Bosuitjessoep met bloemkool

Soep alleen voor in de winter? Zeker niet. Ik maakte deze romige bosuitjessoep met bloemkool, welke prima voor een zomerse lunch of licht diner gemaakt kan worden!

Deze romige soep vol groenten is ideaal voor een zomerse dag. Door het ‘warme’ eten, komt je lichaam ook meer op temperatuur, waardoor je het uiteindelijk minder warm zult hebben. Alleen daarom kun je vaker een soep serveren op zomerse dagen.

Variëren met bosuitjessoep

Deze bosuitjessoep zit weer vol eigen keuzes. Ik heb er crème fraîche in gebruikt zodat het een lekkere, romige maar toch ook wat frisse soep is. Toch zit er natuurlijk wel wat vet in crème fraîche, dus je kunt ook kiezen voor een light variant met bijvoorbeeld sojamelk. Keuze 2: dit is een vegetarisch soepje, maar als je dat lekker vindt kun je ook spekjes uitbakken en erbij serveren. Datzelfde geldt voor een handje geraspte kaas eroverheen gestrooid. En keuze 3: ik serveerde er maisbroodjes met kaas bij, maar ook dat is natuurlijk inwisselbaar voor een ander soort broodje. It’s all up to you!

Nog meer soep recepten

Heb je trouwens deze soepjes vol groenten al eens geprobeerd? Het uitproberen waard! Bijvoorbeeld deze Romige mungbonensoep, Gepofte knoflooksoep met beluga linzen, Groene aspergesoep met spinazie en zo kan ik nog wel even doorgaan. Genoeg gezonde soep-inspiratie hier op de blog!

Recept: Bosuitjessoep met bloemkool

• Author: Nanda Appelman
• Cook Time: 30 minutes
• Total Time: 30 minutes
• Yield: 3 kommen
• Category: Soep Recepten
• Cuisine: Hollandse keuken

Ingredients

• 1 bos bosuitjes
• Een halve bloemkool
• 1 witte ui
• 2 el. amandelschaafsel
• 125 ml. crème fraîche of sojamelk *
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 tl. bieslook (verse of gedroogde)
• 1 tl. nootmuskaat
• Snuf peper en zout
• Olijfolie om te bakken
• Evt.: broodjes om te serveren bij de soep

(* gebruik sojamelk voor een voedselzandloper/lactosevrij recept)

Benodigdheden:

• Staafmixer of keukenmachine

Instructions

1. Als je broodjes serveert bij de bosuitjessoep bereid deze dan volgens de gebruiksaanwijzing. 
2. Versnipper de witte ui, snij de bosuitjes in dunne ringen. Was de bloemkool en snij deze in kleine roosjes.
3. Verwarm een eetlepel olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de witte ui totdat deze glazig wordt en voeg dan de bosuitjes toe. Bak deze zo’n 5 minuten mee. 
4. Voeg de bloemkool toe aan de pan, samen met een liter water en de 2 bouillonblokjes. Breng de soep aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes doorkoken. 
5. Rooster ondertussen in een droge koekenpan het amandelschaafsel op laag vuur. Schud regelmatig zodat de amandel niet aanbrandt.
6. Prik na de 10 minuten even in de bloemkool om te controleren of hij gaar is. Als dat zo is, mix de soep dan met de staafmixer of in de keukenmachine tot een egaal geheel.
7. Zet de soep op laag vuur en roer de nootmuskaat en crème fraîche of sojamelk erdoorheen. Verwarm dit even mee, maar breng de soep niet weer aan de kook.
8. Proef de soep en voeg naar smaak nog zout en peper toe. Serveer de bosuitjessoep met het broodje ernaast geserveerd en bestrooi met de bieslook. 

Bewaartip: Laat de soep op het aanrecht afkoelen en bewaar daarna afgesloten in de koelkast. 

Eet smakelijk.

Liefs, Nanda