De afgelopen weken stonden hier dikwijls tortilla wraps en (soft) taco’s op het menu! Dus ik vond het wel weer tijd worden voor een Mexicaans gerecht! Vandaag op het menu: burrito met kip en quinoa! Een stevig, gevulde burrito, die eigenlijk gewoon onder heerlijk comfort food valt!
Burrito met kip maken
Ik heb echt een vreemde eet-tic! Als ik thuis knapperige mais taco’s maak, dan vul ik deze het liefst met gehakt. Maar als ik burrito’s maak, dan vind ik deze alleen lekker met kip er in. Ik weet ook niet hoe het komt, maar het is gewoon zo. Ik weet niet of jullie hier hetzelfde over denken? Maar als ik dus zin heb in een goed gevulde wrap, dan ga ik dus burrito met kip maken. Traditioneel zou ik deze met rijst en bonen maken. Maar vandaag maak ik een variant van burrito met kip en quinoa.
Nog meer quinoa recepten
Kun jij ook geen genoegen krijgen van recepten met quinoa? Dit heerlijke alternatief op rijst of couscous bevat lekker veel eiwitten en is glutenvrij! Probeer daarom ook eens deze Italiaanse caprese quinoacake, of ga voor een vegetarische gevulde paprika met quinoa. Maar je kunt ook bijvoorbeeld eens deze Marokkaanse Quinoa Bowl maken! Genoeg variantie voor quinoa recepten!
PrintRecept: Burrito met kip en quinoa
Een voedzame lunch of diner gerecht met quinoa, kip en groente in een wrap.
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 personen 1x
- Category: Hoofdgerecht met kip
- Cuisine: Mexicaanse Keuken
Ingredients
- 75 gram quinoa,
- 300 gram kipfilet,
- 1 grote ui,
- 2 teentjes knoflook,
- 1 rode paprika,
- 1 groene paprika,
- 2 tomaten,
- 1 klein blikje zwarte bonen,
- 1 eetlepel paprikapoeder,
- 1 theelepel komijn,
- peper & zout,
- olijfolie,
- 4 grote tortilla wraps,
- 40 gram geraspte kaas,
- 2 avocado’s.
Instructions
- Breng de quinoa aan de kook, evt met een snufje zout, volgens de gebruiksaanwijzing. Giet daarna af en zet apart.
- Ondertussen maak je de kipfilets schoon en snijd in blokjes. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en pers deze uit. Was de paprika’s, verwijder de steel en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Was de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Giet tot slot de zwarte bonen af.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak hierin de kipfiletblokjes rondom gaar. Voeg daarna de uien, knoflook en paprika toe en bak 3-4 minuten mee, op middelhoog vuur.
- Verlaag daarna het vuur naar middelmatige temperatuur en voeg de tomaten, paprikapoeder en komijn toe en breng op smaak met zout & peper. Giet een half kopje lauw water erbij en roer goed door. Laat dit burrito mengsel zachtjes doorkoken gedurende 10 minuten. In de laatste 2 minuten voeg je ook de zwarte bonen toe. Tot slot haal je de pan van het vuur en roer de afgegoten quinoa door het mengsel.
- Verwarm ondertussen de wraps volgens de gebruiksaanwijzing. Verdeel de geraspte kaas over de wraps. Lepel vervolgens 1/4 van het burrito mengsel over het midden van elke wrap. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en snijd in een ruitjes patroon. Lepel vervolgens een halve avocado uit over elke burrito met kip en quinoa. Vouw de wraps dicht en serveer direct! Heerlijk met nog een lepeltje zure room erbij!
Eet smakelijk!
Groetjes, Betty
Keywords: burrito, kip, diner, lunch, quinoa
Dit is weer eens ’n lekker recept?