Koude rijstsalade voor bij de BBQ

Wat hebben we afgelopen weekend toch een heerlijk weertje gehad! Overal kwamen de BBQ’s tevoorschijn en kwamen de geuren van gegrild vlees en vis je tegemoet. En nu heb ik een heerlijk recept om bij je gegrilde vlees te serveren: een koude rijstsalade.

Nu kun je je stukje vlees natuurlijk verdrinken in een dikke laag saus, maar je kunt een BBQ ook gezond en lekker houden. De koude rijstsalade kun je vantevoren helemaal voorbereiden, en daarna enkele uren in de koelkast zetten om daarna ijskoud te serveren. Dit is een ideaal bijgerecht voor op die warme zomerse dagen.

Verdeel de salade desnoods over twee kommen, voor als je twee dagen achter elkaar gaat BBQén.  (Handig als je je bedenkt om de kliekjes van de BBQ morgen ook maar op het vuur te gooien..)

Recept voor Koude rijstsalade voor bij de BBQ:

(Vegetarisch – bijgerecht voor meerdere personen)

Ingrediënten:

• 350 gram (zilvervlies) rijst,
• 1 blikje bruine bonen (blik, 400 gram)
• 1 grote rode ui,
• 1 rode paprika,
• 1 gele paprika,
• 1 komkommer,
• 125 gram kerstomaatjes,
• sap van 1 citroen,
• peper en zout.
• 4 eetlepels olijfolie,
• bosje platte peterselie.

Bereidingswijze:

1. Kook de rijst en de bruine bonen volgens gebruiksaanwijzing (In twee separate pannen uiteraard). Giet hierna af en spoel even na onder de koude kraan. Dit remt het garingsprocess en zorgt voor een snellere koeling.
2. Pel de rode ui en snijd deze in hele fijne blokjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijst en snijd het vruchtvlees in blokjes. Was de komkommer, snijd deze overlangs in plakken, elke plak in repen, en elke reep vervolgens in blokjes. Was de kerstomaatjes en snijd in vieren parten. Hussel in een grote schaal de rijst, bruine bonen, en fijngesneden groente met elkaar.
3. Maak in een apart schaaltje de dressing: Meng de olijfolie met het citroensap. Hak de peterselie fijn en roer door elkaar. Giet de dressing over de salade, en breng op smaak met zout en peper. Hussel de salade wederom goed door, dek de kom af met zilver- of aluminiumfolie en zet in de koelkast. Deze koude rijstsalade kun je dus gerust s’ochtends voorbereiden, en s’avonds pas serveren bij de BBQ.

Eet smakelijk!