Deze dame is dol op pannenkoeken en toen ik dit recept voor een pannenkoekentaart met citroen tegenkwam, moest ik deze direct uitproberen.

Lemon curd is namelijk niet alleen heerlijk op pannenkoeken, maar je kunt er dus ook een feestelijke taart mee maken.

Pannenkoekentaart als dessert

Pannenkoeken zijn er in meerder formaten en diktes. Voor dit recept gebruiken we de Franse crêpes. Die zijn wat kleiner en passen perfect in een kleine springvorm. Deze crêpestaart met citroen is niet meer dan een gestapelde taart bestaande uit crêpes (pannenkoeken) en laagjes lemon-curd-pudding. Hij is heel erg machtig, maar het is een heerlijk toetje, om met de hele familie te delen, of tijdens een verjaardag! En deze pannenkoekentaart met citroen ideaal voor deze zomerse dagen! Probeer ook eens deze pannenkoekentaart met chocolade en pistachenoten.

Recept: Pannenkoekentaart met citroen

Author: Betina Oostveen
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 40 minutes
Yield: 16 personen
Category: Taart
Cuisine: Nederlandse keuken

Ingredients

20 (kant-en-klare) crêpes (kleine pannenkoeken)
6 theelepels gelatinepoeder,
4 potjes lemon curd à 320 gram (of maak deze gewoon zelf, klik hier voor lemon curd recept),
rasp van 1 citroen,
crème fraîche.

Voor de gekonfijte citroen:

190 gram kristalsuiker,
1 citroen, in dunne schijfjes,
6 druppels citroenessence,

Extra:

Springvorm 24 cm,
vershoudfolie en
bakpapier.

Instructions

Maak als eerste gekonfijte citroen: doe de suiker in een pan met 200 ml koud water en verhit tot de suiker oplost
Voeg de schijfjes citroen toe, samen met de citroenessence. Bedek het oppervlak met bakpapier en draai het vuur laag. Laat nu 30 minuten zachtjes doorkoken.
Na het koken neem je de pan van het vuur en laat goed afkoelen. De schijfjes kun je eventueel op een rooster laten afkoelen/uitlekken.
Doe ondertussen 200 ml kokend water in een grote steelpan, strooi het gelatinepoeder erin, en klop tot de poeder is opgelost.
Voeg de lemon curd toe en roer gedurende enkele minuten. Laat hierna het mengsel afkoelen.
Bekleed een springvorm met vershoudfolie en laat die een stuk overhangen.
Leg 1 crêpe op de bodem van de vorm en bestrijk die met 2 eetlepels van het curdmengsel. Blijf laagjes crêpes en curd stapelen en eindig met een crêpe.
Trek het overhangende folie over de taart, en laat hem een nachtje in de koelkast opstijven.
Neem de pannenkoekentaart uit de vorm. Leg de schijfjes citroen er op en besprenkel met wat siroop. Bestrooi de pannenkoekentaart met citroen rasp en serveer de punten met een schep crème fraîche erbij.