• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Betty's Kitchen

Recepten & Food fotografie

  • Home
  • Recepten Index
  • Internationale Keukens
  • Inspiratie
    • Events
    • Gadgets en Keukenapparatuur
    • Gezondheid
    • Kookboeken & Tijdschriften
    • Mama & Kind
    • Persoonlijk
    • Restaurants
    • Travel
    • Overige
  • Over Betty
    • Shop – Bestel onze keukenfavorieten bij bol.com
  • Contact
    • Samenwerken
    • Disclaimer gebruik website
  • Nav Social Menu

    • Bloglovin
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn
    • Pinterest
    • YouTube
Je bent hier: Home / Recepten algemeen / Vlees Recepten / Limburgs Zuurvlees (Zoervleisj)

Limburgs Zuurvlees (Zoervleisj)

3 november 2021 Door Betina Oostveen Reageer

Vorige maand waren wij met de kids op vakantie in Bourgondisch Limburg. Een van de gerechten die ik altijd moet proeven is Limburgs Zuurvlees, ook wel ‘zoervleisj’ genoemd. Het is een stoofgerecht met vlees dat van tevoren gemarineerd is in azijn en lekker zoet van smaak is.

Het Limburgse streekgerecht met stoofvlees

Op deze website kom je heel veel verschillende stoofvlees recepten tegen, want wij zijn er thuis dol op! Een van de dingen die ik graag eens zelf wilde proberen te maken is het klassieke streekgerecht Limburgs Zuurvlees ook ‘zoervleisj’ genoemd. Dit is een stoofschotel met rundvlees dat vooraf wordt gemarineerd in azijn. Na het stoven wordt het echter gebonden met appelstroop en ontbijtkoek waardoor het een beetje zoet smaakt. Dit is het Limburgse streekgerecht met stoofvlees en deze keer besloot ik er zelf ook mee aan de gang te gaan. Dit recept heb ik de afgelopen maand een paar keer moeten bereiden – was geen straf overigens – omdat ik moet proberen de verhoudingen voor zuur en zoet in balans te krijgen. Het is zonde om de marinade met azijn niet te gebruiken in dit recept, maar je wilt er ook niet teveel van toevoegen.

recept limburgs zoervleisj stoofvlees © bettyskitchen.nl

Oorsprong Limburgs ‘zuurvlees’ maken

Leuk om te weten: de oorsprong van ‘zuur vlees’ is naar alle waarschijnlijkheid te danken aan de Italianen. 1). Het was namelijk Julius Caesar die op zijn veroveringstochten anno 50 voor Christus vlees in kruiken liet meevoeren. Dit vlees was ingelegd in azijn en wijn om langer te kunnen bewaren en conserveren. Daarnaast brachten de Romijnen de fruitteelt naar Limburg en werd uiteindelijk Limburgse appelstroop geboren. Deze mag dan ook niet ontbreken bij het maken van Limburgs zuurvlees, evenals het binden van de saus met lekker Hollandse ontbijtkoek. Het ‘zoervleisj’ is niet alleen bekend bij ons, want in Duitsland is het gerecht weer bekend als Sauerbraten en worden er rozijnen gebruikt in plaats van appelstroop en de Duitse Lebkuchen in plaats van ontbijtkoek. Maar voor de rest is het recept en bereiding eigenlijk hetzelfde.

recept limburgs zoervleisj stoofvlees © bettyskitchen.nl

Nog meer typisch Limburgse recepten

Maar naast dit Limburgse zuurvlees vind je nog veel meer typisch Limburgse recepten hier op de website. De zuidelijke provincie staat tevens bekend als DE asperge regio van Nederland. Bekijk hier mijn VLOG waarbij ik op aspergetour ga met JRE in Limburg. Ik vind asperges echt heerlijk dus op deze website vind je heel veel recepten met asperges. Daarnaast is naast het ‘zoervleisj‘ de Limburgse vlaai natuurlijk ook enorm populair. Van rijstevlaai, appelvlaai tot een kruimelvlaai met banketbakkers room. Daarnaast kom je de ouderwetse Huzarensalade hier ook nog met regelmaat tegen als ‘koude schotel’. En wist jij dat mosterd ook een typisch Limburgse smaakmaker is?


Print

Recept: Limburgs Zuurvlees (Zoervleisj)

recept limburgs zoervleisj stoofvlees © bettyskitchen.nl
Print Recipe

Een van de gerechten die ik altijd moet proeven tijdens een bezoek aan Limburg is natuurlijk het bekende stoofvlees gerecht genaamd Limburgs Zuurvlees, ook wel ‘zoervleisj’. Het is een stoofgerecht met vlees dat van tevoren gemarineerd is in azijn en lekker zoet van smaak is door het in te binden met appelstroop en ontbijtkoek. In Limburg wordt dit gerecht regelmatig geserveerd met (dikke) frieten en een simpele frisse salade met sla, komkommer en rode uien

  • Author: Betina Oostveen
  • Prep Time: 20 min + 24 uur marineren
  • Cook Time: 2 uur
  • Total Time: 1 dag
  • Yield: 2–3 personen 1x
  • Category: Hoofdgerechten met vlees
  • Cuisine: Hollandse keuken

Ingredients

Scale
  • 1 kilo sukadelappen
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 kruidnagels
  • 5 jeneverbessen
  • 2 laurier blaadjes
  • 500 ml azijn
  • 500 ml water
  • 50 gr Limburgse appelstroop (2 el)
  • 75 gr ontbijtkoek (3 plakjes)
  • 40 gr roomboter
  • peper & zout

Instructions

  1. Snijd de sukadelappen in de lengte in repen van 2 cm dikte. Vervolgens snijd je deze in blokken van 2 – 3 cm. Stop het vlees in een ruime mengkom.
  2. Pel de uien, halveer deze en snijd in halve ringen. Pel de knoflook en hak deze fijn. Voeg de uien, knofloo, kruidnagels, jeneverbessen en laurier toe aan het vlees. Giet hier de azijn en het water bij en roer het geheel even goed om. Dek de kom af en plaats 24 uur in de koelkast om te marineren.
  3. Giet het vlees af door een bolzeeg maar vang de marinade op. Dep het vlees en de uien etc. goed droog met keukenpapier. Verwarm een hapjespan op middelhoog vuur en smelt hierin de roomboter. Bak het vlees etc gedurende 5 minuten aan op hoog vuur in de boter.
  4. Blus vervolgens een de kilo vlees af met circa 150 ml van de marinade (niet alles dus!) en breng aan de kook. Verlaag nu het vuur naar zeer lage temperatuur en laat het Limburgse zuurvlees in 2 uur zachtjes gaar stoven. Roer tussentijds het vlees even goed door en voeg desnoods een klein scheutje extra water toe zodat het vlees niet droog kookt.
  5. Verwijder tot slot de laurier en voeg de appelstroop toe. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en roer het geheel door. Laat de saus hiermee inbinden en indikken op medium vuur en breng op smaak met zout & peper. Serveer direct.

Eet smakelijk! Groetjes, Betty

Keywords: Stoofvlees, zuurvlees, rundvlees, sukadelappen, appelstroop, ontbijtkoek, draadjesvlees

Heb jij dit recept gemaakt?

Deel je foto en tag @bettyskitchennl op Instagram

recept limburgs zoervleisj stoofvlees © bettyskitchen.nl

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je aan de slag wilt gaan met het recept voor dit Limburgse zuurvlees ook wel ‘zoervleisj’ genoemd.

Bron informatie: 1) Marcel Maassen website

Category: Vlees Recepten Tags: appelstroop, azijn, hachee, hoofdgerechten, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, laurier blad, Limburg, marinade, Nederlandse keuken, ontbijtkoek, paardenvlees, rundvlees, stoofschotel, stoofvlees, sucadelappen, sukadelappen, uien, vlees, zoet

Over Betina Oostveen

Betina Oostveen houdt erg van eten en koken. Inspiratie komt vaak van reizen naar (verre) landen en een multiculturele familie- en vriendenkring. Daarnaast is fotografie een enorme hobby, en zijn alle foodfoto's van eigen hand.

Vorig bericht: « Basisrecept voor tomatensaus (voor op de pizza)
Volgend bericht: Chocoladecake met bacon en karamel »

Lees Interacties

Geef een reactie Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Primaire Sidebar

profielfoto betty

Welkom kookliefhebbers, lekkerbekken en bakfanaten! In deze online keuken deel ik mijn favoriete recepten uit verschillende Internationale keukens, kookvideo's, toffe restaurants en nog veel meer lekkers met je!

Eet smakelijk alvast!

Groetjes, Betty

#BARBECUE

barbecue recepten

Ook in de winter staat de BBQ aan! Bekijk hier alle barbecue recepten op een rijtje.

#BUDGETKOKEN

budget koken recepten

Lekker eten moet binnen elke portomonnee passen. Check hier onze recepten voor budget koken

#VEGETARISCH

vegetarische recepten

Op maandagen eten wij vegetarisch! Check hier alle gerechten uit de 'Meatless Monday' rubriek!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Meest Gelezen

  • 20x recepten voor de paasdagen paasbrunch ontbijt lunch eieren broodjes taart soep en meer 20x Paasbrunch recepten
  • Hartige taart met groene voorjaarsgroenten 10x vegetarische hartige taart
  • recept paas blondies met paaseieren chocolade © bettyskitchen.nl Blondies met paaseieren
  • 15x Gerechten uit de Egyptische keuken
  • recept zelf roti plaat maken © bettyskitchen.nl Zelf Roti Plaat maken

#GINTONIC

gin tonic recepten

Check hier 10x Gin Tonic recepten en hun 'perfect serve' om van te genieten!

#SHOP

gin tonic recepten

Bestel nu al onze keukenfavorieten in de shop!

#Bakrecepten

recept paas blondies met paaseieren chocolade © bettyskitchen.nl

Blondies met paaseieren

recept ghorayeba ghee cookies Middle East © bettyskitchen.nl

Ghee Cookies (Ghorayeba)

Meer bakrecepten →

#Borrelhapjes en #Snacks

Vegetarische samosa's met homemade chutney

Vegetarische Indiase samosa’s

recept mont d'or uit de oven © bettyskitchen.nl

Vacherin Mont d’Or uit de oven

Meer borrelhapjes recepten →

#Pasta

Italiaanse tortellinisoep

Tortellinisoep met tomaten

recept vegetarische mac n cheese van Zoete Zusjes © bettyskitchen.nl

Vegetarische Mac ‘n Cheese – uit De Zoete Zusjes kookboek

Meer pasta recepten →

Footer

Lets stay in touch!

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Copyright © 2023 Betty's Kitchen · disclaimer · Log in