ui, knoflook en wortel toe en bak zacht en lichtbruin 3-4 minuten. Voeg de rijst toe en bak, al roerende, een paar minuten mee. Voeg de wijn toe en laat deze, al roerende, absorberen. (De alcohol verdampt namelijk).
- Draai nu het vuur iets lager en voeg het kopje saffraandraadjes weer bij de rest van de bouillon. Voeg vervolgens steeds één soep-opscheplepel met bouillon toe aan de rijst. Blijf goed roeren zodat de bouillon volledig opgenomen wordt. Voeg dáárna pas de volgende lepel met bouillon toe. Het duurt ongeveer een 15-20 minuten om alle bouillon op deze manier te verwerken in de risotto.
- Nadat alle bouillon is opgenomen, haal je de pan van het vuur. Voeg de boter en Parmezaanse kaas toe. Roer de risotto even goed door en laat daarna 2-3 minuten rusten met de deksel op de pan.
- Schep de risotto met saffraan en spekjes in diepe borden en maak af met wat versgemalen peper en nog wat extra parmezaanse kaas en een vers basilicum blaadje. Serveer dit gerecht direct!
Eet smakelijk!
Groetjes, Betty
Courses Bijgerecht
Cuisine Italiaanse keuken
Leave a Reply