Deze week staat een beetje in het teken van de citroenen, ben ik bang.. Na de limoncello, heb ik nu ook een ander lekker citroenrecept: namelijk Lemon Curd!

Dit hemelse goedje serveert men in Engeland met scones of in de meest verrukkelijke taartjes. Maar ook op pannenkoeken is lemon curd heel lekker.

Zelf Lemon Curd maken is overigens niet moeilijk, maar maak niet teveel want het is slechts heel beperkt houdbaar!

En ben je grote Fan van pannenkoeken, maak er dan bijvoorbeeld ook deze crepetaart met citroen mee!

Recept voor homemade Lemon Curd:

(Voor een potjes van 350 ml)

Ingrediënten :

3 grote eieren (L)
150 gram fijne suiker
sap van 2-3 citroenen (probeer zo’n 80 ml te verkrijgen)
60 gram zachte boter
1 eetlepel citroenrasp

Extra: au-bain marie pan, of gewoon een (RVS) kom op een kleine pan zetten.

Bereidingstijd: 20 minuten + afkoelen.

Bereidingswijze:

Vul de pan met een laagje water en breng zachtjes aan de kook. Plaats de (au-bain-marie) kom boven op de pan, zodat de kom het water niet raakt.
Kluts de eieren, en breng al roerende (op middel vuur) aan de kook in de (au-bain-marie) pan, samen met de suiker en citroensap. BLIJF GOED ROEREN om klontjes te voorkomen.
Na ongeveer 10 minuten merk je dat het mengsel dik en lobbig wordt. Haal daarna van het vuur.
Voeg de boter in stukjes toe en laat al roerende smelten.
Voeg als laatste de geraspte citroen toe, en laat goed afkoelen.

Let op! Afkoelen doe je in een gesteriliseerd potje (meteen dichtdraaien dan). Of in een diep bord of kom, maar dek de lemon curd dan wel af met een stukje huishoudfolie dat direct op de lemon curd wordt geplaatst: Dit voorkomt dat er een ‘velletje’ gevormd wordt.

De Lemon Curd blijft ongeveer een week goed, maar bewaar deze dan wel in de koelkast svp.

Eet smakelijk!